星巴克把精品咖啡带到中国，瑞幸将精品咖啡平价化，而今天报道的这家品牌，把平价做到了极致，还保证了星巴克一样的品质。
门店小、外带模式，15元/杯，主打性价比精品咖啡。
01
2平米的店，15元一杯，
月入10万元，4年50家直营店
Manner Coffee开始于2015年的上海南阳路，从一家2平米的街边小店起家，没有椅子，也不送外卖，仅以一杯15元的手冲咖啡，做到月入十万元，迅速脱颖而出，成为上海必打卡的网红咖啡店。
02
对品质的追求
打造极致性价比精品咖啡
精致，从机器和咖啡豆开始
2平米的空间，容纳了一台4万多的La Marzocco GS 3单头咖啡机、有两台意式磨豆机，一台 MazzerRobur，一台Mahlkoning K30。尽管不能说这里的机器有多奢华，但对于这样的一个小店铺来说已经很出彩，也让这里的咖啡有了好的基础保证。同样在水质上的处理也都做到了位。
用心，以最低的价格做出最好喝的咖啡
一杯小杯拿铁只要15元，大杯20元，另外，自带咖啡杯立减5元，卖咖啡豆自带罐子则减18元。
相比之下，星巴克自带杯子减2元，据店主估计，现在每天三分之一的顾客都是自己带着咖啡杯，而其中不少是星巴克的杯子。而Manner Café提供的一次性杯子也是最简单的白色、自己贴贴纸，这样，又降低了不少成本。
虽然价钱如此低，但咖啡的品质绝不将就。Manner coffee最终成功的秘诀就在于咖啡的品质。只有注重了品质，那些因为好奇而来的人们才会成为“回头客”。
03
Manner Coffee
刮起的小店风潮
2018年3月，郭一在北京的一个社区，开了10平米左右的壹别咖啡。
就在同一年，台湾大叔游鸿达，专门去拜访了Manner的创始人韩玉龙。韩玉龙告诉他，位于上海商城的店，月租4万，日出杯量有400杯。
他默默盘算了一家店的各项成本后，认为这种外带型小店模式可行。很快，4家10平左右的FLYKOI COFFEE，两年时间，在北京、青岛相继开业。
在上海永康路上，仅有7平米的咖勒咖啡店中，店主关喻文刚刚送走一波客人。这是上午十一点钟，他已经卖了40单，大概有60多杯。
这是关喻文开店的第14个月。虽然上海寸土寸金，但这么小的地方，他一天卖20杯咖啡就打平了。再卖20杯，就能收回物料成本，50杯以上就是纯利了。
更让人羡慕的是，由于这个地方做的是上班族生意，周六周日基本没人，关喻文还能关店过周末。
上个月，1千公里外的长沙，李成汉刚刚开了他的第4家仰望咖啡。也是以外卖和外带为主，优质平价，每天平均出杯稳定在200杯。
而在南京的人气商圈明瓦廊，10平米的幺豆咖啡，已经营业2年多。店里5名员工，日出杯量300以上，租金1.5万。算下来，一个月的收入在5万+，幺豆不仅开了分店，还做起了加盟。
长期以来，咖啡行业因为重装修、重空间，“7赔2平1赚”的行业魔咒，让无数人的咖啡馆梦，要么挣扎在生存线，要么在一声叹息中夭折。
而小店模式似乎让人看到了曙光：门槛低、投入少，能满足“开一家小小咖啡馆”的梦想。
如果店主头脑清醒、技术在线、能侃会撩，月入几万不是梦。如果再有一些管理思维，模式打磨好，像Manner一样迅速开始规模化复制，财务自由不是梦。
不过小店模式虽好，但也不是万能的！
从情怀角度来看，逼仄的空间难以承载“岁月静好”的咖啡梦；
从生意角度看，因为受到产能的限制，加上客单价普遍较低，即便是天天排队，一天能做出来的咖啡也很有限，天花板一清二楚；并且逃离不了低价竞争，也没有竞争壁垒。
– END –
来源 | 赢商网、CEO品牌观察、餐饮O2O
整编 | 餐饮O2O—小贝
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