黄鱼作布袋,酿入八宝馅!这道菜听说过却不会做?视频演示整鱼去骨



布袋黄鱼
是一道经典传统菜
成菜看似外型完整
其实内藏玄机
制作时
非常考验厨师的刀工和手法

今天,小微给大家带来是

由临清市玉宴餐厅的创始人王洁辉

制作的布袋黄鱼

黄鱼整条脱
码入底味
鱼腹内酿入八宝馅
清蒸制熟
走菜时再淋玻璃芡
成菜肉质鲜嫩、咸鲜味美
鱼腹内的食材与鱼肉的香气
相互交融
味道别具一格

想了解这道布袋黄鱼

的详细制作流程吗?

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布袋黄鱼

核心亮点

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这道布袋黄鱼
是临清市玉宴餐厅的旺销菜
制作考究
看似普通
实则内有乾坤

看外观


普通的清蒸鱼
剥开肚子
却见丰富的食材
让人眼前一亮

鱼肉经过蒸制
融入八宝料的滋味
成菜复合香气浓郁
食之回味无穷

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此菜
制作时
有三个关键点
首先体现在
刀法上
要将一条鱼去掉骨头
却不破坏鱼身
外型还能保持完整
实属不易
这非常考验厨师的刀工技法

黄鱼主骨
从哪个部位切断?
剔骨时
从鱼身
何处进刀?
刀刃向哪个方向
倾斜?

文字描述不清楚的

手法和细节

视频中

都演示得明明白白

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除了整鱼去骨
八宝馅的制作
也很关键
这是此菜美味的一大来源
鹌鹑蛋、胡萝卜、海参、虾仁
等9种食材
先焯水
后炒匀勾芡
作为八宝馅塞入鱼腹
增加营养、丰富口感的
同时
还提升了菜品档次

八宝馅里都有哪些食材?
如何调味

视频中一一为你解答

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另外
酿入八宝馅的黄鱼
蒸熟后
需淋玻璃芡
让成菜色泽更加鲜亮诱人

这一步中
玻璃芡的制作
是关键
许多厨师

掌握不好
技巧和方法

怎样才能

勾出又薄又亮的玻璃芡?

要注意哪些细节?


想知道这些问题的答案吗?
快打开视频瞧一瞧吧
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编辑/张亚楠
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