从月亏2万到月入3万，这家小店只用了3招！

卖黄焖鸡太容易了，卖黄焖鸡赚钱可不容易。如今，大街上的黄焖鸡倒闭的比开的多，由于黄焖鸡的成本低、可复制性高、客单价高、翻台快等特点，许多餐饮小白入行都选择了黄焖鸡。

但是，黄焖鸡要赚钱可不是那么容易的事。满大街的黄焖鸡进入了关店潮，而一个餐饮小白的黄焖鸡店却赚钱了！

在开黄焖鸡店前，该店老板曾在事业单位工作。离开事业单位后，他自主创业，开了这家黄焖鸡店。刚开始的两月，该店每月都亏损两万多元。

首先看该店支出：

再看该店营收：

每月亏损着20000多元，这个店到底有哪些问题呢？

从这些可以看出，该店人力成本过高，占营业总成本的38%（不含员工宿舍租金）；门店用餐时间过于集中，盈利时间短，周边都是餐饮店，竞争激烈，营业压力大。同时，黄焖鸡门店普遍存在的产品单一问题，该店也有。

要改变当前的营业状况，必须对症下药。从亏损2万到盈利2.7万，老板只调整了3个地方。

既然人力成本占比最高，那么，门店优化就先从员工入手。该店有1名厨师+2名服务员+1名洗碗工+1名小时工，在中午的就餐高峰期，4名固定员工+1名小时工是刚刚好，但是，高峰期以外，4名员工就太悠闲了。人力资源存在严重浪费，优化人员结构势在必行。

第一，制定黄焖鸡制作标准流程，形成SOP操作手册，弱化厨师地位，使门店人人都能制作。

第二，优化服务流程：

实行先买单、自取餐的服务流程，员工只负责收银和收餐，节省大量人力。同时，通过排班，提高人效，压缩人力。排班结果：厨师周一到周六上班，周日由老板来顶替。收银员周一至周五上班，周六由小时工或老板顶替。两名小时工每天上午10点到店，下午三点离店，每天工作五个小时。

保证营业高峰期全员在岗，不忙的情况下其他人员备餐，采购由供应商直接送到店面上来的，所以不需要配备采购人员。调整前，人力成本是17500元，调整后，人力成本为13100元，每个月能节约4400元。

门店现在的产品线以黄焖鸡米饭为主，分大小份，产品线过于单一，再好吃顾客也不可能天天吃。顾客选择少，复购率也低。同时，临近写字楼和高档小区，客单价仅为20元，顾客消费潜力有待激发。

如何解决产品问题呢？增加单品，提高客单价。

由于厨房面积仅有8平米，引进单品绝不能引进操作复杂的,最好是客单价高、制作标准化的产品，由中央厨房预制，到店加热即可。

有了标准和要求，该店老板挑选了3款产品，成功将客单价提高到29元：

1.老豆腐炖排骨28元-36元

2.香辣下饭猪手29元-38元

3.私厨秘制红烧肉35元

该店有34个餐位，全在室内，室外也有位置，但是由于门口有台阶比室内低20公分，周边环境嘈杂，没有人坐。

老板找人将门口台阶用防腐木材垫高到与室内齐平，改善就座环境，新增了16个餐位。

经过一个月的整改和半个月的磨合，小店为了引流还做了一个小活动：到店1元换购现磨豆浆。整改后，营业额就从每天平均800元增长到每天最低2000元，第三个月平均每天达到3000左右，日均订单量从42单上涨到103单，翻了2倍多。

小结

餐厅亏损时，作为老板，一定要找准亏损原因，针对亏损原因对症下药，总会扭亏为盈。黄焖鸡最近一阵凉凉，其它的黄焖鸡门店也可以通过增加产品品类来提高客单价与复购率。