《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
下面就给大家讲讲餐厅经营容易出现的问题，希望各位餐饮老板引以为鉴，少走一些弯路。 01 团队不和睦，前厅后厨勾心斗角 出菜慢，菜品沽清没有及时通报……前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情。本来前厅、后厨都归属同一家餐厅，须团结一致才是，但这两个部门好像既互相合作又互相矛盾，经常会发生碰撞。 老板如不重视这类情况，只是稍微处理，或过于偏向一方，就会把整家餐厅拖垮。 曾经有一家酒楼发生了因前厅后厨不和，威胁老板换人，不换就带团队走人的事情。最后闹得餐厅老板焦头烂额，不得不临时求助其他人来代班渡过难关。 02 “高大全”的思维根深蒂固 传统的餐饮人追求菜品全面、装饰庄重。有些餐厅恨不得把中国八大菜系的菜品全部包涵在里面，看起来很乱，顾客仅是点菜就得花好长时间，这种思维不利于提高顾客对品牌的辨识度。 现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。小龙虾、潮汕牛肉火锅、重庆小面就是靠聚焦特定品类，“做小做精”成功起来的。 03 不清楚目标顾客是谁 “一年时间找准顾客，三年时间形成口碑”是过去做餐饮的基本门路，但如今的消费群体比之前要复杂得多，需求更多样化。 一些老餐饮人不知是迫于压力，还是为了满足顾客需求，到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，每换一次都会走一大批顾客，究其原因还是因为餐厅没有明确目标人群。 在当下激烈的餐饮环境中，餐厅不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。 04 产品仅局限于“食物” 传统餐饮人经常说，餐厅要想成功，最重要的菜品好吃。把餐厅的成功归功于产品，全副身心投在“食物”上。 不可否认产品是一家餐厅的核心，但事实上那些“出名”的餐厅不见得有多好吃，这类餐厅已经不再局限用“食物”来吸引人。 有时，“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。这也是为什么有些餐厅虽然菜品味道一般，门前排的队伍却望不到头的原因。顾客不仅仅是在消费食物，更是在消费体验。 05 花钱成堆，需求不对 很多跨界的餐饮创业者开餐厅时总是一腔热血，看到别人家没有的菜式，就判断一定有机会，投入大量资金，说干就干。 可问题是人们对这种菜式的需求是客观真实存在的，还是自以为是假想出来的?存在即合理。 为什么这个区域内没有这种菜式?是饮食习惯造成的，还是位置不好？餐厅经营者需找对顾客的需求，做好定位，否则你的餐厅很可能只是你家的饭堂。 06 营销不变，事倍功半 以前的餐厅都是“酒香不怕巷子深”，如今还抱有这种想法的餐厅估计倒闭得七七八八了。餐厅营销已经不再考虑做不做的问题，而是要怎么做。 因此一定要利用好各种点评网站和社交平台，用互联网思维去理解顾客，而不只是停留在“上团购引流量”上，否则你的餐厅就会沦为平台大佬的厨房。 经营餐饮店，老板要有清醒的头脑，时刻注意经营中的问题，无论是大问题，还是小问题，只有一一解决了，餐厅才能逐步发展壮大。 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：餐饮360诊断策划（ID：canyin360） 作者：佚名 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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