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用心
是世间所有美食
最美味的调料
在新加坡的牛车水（ChinaTown）里
路旁布满琳琅满目的商品
售卖特产的小贩叫卖声此起彼伏
在著名景点佛牙寺的后面
藏着一幢不起眼的大厦
每个游人匆匆经过
却是新加坡人的美食天堂
牛车水大厦
这里的二楼
有一家世界上最便宜的米其林料理
香港油鸡饭面
Hongkong Soya Sauce Chicken Rice and Noodles
2016年7月21日
在新加坡圣淘沙岛上
发生了一场美食界的大事
新加坡米其林美食指南颁奖典礼
这天
《米其林美食指南》正式登陆新加坡
这天
第一本《新加坡米其林美食指南》全球同步发售
这天
小摊“香港油鸡饭面”获得米其林一星
经营这家小摊的小贩是陈翰铭
对于这突如其来的荣誉
他感到惊喜而光荣
在他刚成为一名厨师时，有一位前辈曾经告诉他，作为一名厨师，只有一个地方能给予你最高的评价，那就是米其林。当时他想，米其林这样的国际级的评比之于他的小摊就像是太阳之于月球般遥远。
从前的他，不曾想过米其林与经营一家小摊的他有何交集。
当米其林向他发出邀请，请他参加米其林美食指南颁奖典礼时，他反复问了好几次美食密探,”Are you joking?”（真的吗？）
米其林密探对他说：“We only judge based on the food, not on the venue.”(我们的评比只基于你的美食，而不是环境)
世间最美味的食物，具有让品尝者忘却所处环境的神奇力量。
直到上台拿奖的那刻，他才相信，这不是做梦，这就是现实。15岁便辍学投身厨师行业的他，就像大学毕业了，拿着毕业证拍照，笑得像个孩子一样。
陈翰铭出生在马来西亚怡保的一个普通的小村庄里，父母以务农为生，养猪养鸭种种菜，从小帮忙家人做饭的习惯，让他对食物产生了一种特殊的兴趣和感情。
家里条件不好，年少便没再读书的他所从事的第一份工作，便是他的爱好——厨师。进入这一行业，他一干就是30年的光景。要是对美食没有这般热爱，哪有这样的恒心坚持?
跟着一名香港师傅学习制作油鸡技术，所以他的小摊名字便叫做香港油鸡饭面。如此简单而务实的店名，就像瘦小的陈师傅一样，虽然简单而平凡，但却蕴含着巨大的能量。
每天早上5点半起来准备营业，从挑选鸡种开始，他都必须亲自把关。
“自己的生意，自己不看紧，谁看紧呢？”陈师傅如是说。
在传统的港式油鸡制作方法上，陈师傅用30年的时间，研制出他的独家秘方。选用肥瘦适中的嫩草鸡，用清汤，慢火细炖，二十分钟后取出，放置冰水中，晾干，上色。
加入多种香料的特制酱料，一层一层地往鸡身上涂制，酱料随着层层涂刷渗入鸡肉中，酱油味与鸡肉香味慢慢融合，产生独特的美味。
油鸡的制作中，最难的是最后一步烤制油鸡，但对有着30年烤制经验的陈师傅而言，这深入肌肉的记忆动作，根本难不倒他。他烤制的每一只油鸡，都拿捏得刚刚好。
配油鸡的面条和米饭，陈师傅也从不随便。
在港式传统的手擀面中，陈师傅加入碱水，使面条的口感更有劲道。没有多年坚持手制的用心，做不出这清爽弹牙的面条。
从邻国进口的香米饭是配油鸡的上品，平凡的米饭中加入熬鸡用的清汤与特制的酱油，立马香气四溢。快刀切好的油鸡块盖于饭面上，一份米其林的油鸡饭便成了。
就像电影<食神>中周星驰的一碗黯然销魂饭，简单中见真功夫。
每天午饭时间，排队的食客差不多要等两个小时，才能吃上这一碗油鸡饭，而陈师傅每日工作17小时的诚恳，让吃客们心甘情愿地等上这些时间。
获奖后的陈师傅又匆匆回到他的小摊里，准备第二天的营业。
“明天会有更多的顾客，不能让他们等太久了。” 陈师傅说。
他没有去过法国蓝带进修厨艺
他不知道新东方为何物
他只靠一颗对美食热爱的心
做一碗平凡的油鸡饭
超越一切精湛的技艺
成为米其林大师
不要小觑
这每一日的平凡
每一日的平凡
都是为未来埋下的伏笔
– END –
来源｜吖咪厨房研究所
整编｜餐饮O2O-小贝
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