十平米的小店，3张桌子，12张椅子，在人来人往的大街上很不起眼，但就是这么普通的小店却拥有全世界120多种泡面，而且凭借卖泡面，这家店居然火了10年。
它就是“泡面达人馆”。
01
10平米，红了10年
故事主人公叫李新仑，曾是台湾大学高材生。
而一切起源则是二十多年前他当兵时候的一次经历，有次回来饿惨了，想着去吃顿好的犒劳自己，然而深夜的便利店只有泡面可以吃，就是这次的经历，竟让李新仑对泡面的味道念念不忘。
随着年龄越来越大，李新仑厌倦了到处奔波，忽然想起了年轻时对泡面的喜爱，于是2008年时，他在台湾大学附近的老街区开了店，专卖泡面，面积小，仅有10平米，里面只放得下3张桌子，12把椅子。
没想到开业就火了，还被台湾媒体评为了“代煮面店人气王”。如今10年过去了，泡面达人馆依旧红红火火。
在泡面唱衰的今天，泡面达人馆为什么能屹立不倒呢？
02
目光精准，征服年轻人
开店之前，李新仑就遭到了家人的反对，但是他坚持要做。他的初心是为了给喜欢吃泡面的提供方便，那么什么人会吃泡面呢？
学生、加班一族、夜猫一族，他们用于吃饭的时间通常都不会太多，并且大部分处于独身状态。而对于学生党来说，在靠父母给的零用钱过日子的时间里，泡面是最好的搭档。
所以当初开店时，李新仑就将自己的目标人群放在了这部分年轻人身上。
他选择了在台湾大学附近开了店，所以店一开就有很多学生结伴前往店里吃泡面，不过李新仑也没有料想到自己的店会这么火爆。
事实上李新仑定位在年轻人身上，还有一个原因则是新消费群体的崛起，在他们的眼里，泡面并不是“垃圾食品”，而是儿时的味道。
“卖回忆”就成了泡面品类的一个爆点，尤其是对年轻人来说，很多时候他们并不在意性价比，更多的是在意“吃得开心”，“我喜欢”。
泡面达人馆打破了他们心中对泡面的固有印象，把握了他们的心理，因此也就不愁没客上门了。
03
种类繁多，如同博物馆
他全世界搜刮泡面种类摆在店里，几乎成了一个世界泡面博物馆。
进入店内，目之所及都是泡面，这里有来自全世界的120多种泡面，堆满了两大柜子。很多来这里的人，第一件事就是与泡面墙合影。
这些泡面根据辣度将泡面分门别类的进行摆放，不辣、微辣、特辣，宽面、细面、硬面、软面，齐全的种类绝对可以满足各种口味的食客，还制作了各国泡面热销排行榜。
为了节省成本，李新仑没有请服务员，不过他发现其实也不需要请服务员。泡面本身就属于即食食品，操作简单。
04
泡面吃出花来
泡面店因产品简单，容易被模仿，所以李新仑和店长Joyce想尽办法将泡面做出花来。经过多次试验，自己做调味包。
比如黑款辛拉面的粉包+康师傅牛油酱包
鸡蛋+火腿+青菜是基础款
如果吃腻了这种口味
可以尝尝店家特意熬制的猪骨汤
再加上特质的炸酱
另外配菜多多
猪血，豆腐，肉丸……
除了这些口味，他们还与时俱进，研发了年轻人爱吃的口味，芝士焗烤拌面。
Joyce也因此成为台湾餐饮界的“一姐”。经常收到报章杂志、电视台的邀约，还出过一本书，介绍50种方便面做法。
泡面达人馆从开业到现在已经10年时间，却依旧火爆，很多人慕名前往这家神奇的泡面店尝试，不过，李新仑却并没有因此而暴富。
很多人都劝他将价格往上加，但都被拒绝了。正如他所说， “我完全可以把餐馆装修得很上档次， 用各种高大上的烹饪手法来做一碗泡面， 加上鱼翅海参之类的高档配料、法餐的摆盘 然后卖出很高的价钱。”
但这完全违背了他的初心，他开店是为了给泡面爱好者们提供尽可能多的选择，并为他们省去亲自动手的麻烦。
能不紧不慢的开10年，已经超过了他的预期，而赚钱并不是他的目的，就像李新仑说的：“这家店不会赔钱，也赚不到大钱，但是足够好玩啊。”
– END –
来源 | 品牌观察报（ID：pingpaigcbao）
整编 | 餐饮O2O—小贝
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