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餐饮O2O准备了许久的高端人物专访栏目，首期是来自香港的欧阳应霁。
人物介绍：欧阳应霁，美食家、漫画家和文字创作者，微信公众号“大叔好”。香港理工大学设计荣誉学士及哲学硕士，曾创作有《我的天》《三七廿一等知名漫画系列、图文旅游书《寻常放荡》、美食书籍《半饱》、《天生是饭人》等。
很难用一个身份来界定他的工作，用他自己的话说就是“相信旅行，钟情漫画，关注设计，沉迷杂志，狂恋音乐，爱恨美食”。看起来不务正业、游手好闲，他却把每一个爱好都经营成一门学问。
社会分工很容易让人对号入座，把自己框住，而创作和生活本来应该是没有界限的。欧阳应霁向来是强调跨界，因为过分的强调专业，就会把另外一些可能性抹杀掉。
吃，谁不会？但是从吃饱到吃好我们都经过了什么样的历程？70，80，90，00，不同年龄段的人是怎么吃的又是怎能看待吃的？俗话说，饭饱思淫欲。当然不要污，其实，本意是说，在满足了温饱之后，大家对生活有了更高的追求，特别是更加年轻的群体。
在美食之上，寻求新创意。好吃也要好玩，乐享人生，成了大家对生活新的追求。
在深圳G&G创意社区的芒草节之际，餐饮O2O访问了集美食家、生活家、漫画家、作家等集一系列光环于一身的欧阳应霁，和他聊了聊关于美食，创业，以及美好生活的追求的定义。
一头白发、白色T恤，是欧阳应霁的标志。喜欢生活的他，看似三心二意，却又把每一个爱好都切实地融入自己的生活里，经营得头头是道。不过欧阳从不用“生活家”来标榜自己，在他看来，“生活家不需要贴标签。每个人都可以是生活家，因为我们本身就是在生活里头。”
欧阳应霁认为，现代都市将每个人的生活节奏按下了快进键，身处在这样的生活大潮之中，一场市集、一间厨房、一所图书馆，都是人们在承受生活最真实那一面的同时，切实履行着自己恪守的那一道生活美学。
Q（餐饮O2O，下同）：最新的流行词是“斜杠青年”，一个人有多种身份与工作，用以前的词叫“跨界”，您如何跨界到美食的？
A（欧阳应霁，下同）：大家都说我是斜杠青年或跨界，这得从我的人生经历说起，爸爸是画家，妈妈是编辑，出生在书香门第的欧阳从小耳濡目染。所以对艺术与设计有着天然的好奇心，大学读的是艺术设计，工作后喜欢旅游，又玩起媒体，但下半辈子要把自己交给美食。
而对美食的偏好，源于自己幼年的生活。我出生在上海，成长在佛山，中间还去了台湾和香港，这些地方都是美食之都，加上当时家里的保姆也是烹饪高手，所以自幼对美食的记忆特别好。随着阅历和年龄的增长，开始回归初心，回归美食。
美食可以是历史、文化，可以是政治、可以是经济，方方面面。它也是可以是风花雪月，可以是很轻很轻的一种享受。食物的涵盖力，它的能量这么饱满、这么充足，所以我觉得我花一辈子、两辈子、三辈子，投进这个食物的领域里头都很值得。
食物不光只是味道，不光只是烹调的方法，因为更重要的是它背后的人情世故，还有它的故事，所有多少人在背后的那种努力，一个国家或者是一个民族一路走过来的文化里头，都很多跟食物是很相连。
Q：您在美食上有哪些项目？您会亲自下厨房吗？
A：目前来看，自己业已落地的项目就是香港的“味道图书馆”和北京的“半饱厨房”。在计划中的项目，深圳G&G的美食创客市集，还有在西安的几间杂货铺里开设饭堂，还有杭州莫干山的有机农场中引进厨房。
无论如何，今后的项目一定跟食物有关，其中一定要有一间厨房。每个项目我都会去参与策划运营。
我是比较喜欢动手的，所以很多项目我都会把它跟到最后完成的阶段，这样的话对我自己也是一种锻炼，也能让自己说的话更有分量。
而好于亲自动手，你说的一口好菜，但是你从来不下厨房，这说不过去。
Q：您走了中国那么多的城市，您怎么看待大陆的餐饮行业？
A：简单来说是百花齐放了，大陆这么大的地方，但我觉得不同的地区也有他们需要关注的侧重点。
整体来说现在处于一个比较浮躁的时代，很少有能静下心来做事的人。当然，也有一些个人或团队真的是排除万难来坚持做事，但更多的人是说的天花乱坠，真正要做起来的时候就有各有借口不了了之。
当然，对我自己也是一样的，如果我没有动手去参与项目只是在一边批评这个那个，别人也不会信服我。
Q：最近都在谈论日本餐饮的匠心与工业化，你觉得中国餐饮需要学习吗？中国餐饮和日本餐饮差距在哪里？
A：我不是那么简单的去看日本和我们的关系。当然，现在肯定是有差距的，日本的机械化工业化远远超过我们，也有相当多的米其林餐厅，而且日本的那种匠心精神肯定都是我们中国无法企及的。
我觉得中国和日本是不可比的。不管是从国土面积还是风俗习惯，中国和日本都大不相同。中国一个省份分出来可能都比日本大，我们有那么多的菜系，而日本差不多只是一个菜系，这已经差距很大了。所以我说不可比是说他根本不是一个量级上面的比较。
我们说的匠心精神还是科学技术也好，其实都是一个很特定的历史背景下面形成的。如果我们把时间拉长，我们不缺乏匠心精神，社会分工也是要比日本要精细。如果说我们要学习日本的什么东西，倒不如去发掘本民族真正的文化和手艺。
当然我们现在看的日本很多很精致的餐厅，他们有多少个米其林，这是现在的一个现象，但是每个现象背后有他形成的原因，他们是在长时间积累下怎样形成今天的局面。我们更应该学这个过程，而不是三年后有多少个米其林。米其林代表什么，它只是一个商业项目，并不是神一样的标杆。常常有人说“米其林大厨”，事实上是没有“米其林大厨”这个说法的，米其林是指餐厅本身，但现在有很多人都混淆了，所以我觉得这样的比较很没意思。
我觉得大家更要静下心来，站在远一点的地方，看到全局。当一个话题炒的很热的时候，必须要保持冷静，用逆向思考，可能发现某种现象背后的真实状态。
说起日本总有种潜移默化学习的感觉。与其说是学习日本，更应该说是种溯源行为，因为中国和日本在文化上是有一定关联性的。我们自己都有许多没有学会的东西，如果我们都不回头看自己，反而要学他们，就太搞笑了。
Q：大陆的餐饮企业，您会关注哪些品牌？
A：恩，我有留意到外婆家以及一些年轻化餐饮品牌的发展。坦白说，我对一些太过商业上面的事我没有太集中精神去关注。
可能我，比较关注的还是跟年轻人用新媒体方法去做饮食传播，这个是我比较感兴趣的。未来是属于年轻人的，而且年轻人肯定是餐饮里面最大的消费群。就算现在他们能消费的单价不高，但他们永远有这个冲动去了解新事物。
没有刻意关注黄太吉等互联网餐饮，这些品牌起起伏伏，只是知道一些。对于这些经营上面的细节，我不太感冒，毕竟这些商业行为，来来去去也都是差不多，我还是会直观它的初心，直观它最基本的原则和态度是怎样。
商业社会总会有不断的更迭，边走边看，有一些令人眼前一亮，蛮赞的，就愿意一路关注下去。也希望这些产业能给我一些灵感，或者是一些导向。
Q：您在全世界到处跑，最近有没有遇到一些有意思的美食形式或创意，可以跟我们分享一下。
A：简单的说应该是现在整个形态都越来越轻松一点。我们从过去高大上，金碧辉煌的餐厅环境慢慢解放，回归到一种更轻松的环境，比如工业元素，街头元素，等等一些年轻化多样化的改变；从烹调方式上来看也是一样，过于繁复的菜品可能不像以前那样受欢迎。
对于年轻人来说，吃只是最基本的需求，更多的是要好玩，有趣。相对来说70后看重服务，80后看重个性化，而90后看重的是趣味性。未来年轻人的消费习惯会挑战餐厅的价格定位，但是也让这些餐厅变得更平民化。
就像这次芒草节，珍贵的食材，各种名贵的酒都会有，但是更平民化了，也让年轻人更容易接受。坦白说现在是信息高度流通的时代，以前只能是某种餐厅才能专享的食材，现在也有很多渠道，也很透明。我觉得这是一个比较好的趋势。因为整个会让事情活起来，更好玩。
美食市集已经变成一个艺术中心，艺术中心又变成美食市集了。这样的混搭，是我最近一两年走过很多地方看出来。我觉得在内地，这种模式也开始有出现了。
Q：北上广深也开始有类似农场的餐厅，国外甚至还有美食创意人把一些菜种在屋顶，摘下来就做给美食爱好者来吃，吃之前还有个聚会，可以社交进行互动交流。
A：对，这些很好的现象。毕竟中国地方比较大，可以有一些空间能让一些人来做尝试。再加上现在网上，传播的速度非常快，加上饮食本身也是一个传播的过程，这是特别有意思的现象。
除了新鲜天然的食物本身，更为现代人提供了一个真诚交流的平台。人们生活在这座城市里，彼此之间的交流越来越少，或许你在同间公寓里生活了好几年，却完全不知道邻居是谁。“因为食物，人们聚集在一起，市集给现代人提供一种新的交流天地。“
Q：我们餐饮O2O也经常主办餐饮相关的论坛活动，未来想邀请给欧阳老师做一个分享。给餐饮创业从业者，提供一些特别角度的解读。
A：非常高兴能受邀请出席，我也通过大陆的餐饮自媒体了解餐饮行业，餐饮O2O就是其中之一。
我可以作为一个非专业的人，但是可能也是真正不是在这个行业，有些时候稍微抽离一下，看的就有另外的一种角度思考。可以更清楚的看到里面的一些事情。如果是业内的话可能没办法看清楚。
Q：对一件事，需要360度全方位的去研究，才会呈现出更圆满的状态。我是这样理解的，如果都是行业内的人一起交流，都是营销、产品，服务等这些东西，如果有一些像欧阳老师这样的跨界艺术生活家，从媒体、艺术、文化的角度上研究的更透彻。
A：这肯定是社会性的东西，不是单单一个人能完成的，更多是团队和群体来去做的。
（餐饮O2O补充）跟每餐必拍的美食爱好者不同，真正的大咖如欧阳老师，却不爱拍美食。“我拍的跟食物相关的图片，都没有菜。几乎都是吃的差不多，甚至是抹嘴的纸、有油光的杯子、或者喝了一半的啤酒……我觉得跟我生活的信念有点关系，从旁边的边角更能看出一个人对生活的真正的关系。”欧阳应霁还有一个“不吃早餐”的理论。
Q：你怎么看待新媒体对餐饮业的影响？
A：当然，新媒体和网络对餐饮的变革影响是巨大的。我先是媒体人，餐饮产业链的各个族群都慢慢的认识到这一点的话，我们自家可以开发的资源太大了，每一个地区，每一个民族都是宝。
其实现在还有几个比较正面的现象，因为更多年轻人会对这个很感兴趣，准备各种投入了。我们人口那么多，哪怕只是一小部分人先做起来就已经不得了了。
我们现在是处于一个最好的时代，也是最坏的一个时代。所以对餐饮还是抱着比较乐观的心态。
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采访｜Lcarus、林小姐
来源｜餐饮O2O
整编｜小贝
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