花对钱、挑好它，餐饮创业第一步就赚了！

好马配好鞍，好菜配好盘。

好产品更需要合适的餐具装盘，才会相得益彰。

所以，小新将本期的评测主角锁定为餐厅使用频率最高的餐具。

这次，小新和老朋友——资深餐饮供应链专家苗臣来到餐厨卖场，选出时下5种主流餐具做测评。

△本文评测餐具来自“豪特厨业”

五大“高手”决战紫禁之巅，战况如何？请看下文详解。

五大高手亮相紫禁之巅

餐具市场种类繁多，不同材质，多种花样的餐具们会让人挑花了眼。

小新综合市场销量情况，选定五种应用最广的餐具，分别是密胺、陶制、骨瓷、陶瓷和玻璃。

高手竞技，结果如何，且待小新一一道来。

1.“老大哥”陶器自带古味

陶器和瓷器同属于陶器，除此之外还有诸如青瓷、冰裂纹器具等。小新这次先重点评测陶器、骨瓷和普通陶瓷。

若按资排列的话，陶器可谓历史悠久，因此自带古雅味道。

陶器，用如长石、粘土和石英等天然原料烧结而成。相较于瓷，陶的胎体不够致密，烧成温度较低，一般在700℃到1000℃。也因此，陶器的密度小，吸水率大，硬度也不如瓷。

若敲击陶器，会有沉闷厚重的声音，查看断面就会看到粗糙，不紧密的结构。

其中，把烧造温度较高，烧结程度较好的那一部分称为“硬陶”，把施釉的一种称为“釉陶”。

在这里，小新单独说下“釉”。釉仿佛陶器的保护衣，能防油水的侵蚀，还能掩住粗糙的胎体，既是保护也是一种装饰。

鉴于餐饮多油水的特点，釉陶是餐饮中应用较广的陶器。

2.“百变星君”陶瓷应用广

陶瓷因为造型百变，可盐可甜，算是餐饮界应用最广的餐具了。

小新这里讲的是介于陶器和瓷器之间的陶瓷，既有瓷器紧致、细腻的结构，又有陶器相对简单方便的制作方式和成本。

陶瓷烧制温度在1000℃到1400℃左右，结构紧密，相较陶器，手感更细腻。出于美观考虑，陶瓷多有花纹和丰富色彩。从装饰工艺上来说，主要分为釉上彩、釉中彩和釉下彩。

简单说来，釉上彩是在制品釉面上进行彩饰，画面都是浮在釉面上的；釉中彩高温烧制过程中颜料会沉入并熔合在釉中；釉下彩则是先在瓷坯的表面上进行彩饰，再覆盖一层釉，然后高温烧制。

因为釉面隔离了食物与色料，所以釉下彩和釉中彩相对来说安全一点。

综合看来，小新总结出一条选择鄙视链：白瓷/色釉＞釉下彩＞釉中彩＞釉上彩。

区分它们最简单的办法是用手摸，因为釉下彩和釉中彩上面有一层玻璃体，所以摸起来很平滑，而釉上彩摸起来有凹凸感。

另外，若餐具需有进微波炉的情况，最好避免有金属装饰，如带有金边、银边或用金花纸、金属丝、金属丝镶嵌等装饰图案的产品，以防止重金属溢出。

3.“白富美”骨瓷最娇贵

骨瓷也是陶瓷的一种，但因其高贵的气质，小新还是把它单拎出来讲讲。

“薄如纸、白如玉、明如镜、声如磬”说的就是娇贵的骨瓷，是餐具界的白富美。

不过，骨瓷英文名虽为bone china，但却是热爱瓷器的英国人发明的。它以动物的骨炭、粘土、长石和石英为基本原料，经过高温素烧和低温釉烧两次烧制而成。

长期以来，骨瓷都是英国皇家和贵族的专用瓷，是目前世界上唯一公认的高档瓷种，兼有使用和艺术的双重价值，是权利和地位的象征，号称瓷器之王。

骨瓷中一般会含有30%-45%的骨粉，因此能有更好的透光度，也可以做得更薄。小新当场拿着手电筒实验，的确是晶莹剔透，分外精致。

不过，别看骨瓷“外表脆弱”，其实内里坚强。因为内含骨粉及其他成份，其硬度是普通陶瓷的2倍，能够做到更薄更坚韧耐磨，不易磨损和破裂。

4.“坦克”密胺结实抗造

密胺餐具又称仿瓷餐具，由密胺树脂粉加热加压压制成型，有瓷的质感，拥有耐冲击、耐开裂、耐腐蚀等性能，堪称餐具界的“坦克”。

因为结实抗造的特性，密胺才得以广泛应用于高频翻台的快餐场景。

不过密胺餐具的耐温度是110度，而传统洗碗机的蒸汽温度是高于110度的。这意味着密胺餐具没法用于洗碗机，也不能进微波炉等高温加热设备里。

另外，密胺餐具用的时间长后，因接触的油脂过多就会变色，很难清洗掉。这点，老板们也得注意。

5.清新玻璃并不脆弱

玻璃因为晶莹剔透、干净的特质也受到不少消费者的喜爱。其中可以细分为普通玻璃，钢化玻璃和高硼硅玻璃。

普通玻璃就是类似于花瓶、鱼缸、储藏瓶等在使用过程中无需加热的玻璃制品。普通玻璃耐热性一般，耐温差不超过70度，简单说就是不建议加热或者急速冷却（热的时候放进冰箱）。

钢化玻璃耐温差达135度，理论上怎么折腾都行。且由于钢化玻璃的特殊性质，具有比一般玻璃高出2-3倍的物理强度，不容易摔碎，适合小孩和老人使用。缺点就是不能在烤炉和微波炉中使用，温度突然改变可能会引起爆炸。

而高硼硅玻璃在急冷急热情况下的承受度更好，热膨胀系数(因温度的提高玻璃体膨胀的比率)比较小，即使在温度急剧变化的情况下也不容易破碎，具有低膨胀、抗热震、耐高温、耐腐蚀、强度高等优良性能。

相比其他材质，高硼硅玻璃使用安全系数则更高。用它做成的餐具往往轻便、结实、耐得高温和骤冷，盛放冷热饮均安全，适用于烤箱、微波炉、冰箱等，非常实用。

当然，优质性能的背后是价格不便宜。以Simax家的高硼硅玻璃碗来说，一组6件套的玻璃碗就要278元，对于多数餐企来说还是高了。

除了颜值，还要看什么

选餐具，颜值当然是首个要点。五种餐具的外貌特点，小新在前面基本都说了。下面讲讲对于餐具很重要的两点，热导性能和保温性。前者决定传菜过程中的体验，后者决定菜品的呈现状态。

为了探究它们的性能，小新以80度热水分别同时倒入五个不同材质碗中，用温度计分时段探测。

小新选择了四个时间点，热水装入“1分钟时”通常正是出餐时分，此时的外部温度是传菜员接触餐具时的触感温度，直接影响传菜体验。

1分钟时的外表温度基本跟餐具的厚度成正比，仅2.94mm的骨瓷外部温度最高，而胎体最厚的陶器传热最慢。不过结合餐具的厚度来看，还属玻璃碗的热导性最强。

从内部温度的降幅上看，密胺、陶器和玻璃碗的温度下降最快。结合厚度来看，骨瓷的保温性最佳。其中，密胺多用于快餐领域，玻璃一般用于沙拉、凉菜的装盘，对保温性的要求都不高。相较之下，陶器如此差的保温性就值得各位餐饮老板注意了。

专家领进门，需求看个人

结合以上实验和观察，小新总结出五类餐具的特性。

以5颗星为最高分评比，其中餐具热导性强反而影响传菜员和顾客的体验，所以小新根据触感体验评的热导性能。供大家参考：

采买餐具是餐饮人的重点项目，小新认为还是得从餐厅定位和产品特色来考虑。

如果你是走高端路线的餐企，人均500以上的中餐厅就可以尝试使用高贵典雅的骨瓷餐具，以彰显精致餐食；

如果你经营的是大众化的快餐米粉，人均20到40元之间，追求的是高效率的翻台，对餐具需求量大、频次高，就需要结实耐摔的密胺餐具；

如果你开的是小而美的日料店，走的质朴低调路线的话，就可以选择古朴的陶器餐具，简易风中更能凸显食物本身。

好了，以上就是本期餐具评测的内容了。想必看到这儿，您对这几类餐具有一定了解。在设备采买的道路上，如何花对钱，买好东西是我们共同的目标。

今后，小新会做更多有价值的评测，敬请期待！

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