两年进驻80余景区，每月开店10家，这个蟹黄汤包店如何开一个火一个

《舌尖上的中国》送蟹黄汤包进景区

早在2009年，尚香就实现了蟹黄汤包的工业化生产，让靖江蟹黄汤包跨出了香飘中国的第一步。接下来怎么办？尚香给出的答案是进驻景区。

▲尚香汤包产品申请了专利设计

2015年下半年，尚香开始关注景区餐饮，在南京夫子庙尝试开了第一家店。10平方米的小店一年房租将近80万元，不过却可以带来800万元的年收入。尝到甜头之后，尚香便与景区餐饮结下了不解之缘，并且快速复制发展。目前，尚香已经开设80多家景区店，以每个月10家店的速度扩张。

而最初关注景区餐饮的原因，要从蟹黄汤包的产品属性说起。“蟹黄汤包是四大名点之一，是中国知名小吃的代表，有深厚的文化底蕴，非常适合景区消费。”孙华靖分析说。

▲尚香汤包景区店之一

实际上，景区对进驻商家的品牌审核得十分严格，而且位置不一样对销售的影响也不一样。

经过多年的发展，尚香有一定的品牌知名度，最关键的是，尚香的蟹黄汤包曾上过风靡一时的美食栏目《舌尖上的中国》。“央视对地方美食的关注和报道，让蟹黄汤包被大众所知。”

“产品认知度比较高，景区愿意把最好的位置留给我们。”孙华靖说，作为在江苏发展起来的企业，他们第一家景区店选在省会南京，减少了品牌推广的阻力。

“傻瓜”式操作，核心在于产品

尚香景区汤包店中，40%是直营，60%是加盟，主要靠口碑传播推广。汤包店的面积大小不一，在10~50平方米之间；有专门的店面设计团队，一店一设计，将尚香汤包的主要元素融入进去，同时兼顾当地文化。

以北京南锣鼓巷店为例，尚香将汤包文化和当地的胡同文化、街区文化融为了一体。

蟹黄汤包包装上，尚香专门申请了外观设计专利，提供一支带有卡通螃蟹图案的吸管，方便游客边走边吃。此外，尚香还在每个店铺前都设了一组小雕塑，每个高20公分共8个，用来介绍汤包的工艺流程。

每个汤包店配备3~5名员工、1个蒸包炉，蒸包炉是尚香定制的。

尚香定制的蒸包炉不但用电量较低，还具备定时功能，一键式“傻瓜”操作，对服务员的技能要求很低。该设备由总部统一供应配备，也在一定程度上保证了各地店面真正“锁”在一起。

“对于节令性比较强的旅游地，确实存在淡旺季比较明显的问题。”孙华靖坦言，这是普遍规律，但对尚香门店的影响不是很大。

由于汤包是在工厂经过预加工的半成品，不需要汤包店加入其他配料，也不需要太多人工，几乎不存在餐饮业普遍面临的原材料、人工等成本上涨的压力。“主要是把房租成本控制在正常范围内。”

尚香和顺丰冷链合作，从靖江出发，将产品配送到全国各地，根据每个地区每个月的预估配货量，一个月配一次货，一般一次的配送量为一两千箱，也有门店由当地经销商直接配货。

在孙华靖看来，尚香景区店模式成立的基石在于产品。首先，蟹黄汤包皮薄汁多，又是中国名点，自带传播功能；其次，产品在工厂经过了预加工，大大简化了店铺的经营模式，这是其得以快速复制的前提。

有人说预制的汤包口感不好，确实，传统概念中，汤包一定要现蒸现吃，不然冷了再回锅，口味总得大打折扣。但尚香却偏偏反其道而行之，利用先进的速冻技术，将汤包做成了大产业。

尚香汤包创始人孙华靖说：我们在靖江本地叫”人等汤包，汤包不等人”，一定要现包现吃堂吃，最主要的问题，是汤包从擀皮到包制到熬汤，它的工艺很复杂，第二个它的储藏性不好，比较难储藏，时间稍微放长一点，它的料会变质，口味会有影响。

我们是从2006年开始进行产业化的研究，通过4到5年的努力，我们和江南大学的合作以及和非遗传承人的合作，在2010年的时候，我们解决了技术问题。

轻描淡写的几句话，背后却是十万分的艰辛。最初的三年期间，孙华靖和他的团队不断试验，光是失败的速冻汤包，就吃了一万多只，终于研发出了”酶法交联抗裂技术”和”生物抗氧化保质技术”，彻底突破了传统汤包对于时间和空间的依赖，能有效解决汤包面皮龟裂、风味劣变等难题。

甚至超过了堂食堂吃的品质，我们的标准化和稳定性更强。第一只和第一万只，它是一样的。

借助景区市场弘扬汤包文化

“景区不但人流量大，消费能力也比较强。”景区市场有很大的开发空间，而且和美食街的消费正在融合。

全国有150多个景区可供尚香开发，人流量大的景区可以开2~4家店。在选址上，景区和美食街都可以。实际上，现在香港和上海南京路的步行街，已经将美食街和景区融为一体，而美食街基本没有淡旺季限制。

各地区对尚香汤包的接受程度都不错。本来想根据各地口味和习俗做一些口味调整以适应当地市场，运营下来发现没这个必要。因为景区人口流动性大，对于大多数游客来说，还是想吃到正宗口感的蟹黄汤包。

孙华靖认为，进驻景区不仅是销售产品，更是销售文化。尚香投资了五六百万元建设汤包文博馆，把餐饮和文博馆结合起来，既能展示又能体验尚香的产品、文化和服务。

▲尚香汤包文博馆

之前在喜家德也建立水饺博物馆，建博物馆可以说是企业品牌的最高战略。建博物馆从内涵上，对内传递企业文化和价值观；对外则是传递品牌文化，树立行业标杆。同时也是企业发展阶段的一个里程碑。

景区店模式成功之后，尚香还开设了商圈店，定位于30~80平方米“小而美”的特色餐饮；还有200平方米左右的社区店，设计上主打简约时尚风。“淮安爱情小镇社区店就是以淮扬面点为主，宣扬早餐文化。”孙华靖举例说。

“台湾鼎泰丰做得那么好，我们为什么不可以？一个汉堡十几元老百姓能接受，一个包子两三元他们就觉得贵？我觉得不应该是这样，我们可以做得更好。”

孙华靖补充说，尚香蟹黄汤包单个重100克卖20~30元，香港旺角店卖50元一个，香港第二家店正在筹划中。

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作者 | 底真真
来源 | 冷冻食品(id:ldzk001)

整编 | 餐饮O2O—小贝

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