《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
而近期，这个个专业卖包子的品牌新开一家概念店，店内设置了长达8米的调酒吧台，据了解，这是鼎泰丰中华地区首家引入“侍酒师”驻店，包含鸡尾酒、茶饮、咖啡等产品。 一口包子一口酒，鼎泰丰布下的“酒局”，真的能被市场接受吗？ 有单独酒水，单价格和酒吧差不多 这家门店含有单独的酒水单，品类较为丰富，包含啤酒、米酒、威士忌、鸡尾酒、茶饮、咖啡等产品，从价格上看，饮品售价并不算低：一杯鸡尾酒的价格在70元左右，一杯不含酒精的茶饮价格也要50元左右。 在鼎泰丰概念店所在的三里屯商区，很多小酒馆的价格也不过如此。 除了酒，餐厅还推出瑞士卷、欧式蛋糕等烘焙糕点，包括下午茶套餐。品类的丰富程度可以和咖啡厅“有一拼”。 鼎泰丰此番概念店升级，很显然，在努力打造一个全时段的概念新餐厅，并拥抱年轻人，增加坪效。 其实，餐+酒的形式，在海外店也有过，不过这次是国内首家。 年初“换虾门”风波，转移视线or逆风前行 众所周知，鼎泰丰在同品类餐厅里，价格比较高。这几年，餐饮市场成本越来越高，鼎泰丰在去年6月进行了上线产品的调价，对近70项产品做了2年以来最大规模的调涨，其中番茄豆腐蛋花汤大涨37%，价格1碗来到220元而引发争议。 而在2019年1月份，鼎泰丰遭遇了一场“换虾”风波，有民众指出过去鼎泰丰在餐点中所使用的虾子是使用成本较高的野生剑虾，但最近去用餐时却发现被默默换成价格较低廉的养殖白虾、沙虾，导致料理走味，愤而向媒体爆料。 换虾风波引发许多网友“粉丝转路人”。而此次餐厅升级，也有业内人士分析，是鼎泰丰在餐品方面遭遇口碑瓶颈，进而进行的转型。高客单价遭到争议，因此“转移视线”，用其他品类来拉动盈利。 为何餐饮都热衷“酒局”？ 今年，星巴克、奈雪相继开出酒馆，越来越多的餐厅增加了酒的比例。其实，鼎泰丰这种“国际化”餐厅，本身就带有一定的酒吧基因：不仅是环境好、服务好，也有更多中产阶级顾客来用餐，购买力和消费意识都很前沿。 之前，鼎泰丰的客群以30岁以上的高收入人群为主，场景偏家庭聚餐、商务宴请，也是很多国际友人品尝中华美食的优先选择。这次增加酒饮，是在原有客群的基础上，做年轻客群的增量市场，对品牌来说，具有一定的战略意义。 从总体趋势来看，餐+饮本来就是趋势，如何实现二者之间的无缝对接，这是很多餐厅需要想清楚的一件事，餐+饮不是生搬硬套，而应该是结合餐品本身的特点来做延展。 比如这次的酒品增加，鼎泰丰官方回复是：“我们建议顾客先体验原汁原味的小笼包，然后喝一点酒，它既可以解掉小笼包里猪肉的腻，又可以把黑松露的味道和香气带出来，而且这款酒的丹宁不会太重，不会覆盖太多舌苔和味蕾。” 食品相关行业人士指出，食物的油腻感与油脂相关，酸和甜都可以抵冲降解油脂的腻味，而发酵产生的有机酸也是可以降解脂肪的油腻味，这也是酒和醋都能解腻的原因。 餐厅热衷酒局，纷纷增加品类，这是大趋势，此番鼎泰丰是否能递交满意的成果，我们拭目以待！ 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：商机去哪儿（ID：shangjiqne） 作者：商机去哪儿 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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