27.12.2019
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
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中式餐饮品牌九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）于12月26日晚间更新了通过港交所聆讯后的招股文件，招银国际担任独家保荐人。九毛九预计将于12月30日开启簿记，募资规模约为3亿美元。招股书显示，九毛九是一家中餐厅品牌管理者及运营者，专注于快速提供美食服务，截止最后可行日期，旗下经营287间餐厅并管理41间加盟餐厅，覆盖国内15个省份及4个直辖市的总计39座城市。目前，九毛九管理并经营五大自创品牌，包括九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串和那未大叔是大厨，菜系涵盖西北菜、酸菜鱼、煎饼、冷锅串串、粤菜等。招股书援引弗若斯特沙利文的报告称，按2018年总收入计算，九毛九是国内所有西北菜餐厅中第二的品牌，而太二则是国内酸菜鱼餐厅中收入最多的品牌。九毛九预计将在2019年至2021年间新开设约370间自营餐厅，其中包括约240间太二餐厅、约54间九毛九餐厅及约76间其他品牌餐厅。此外，九毛九还将在2019年至2021年期间新开设约460间2颗鸡蛋煎饼的加盟餐厅，目前九毛九管理的所有41家加盟餐厅均为2颗鸡蛋煎饼这一自创品牌。读sir点评：又一中餐品牌成功上市，看来餐饮品牌难上市的魔咒正在被打破。昨天我们报道了李小龙女儿李香凝（Shannon Lee）担任法人代表的Bruce Lee Enterprises， LLC（李小龙有限责任公司，以下简称“李小龙公司”）将中式快餐连锁巨头广州市真功夫餐饮管理有限公司（以下简称“真功夫公司”）诉至上海二中院的消息。真功夫当天通过其官方微博回应：时隔多年被起诉，我们也很疑惑，正准备应诉。12月26日晚间，真功夫再次向媒体进行了详细回应，称公司没有侵权、不会寻求庭外和解，也没有更换真功夫品牌商标的计划。
真功夫方面告诉界面新闻，公司收到了注册于美国加州的“李小龙公司”提起诉讼的相关材料，李方并未与真功夫沟通。对于提出的高达2.1亿元的经济损失和维权合理开支8.8万元，真功夫认为，索赔额没有任何事实和法律依据，公司将积极应诉，维护公司合法权益。案件最终定性和定量，留待司法裁决。目前，上海市二中院已经受理此案，李小龙公司以真功夫涉嫌共同侵犯著名影星李小龙肖像权益为由提起诉讼，该案何时开庭并未可知。读sir点评：真功夫商标上的人物形象到底是谁？相信各位心中自有评说。据美国数据公司Thinknum发布的消息，截止12月16日，瑞幸咖啡在华门店数达到4910家，较星巴克同期门店数多出600家。瑞幸咖啡方面表示对此“不予置评”。据悉，截止今年第三季度末，瑞幸咖啡门店总数为3680家，较去年同期的1189家增加了2491家。而在今年11月初，两家公司在华门店数打平，均为4200家。现在，Thinknum披露的4910家这个数字，意味着瑞幸咖啡提前完成了它此前设定的开店目标。瑞幸咖啡的下一个目标，是在2021年底开出1万家店。12月24日美股收盘，瑞幸咖啡涨10.28%，股价报35.5美元，市值达85亿美元，创造历史新高。
尽管在门店数量上超过了星巴克，但瑞幸咖啡的门店规模跟星巴克不可同日而语。瑞幸咖啡的大部分门店是快取店，它并不欢迎“一杯咖啡坐一天”的消费者。快速开店对瑞幸而言，不仅能扩大市占率，还是其营收增量的主要源头。从其三季报看，瑞幸营收同比增长558%至14.9亿人民币，达到了分析师的预期，每家门店的平均销售额为44.96万元，较去年同期的25.05万元增长79.5%。然而，瑞幸留客的方式主要依赖促销折扣及高调营销。在消费者中，很多人都抱持“没有1.8折的券不喝瑞幸”的态度。在瑞幸的财报中，这些烧钱的留客方式也并没有计入“店面层级”的运营利润率核算中，财报中的成本仅仅是原材料、租金和其他运用及折旧成本。也因此，其营收和门店销售额虽亮眼，但净亏损从去年同期的4.85亿元扩大到5.32亿元。此前，有业内人士分析称，预计当瑞幸咖啡门店数量达到4500家时，它能实现盈亏平衡。读sir点评：某种程度上，瑞幸也实现了自己当初定下的“超越星巴克”的目标。近几个月来，美国汉堡肉主要原料价格出现了惊人的上涨，接着是陷入不同寻常的大幅波动。外媒认为，之所以会这样，是因为中国正在全球范围内大规模采购牛肉。美国政府提供的数据显示，该国瘦肉含量90%的牛碎肉价格飙升，创四年来最高水平。尽管美国自给自足的程度很高，但它也在和中国竞争澳大利亚出口的牛肉。而近几个月来，由于国内非洲猪瘟以及猪周期所导致的猪肉供应短缺，中国加大了其他替代肉类的进口力度，其中就包括牛肉。中国海关进口总署的数据显示，截至2019年11月，牛肉进口总量已达147.02吨，同比增长79.3%。另一方面，2019年，中国已经成为澳大利亚最大的牛羊肉联合出口量的目的地，首次超过美国和日本。面对中国的竞争，Chipotle Mexican Grill Inc.和Shake Shack Inc.等美国快餐连锁已经开始担心起来，纷纷为明年牛肉价格的上涨做好准备。如果牛碎肉出现短缺，这些连锁店将会从杂货店占主导地位的其他非牛碎肉市场寻求出路。而考虑到牛碎肉属于加工后的边角料，通常会比切块肉便宜，这样做的结果就显而易见了。对此，位于曼切斯特的斯坦纳咨询公司（Steiner Consulting Group）分析师Altin Kalo表示：“进口牛肉出现严重短缺，这是真正改变局面的因素。所有习惯用牛碎肉而且已经建立起体系的汉堡商，都必须在一夜之间改变模式。”而Telsey咨询集团也在一份报告中预计，明年，牛肉配料的价格将上涨近15%左右。再加上更高的工资，即使上调菜单价格，也无法抵消成本的上涨。因此，Teslsey认为，美国餐馆将面临“五年来最严峻的利润压力”。读sir点评：其实也不用如此悲观，要是明年中国猪肉按计划恢复正常供应量，美国汉堡商的危机也就迎刃而解了。12月16日，南京的杨女士向当地派出所报警称，自己店里18年的老员工长期在工作时偷钱，而且每次只偷一百元。据杨女士介绍，前两天她和店里的老员工张某值班，自己在填写快递单号时，突然感觉到有一只手正在翻装满营业款的包。民警调阅监控后发现，虽然卤菜店的监控只能保存30天，但是嫌疑人张某几乎隔一天偷一次，每次只偷一百元。每次他盗窃的时候，都在另一个员工走到前面窗口和顾客交接商品的时候。他偷偷把手伸进装钱的皮包里，抽出一张一百元。
杨女士说，早在12月初自己就已经发现张某的偷盗行为，当时念在他已经在店里工作了18年，本想着让他赔钱就行，谁知张某非但没有认错，还跑回老家躲了起来。一气之下杨女士选择了报警。12月18日下午，民警在高邮将嫌疑人张某抓获归案。经审讯，张某对自己的盗窃行为供认不讳，并称自己早在一年多前就几乎每天都在偷钱。目前，张某因涉嫌盗窃罪，已经被警方依法刑事拘留，此案正在进一步审理之中。无业男子做霸王餐“专业户” 从北京一路吃到四川（封面新闻）12月23日，四川绵阳一饭店员工报警称，店内有人吃羊肉，喝“1573”白酒，酒足饭饱后却称自己没钱，让老板看着办。民警到现场后了解到，吃霸王餐者名叫杨某，无业，并自称吃霸王餐已经好几年了，曾从北京到四川一路吃“霸王餐”，最后吃成“专业户”。以前吃得少，商家一般自认倒霉没报警，这次杨某为了给自己补过冬至节，在饭店消费1478元后拒不付账，餐馆老板选择报警。
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