《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐饮的灵魂其实不在品牌，而是在品类。 想做大品牌，就要在品类里扩充自己，那么要如何延伸品类价值呢？ 纵向延伸：细分品类的价值最大化 想必大家在这两年的餐饮变化中也看出来，品类细分越来越受到市场的关注，越是细分下来的品类，越能与消费者产生粘性。 竞争越来越激烈的市场环境，只有将品类深挖，在一万米的地方创造自己的竞争力，才有可能称王。 尽管餐饮是人民生活必不可少的元素，但是因为供大于求，成为各个品类中的佼佼者又是如何做的呢？ 就拿湖南一个做的很好的餐企来讲，他们就是及时找到了自己的核心竞争力，并且抢占先机，拿下了这一品类。 辣椒炒肉，在湖南非常家常的一道菜，受欢迎程度不亚于红烧肉，想要在如此大众的餐品中找到自己的市场就必须摆脱同质化。 费大厨辣椒炒肉所提倡的，就是返璞归真，选取最优质辣椒和土猪肉，还原食材本色本味，调味品也选择手工酿制的专业酱油，把口味做绝，把品质做优。 横向扩展：拓展细分品类的形象 餐饮业内其实很多普适性强的品类，其实可以不用把目光只局限在菜品上。 一份好的主食，也可以带动产品的销售，就拿米饭来说，作为国人最喜爱的主食类，把米饭做好也是一件不容易的事情。 爱上饭餐厅就找到了这么一个取巧的角度，深耕米饭，不仅做的好吃，更是通过米饭打响了自己的品牌。 不同于其他餐厅米饭赠送，爱上饭把米饭也卖上了价值，一碗3元却也让消费者有了不同的用餐体验。 越是简单的产品越考验功力，一碗米饭最能看出烹调的心境。 爱上饭虽然是经营着湘菜餐厅，但是因为米饭太出名，短短4年时间就开了三十多家分店，可以说实现了弯道超车。 品类蓝海：开创各种新品市场 品类的选择是品牌打造的立身之本，选择一个合适的品类，是重中之重。 首先，在选择品类的时候，不要跟风选择热门产品，这种红海产品风险很大，市场饱和竞争激烈，消费者选择权极大，对于新餐厅来说很难再有利润和上升空间。 寻求蓝海市场，自建赛道才是当下餐饮人需要进行的。用一种高明的手段去避开同质化竞争，省去不该白费的力气，避开与大品牌的正面冲突。 虽说是要创新品类，但是也不能脱离消费者需求。首先要了解目标消费群体的喜好与需求，在此基础上梳理出我们能做什么，能做好什么，进而再去占领消费者心智。 越南菜其实在我国的餐饮行业内占比较少，但是消费者却频频点击，近年来健康养生越来越成为主流，越南菜清淡且多蔬菜的特性，也吸引了不少消费者的目光。 深圳的美奈小馆，就是看中了越南菜目前较为空白的市场，一举进发。重点食材均从越南进货，追求食物更加健康还摒弃味精等调味的使用。 除了将产品做到更好之外，也很重视用餐体验的升级，不仅将法式的摆盘艺术融合进来，更是开创了越南菜高端料理的品类。 跳出同质化竞争，成为餐饮寻求发展的必经之路。 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：餐饮总参（ID：KTPkaocha） 作者：佚名 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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