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近两年，中国餐饮行业竞争激烈，风云突变，单品店、小而美、智能化、个性化、时尚化等模式成为主流，冲击原有的市场格局。
一茶一坐从复合式台湾茶餐厅切入市场，但这两年频陷关店潮，到底发生了什么？
有消息称，11月6日，一茶一坐武汉门店全关，加盟店私发储值卡，导致消费者维权无门。而从去年到今年，北京市场也有三家一茶一坐门店停业。早在2013年，还关闭成都两家店，以暂退成都市场而告终。
一茶一坐在台湾2001年创立，由林盛智自2002年上海新天地开出大陆第一家门店以来，经过08、09年大跃进式发展，全国店面最多时超100家，还曾提出回台上市的大目标。
但近两年，中国餐饮行业竞争激烈，风云突变，单品店、小而美、智能化、个性化、时尚化等模式成为主流，冲击原有的市场格局。
一茶一坐从复合式台湾茶餐厅切入市场，但这两年频陷关店潮，到底发生了什么？
定位模糊：顾客心智失焦
成也萧何败也萧何，正是一茶一坐赖以起家的简餐定位，现在在顾客心智中非常模糊。
提起一茶一坐，想得更多的是有设计感的四个字，对其产品，大多数人则没有多少印象。
一茶一坐也曾经做过消费者的分类调查，发现茶餐厅的归茶餐厅，正餐的归正餐，休闲餐厅的归休闲餐厅，但分到一茶一坐的时候呢？
简餐？简餐里的茶餐厅？显然，消费者对这个品类的认识是模糊的。尤其近三年，由于消费人群和市场结构发生了变化，快速供应的简餐走下坡路，而以聚餐为主的休闲餐厅则占了上风。
反思后的林盛智，和他的团队迅速做出了调整：从简餐模式升级为以台湾菜为主题的休闲餐厅。
但，这个定位还有待市场来验证，并且市场是否给你时间也是一个考验点。
太兴茶餐厅旗下的茶木，定位台湾休闲茶餐厅，两年时间在香港开出10家店，人气非常火爆，还在深圳万象城开出大陆第一家店。
加盟管控：剪不断理还乱
从一茶一坐官网查询，目前全国共有70家店，其中18家加盟店，武汉就是旗下的加盟店。
从企业经营的角度来说，加盟方式对企业发展的利弊更引人深思。
一茶一坐也是最早做会员储值的餐企，可以全国通用，号称全国有过100万会员，而加盟店如武汉也在发行单店的储值卡。
一位业内坦言，看上去一茶一坐是因加盟商的违规操作躺枪，品牌价值受损，但从根本上来说，总部确实有责任。
总部的客服能够明确说出来总部的卡和加盟商的卡的区别，说明一茶一坐总部是知晓加盟商这种行为，知晓而不制止，总部必然要承担相应的后果，最直接的就是消费者对品牌或者对其会员卡的认可度。
“加盟商私自发行储值卡本身就是加盟中比较敏感的行为，一般都有事先有约定。一茶一坐总部的默许态度事实上就是一种漏洞加盟，不完善的管理在伤害消费者之后势必也将伤害品牌本身。”
加盟模式一直是餐饮行业比较热门的话题。除了近期旺顺阁、山东凯瑞、嘉和一品、田源鸡、李老爹香辣蟹在内的多家餐饮企业都开始在特许加盟上发力之外。
行业内还有从最早的小肥羊通过加盟迅速扩大体量上市，被百胜并购实现变现的经典例子，到目前百胜餐饮分拆中国业务作为其最大特许经营商及麦当劳超20亿美元出售20年期特许经营权的餐饮界里程碑意义的案例，也有上岛咖啡这种被加盟店彻底放倒品牌的惨淡故事。
再加上类似掉渣饼、重庆小吃、黄焖鸡米饭等低成本加盟项目鱼龙混杂，特许加盟在餐饮业一度沦为“低品质”、“山寨货”、“不诚信”的代名词。
一旦有餐饮店曝出食品安全问题，很多人第一反应往往推测可能是加盟店。有业内人士指出，特许经营模式重兴也与当前餐饮业过度竞争的大环境直接相关。
事实上，在微利经营成为常态的今天，企业只有集中精力发展核心优势，才有望在竞争中占据优势。
比如麦当劳、肯德基的优势更集中在品牌营销、规范化管理和完善的供应链，但在门店选址、当地人脉等方面，本地加盟商可能了解更多。而集中发展优势也有利于促进整个行业的专业化。
“加盟不仅仅是品牌授权，更是对加盟店整个管理系统，包括供应链的标准化、 产品的标准化、人员的培训等方面都有要求。
一般品牌方是坚决禁止加盟商擅自发行储值卡，即便是认同也会要求加盟商缴纳一定的保证金以备意外。这种默许纵容的态度，在问责的时候总部肯定是有责任。”山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国说。
“但目前中国餐饮市场来讲，加盟体系本来就不是非常完善，没有完全建立风险控制系统。此外加盟商的加盟更多的是商业投资行为，很可能因为投资收益就转做其他。餐饮品牌做加盟须慎之又慎，加盟模式的管理更应当严格管控。”
未来发展：多元化吃得消吗？
为应对市场变化，一茶一坐两年连续开拓了“鲁肉范”，“咚咖滋”、“舞泽”、“东鲔鲜”、“富鼓河豚”5个子品牌，前3个已经投入市场，后2个也在筹备当中。
时下消费者用餐喜欢多元，企业在开发新品类的时候，就要通过企业的资源实现消费者的多元化，以品牌的安全性提供产品的稳定性，一定要做到“方客人的便”。
这样的战略，有利于加大消费者重复来同一家企业用餐的比例。然而，如何实现标准化管理，却是摆在眼前的问题。
无论是从增加抗风险度还是扩大客群覆盖面考虑，同时铺开多品牌多市场的一茶一坐吃得消吗？
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作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O、北京商报
编辑 | 餐饮O2O-小贝
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