9月2-4日，第22届中国快餐产业大会上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告》。
报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布，由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析。
01
中式快餐行业整体发展趋势
1、全国餐饮行业市场发展趋势
2013年开始，中国餐饮行业的发展趋于平稳。 2017年，全国餐饮收入接近4万亿元。
2、中式快餐厅在餐饮业中的地位
2017年，全国餐饮行业门店数量合计为578.6万家。
中式快餐厅在餐饮业中占比最大，达到44.5%。与其他品类相比，中式快餐在2017年呈现较高的增长。
3、中式快餐厅数量变化趋势
2017年，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，同比增长16.8%。
2017年，第二、三季度门店数量增长显著。
4、各省中式快餐餐厅数量分布
中式快餐主要分布于中部和东部沿海地区，广东、山东、河南等地的门店数量相对较多。
2017年，宁夏、内蒙古门店数增长最快，北京、上海和天津的门店数出现下降。
5、各省万人中式快餐厅数量
2017年，全国万人中式快餐门店平均数量为18.5个。
其中，内蒙古、宁夏、浙江、辽宁、吉林等省万人餐厅数量较高，超过24家，湖南、海南、云南较低，在13家以下。
6、中式快餐行业发展现状和趋势
在外卖的助推下，中式快餐行业整体发展势头强劲。目前市场竞争日趋激烈，品牌连锁发展成为未来趋势。
中式快餐发展现状：
1.发展势头强劲
2.市场竞争激烈
3.线上（外卖）渠道发力
4.品牌连锁成为趋势
中式快餐企业运营趋势：
店铺小型化
营业全天化
配销链条化
管理专业化
操作标准化
线上线下渠道联动化
竞争白热化
品牌价值化
02
中式快餐细分品类发展趋势
1、中式快餐厅构成
中式快餐厅中，主要以混合型形式存在，占比38.6%。
具有特色的餐厅主要有面品类、粉/米粉/河粉/米线品类，占比分别为16.8%和8.9%。
2、面品类中式快餐发展现状
2017年，面品类门店数量呈现显著的增长势头，年底达到43.3万家，同比增长17.7%。
其中，第三季度环比增长幅度超过10%。
整体来看，面品类餐厅主要分布在中部和东部沿海地区。
TOP3省份为河南、浙江和江苏，数量占比分别为10.1%、6.8%和6.8%。
3、粉品类中式快餐发展现状
2017年，粉/米粉/河粉/米线品类餐厅门店增长10.3%，到年底达到22.9万家。
其中，一、四两个季度出现下降，二、三季度大幅增加。
从全国分布来看，广东、广西的门店数量最多。
除湖南、河南、贵州、四川外，其他省市的门店占比低于5%，数量均不足1万家。
03
中式快餐行业品牌发展趋势
2017年，全国中式快餐品牌数量超过14万家。
其中面类品牌最多，占品牌门店总数的22.3%；粥类品牌门最少，仅占1.3%。
2、中式快餐品牌连锁情况
2017年，中式餐饮品牌连锁率达到43.9%。
连锁品牌中，拥有2个门店的品牌占比最高，达到53%。
拥有20家以上门店的品牌占比仅为5.2%。
TOP15中式快餐品牌中，熟食/卤味类入选3个品牌，门店占比达到15.6%。
其他品类中，兰州拉面和沙县小吃的门店数最多，均超过1万家。
4、中式快餐连锁品牌区域分布
TOP15品牌的门店主要分布在东部和北部。
TOP3品牌中，沙县小吃主要分布在东部和南部，兰州拉面主要分布在东部和北部，正新鸡排主要分布在东部和西部。
– END –
来源 | 辰智
整编 | 餐饮O2O-小贝
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