一年开三家店，这么火的原因是……

“李二鲜鱼”火锅品牌遍布湖北、陕西、山东、河南等十余个省份，发展势头如火如荼，吸引了越来越多的餐饮人瞩目。经营中餐二十多年的张文，敏锐地察觉到李二鲜鱼的市场前景，加盟李二鲜鱼，成为李二鲜鱼山西省区域的加盟代理董事长。

说起张文与李二鲜鱼的结缘经过，也算是一段奇妙的缘分。张文在山东有位非常要好的餐饮朋友做了李二鲜鱼的加盟合伙人。

张文常听朋友说起李二鲜鱼，心中慢慢有些好奇，于是，在朋友的引荐下，认识了李二鲜鱼的创始人，之后又有机会去到武汉十堰考察李二鲜鱼。

张文说：“一番认识下来，我发现二鲜鱼的产品非常好，创始人的理念也非常棒，所以我果断加盟了李二鲜鱼。”

产品对路，果断加盟

在决定加盟前，除了亲自前往十堰参观考察，张文也做了全面的市场调研。

首先，张文在考察过程中发现，李二鲜鱼的发源地虽然在湖北十堰，但依照他二十多年的餐饮经验来看，李二鲜鱼的产品口味其实也比较适合北方人，其品牌很容易在山西复制。

“第二，我觉得鱼火锅这一品类越来越符合人们的健康理念。”张文说。在让人眼花缭乱的餐饮行业中，火锅一直深受人们钟爱，但现在市场上很多火锅千篇一律，没有特色。

而鱼，好吃、营养、不发胖，是老少皆宜的美味，更得到时下年轻人的青睐。火锅和鱼的搭配结合，既新奇又营养，有着巨大的市场潜力。

优雅的新中式风格就餐环境

李二鲜鱼运用独家配方，把鱼的美味发挥到了极致，让吃过的人都念念不忘。“当代消费者越来越拒绝大鱼大肉，李二鲜鱼火锅健康养生，鲜嫩的鱼片与独特的酱料结合，口感一流，让人吃起来感觉非常舒服，非常符合人们的健康饮食需求。”

“再者，我把李二鲜鱼从十堰带回大同之后，请了很多当地人，包括我餐厅的老顾客和做中餐的朋友，进行了十几场的测评，大家都非常认可李二鲜鱼。”张文说。在测评过程中，张文参考老顾客和朋友的评价，略加结合当地人的口味进行微调，进一步俘虏了大家的味蕾。

“此外，李二鲜鱼的客单价适合大部分消费者，也很符合四线城市、五线城市的消费水平。”

李二鲜鱼火锅产品系列丰富，以大众消费价格满足不同吃货的味蕾需求，在消费水平较低的四五线城市有着庞大的消费对象。“当然，决定做李二鲜鱼，最主要是因为我根据自己做中餐这二十年的经验，感觉到李二鲜鱼的产品非常对路，其经营理念我也深感认同。”张文说。

井然有序的后厨管理

一年三家店，未来可期

说干就干，张文加盟李二鲜鱼，一开就是两家店面。“我从1998年开始经营中餐，目前在山西大同已经开了5家烤鸭店。现在又开了两家李二鲜鱼店，规模都在500平方米左右，一家投入了150万，另一家投入了200万，客单价50元左右。”张文介绍说。

据悉，这两家李二鲜鱼店都是今年开业的，一家开业于今年3月，一家开业于今年5月，张文预计回本周期都在一年半左右。此外，今年11月，张文的第3家李二鲜鱼店也即将开业。

虽然加盟李二鲜鱼时间不久，但张文对李二鲜鱼充满信心，心中早已规模好一片蓝图，未来可期。张文充满期待地说：“李二鲜鱼经营模式好，产品好，人靠谱，这个行业做起来还是蛮不错的，我很有信心。我计划在我代理的区域，用三到五年的时间，开15家到20家店。”

充满活力的员工风貌

鲜香魅力，产品为王

为保证产品鲜活，张文的李二鲜鱼店采用沙漏计时法，跟客人约定15分钟内保证上菜。

张文说：“为保证后厨秩序，我们采用五常管理法，李二鲜鱼也有着有非常成熟的出品流程。更重要的是，我们企业从15年前就提出了不用味精、色素，零食品添加剂，完全遵从食材的本味，这与李二鲜鱼的鲜活理念不谋而合。”

“我始终坚定产品为王，”张文说：“餐饮经理人要把80%-90%的精力放到产品上。只要价格合理，产品的味道非常棒，就没必要过多的去考虑营销活动了。”李二鲜鱼以酸菜鱼和番茄鱼为特色，酸香鲜嫩，色香俱佳，“鲜香”便是其最有力的营销点。

“总部调出来的料包味道特别，再加上独特的烹饪手法，做出来的鱼特别鲜嫩。”李二鲜鱼火锅经过20多年市场经验的累积，采用秘制的制作工艺，选用优质的活鱼和上等的食材相结合，造就了现在的鲜香麻辣诸味俱全的鲜鱼火锅。

火锅底料由总部统一提供，生态活鱼现点现杀，所用的蔬菜也都来自李二鲜鱼自己的无公害蔬菜种植基地，真正做到从食材的源头来保障产品的高品质。

没有一位顾客能拒绝李二鲜鱼的鲜香诱惑，吃完肉质鲜嫩的鱼之后，还能涮各种蔬菜、菌类、豆制品等大快朵颐，说是一锅二吃也不为过，更有甚者，很多顾客表示番茄锅的番茄汤也很可口，喝完之后意犹未尽。

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