800家直营门店，30亿营收， 这个中式快餐之王绝了！

老乡鸡的创始人束从轩，1982年开始开养鸡场，到2003年开了第一家“肥西老母鸡”（老乡鸡前身）。跨界打劫的老乡鸡有什么火爆的奥秘？

大家都知道，中餐想要做成连锁，比西餐难的多。西餐的食谱讲究精确，做快餐连锁的标准化水到渠成，但中餐讲究大厨的“感觉”，全靠火候和技术。

对此，撬动整个中式餐饮市场的老乡鸡有两大杀手锏。

说老乡鸡，就不得不说，老乡鸡的爆款产品——180天土鸡+农夫山泉+21道程序炖制的老母鸡汤。

在原料的选择上，老乡鸡“拒绝使用速成鸡”，坚持使用饲养半年以上的绿色健康鸡，不同于洋快餐常用的速成白羽鸡。

这款产品，让老乡鸡稳稳地在市场立足。

在食材配送上，老乡鸡在合肥市有一家中央厨房，占地6万平米，产能可以供给1200家餐厅，保证了老乡鸡所有菜品均是标准化生制净菜配送到透明厨房现场烹饪；除此之外，老乡鸡还自建4000吨冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队，所有餐厅都是一天一配送，最大程度保证了食材新鲜度。

在食材的处理上，很多中式快餐基本都是在中央厨房全部加工熟后急速冷冻，配送到店面加热后销售，而老乡鸡不同，所有菜品都是现场蒸制，保证菜品的口味和质量。

制成菜品后，如果2小时内没有被食客选用，鸡也会被当做过期食品倒掉。

据了解，老乡鸡是行业内唯一一家，拥有养殖、加工、售卖全产业链的快餐品牌。

在店铺经营上，老乡鸡一直坚持直营。在束从轩看来，一旦放开加盟，产品质量和管理势必会走样。

酒香也怕巷子深，有了好的产品，也要打造好的品牌形象。

过去，“肥西老母鸡”在安徽是一个非常好的品牌，非常接地气，但是出了安徽市场却不利于传播，没人能记得住。如何把一个区域性品牌复制到全国，成为了摆在老乡鸡面前的大问题。

2012年，束从轩忍痛下决心，把“肥西老母鸡”这个经营了10多年的品牌，改名“老乡鸡”。

但马上遭到很多质疑，当地媒体一下就炸了，纷纷打电话问：是不是要破产了？是不是要把企业卖了？

外部尚且如此，内部自不用说，很多店长反对。

但事实证明，束从轩的决策没错。“肥西老母鸡”改为“老乡鸡”后立马亲切感倍增，“简单、顺口，还能打亲情牌。”

束从轩还将“特色老母鸡快餐”变为“安徽最大连锁快餐”，使得这个品牌形象立刻可感知。

战略升级后，老乡鸡并没有冒进，而是持续四年深耕安徽市场。

直到2016年，老乡鸡才开始向外拓展，进入武汉、南京、上海等城市，总门店数量突破400家，如今已突破800家，年销售额30多亿！

2018年，老乡鸡拿到了加华伟业2亿人民币的融资，一时之间，老乡鸡成了快餐市场的明星公司。

从安徽发展到全国的老乡鸡，5年利润翻了30倍，一直致力于为用户提供更多价值的老乡鸡，除了在产品、品牌上下功夫，老乡鸡对消费体验也极为重视。

老乡鸡以直营模式为主，已完成标准化的内部管控，可7天24小时经营。并提供全天候外卖送餐服务。

另外，老乡鸡的门店主要开在人群居住区不远的商圈，定位于24小时的“社区食堂”。这样的选址使得顾客一转弯就到、24小时都能吃。

老乡鸡在门店设计、就餐体验和数字化运营方面做出极大的创新与改进。门店空间设计不断迭代，第五代老乡鸡门店采用绿色为主视觉的门店VI设计，使品牌更年轻化，采用低明度的浅灰色与原木色搭配，让就餐环境更加低调和舒适。

门店布局非常人性化，充分考虑到消费者就餐的全过程，采用开放式厨房，从餐前洗手、餐中自助、到餐后补妆等细节无一不从人的舒适性和体验度出发，更增添了一些老乡鸡一直所追求的“回家吃饭”的方便惬意感，同时，打破了以往“点餐-付款-取餐”的模式，改为自选模式。

老乡鸡作为行业领军者，进一步拥抱移动互联网，近年来，更是斥巨资投入到线上外卖、移动支付、自助点餐以及会员系统等智能化系统的建设。加强信息化、大数据等先进科技的运用，结合不同的消费人群提供更精准、更贴心的服务。

老乡鸡新一代店沿用了开放式厨房理念，但是此前以蒸为主的烹饪方式得到了升华，传统中餐较为经典的炒、炸、炖、煎、烧的方式一并融入，让顾客用餐有了更多选择，随之，菜品也增加了一倍多超40种。

不仅有老乡鸡一直以来最经典的菜系，而且还增添了诸如鸡排、猪排、蛋卷、辣子鸡等几十种新菜，时令蔬菜也不少，可谓荤素搭配营养均衡。

“老乡鸡不仅是一家餐厅，我更想把它做成我们自己家的厨房，让顾客能有在家吃饭的温暖感受。”在环境和美食的极致之外，束从轩还希望新一代店能让顾客感受到家的自在舒适。

为了能让顾客感受家的味道，家庭厨房里大都是家常菜。

老乡鸡还特别在新一代店中设计了一片自助区。提供免费的热水、大麦茶、干净的餐具，还有专门为小孩准备的儿童勺。

这些人性化的服务，无限接近家庭仪式感的就餐氛围，给了顾客超预期的消费体验。而这些超预期的用户体验，将成为老乡鸡最深的护城河。

截至目前，老乡鸡已在安徽、江苏、湖北、上海等地开设门店，其中，安徽门店超过400家。2019年刚刚进驻上海，新店正在持续开拓中。

小结

中式快餐是餐饮行业的最大赛道，一直以来，是餐饮创业者进入最多、店铺数最多且高速增长的品类。

但如今，不管是深耕多年的老品牌，还是年轻的品牌都在求新求变，出路何在？

从16年做到中式快餐第一的老乡鸡身上可以看出，若想保持竞争力，一定要有：

更强大的产品力，以及更具用户思维的产品理念。