西贝“715”工作制被怒怼,但哪个餐饮人不起得比鸡早、睡得比狗晚! 职业餐饮网 • 2020年9月8日 16:06 • 餐饮资讯 • 阅读 0 文丨职业餐饮网 许珂“996算个啥,我们是‘715、白加黑、夜总会’,我们就是这么拼,经常是每周工作7天,每天工作15小时,白天加晚上,夜里还总开会。” 近日,西贝董事长贾国龙在谈及996工作制时表示餐饮人是715工作制,虽然引发了不少的争议,但是也得到了很多餐饮人的共鸣。 “996”意为早上9点到晚上9点上班,一周工作6天,人们认为这一工作模式强度过大。但“996”在餐饮行业算什么,我们餐饮人的生活里几乎只有睡觉和工作,“715”成了常态!我们采访了几位餐饮从业者,来听听他们是怎么说的。 为了生活,我们餐饮人没有“996”01“996”对餐饮人来说是奢望贵州的向师傅是一家酒店的行政总厨,谈到“996”时,他表示这是餐饮人的奢望。“我们也想像‘996’那样休息,但我们必须遵守行业的规则才能活下去。”在别人都放假出行的时候,餐饮业也是最忙的时候,因此餐饮人少有休息的时间。“做了20年,中间很多次坚持不下去,想转行,但是想到学徒时付出的辛苦,做了这么长时间,就再坚持一下吧,也许春天就在明天?”向师傅前段时间和人合伙包了个食堂,一开始生意不错,但后来单位政策变了,食堂就开始赔钱,如今已经干不下去了,他表示现在十分茫然。“只能是屡败屡战,反正总要往前走啊!”02餐企创业者除了睡觉就是工作对餐饮企业创始人来说,在创业初期阶段,几乎是全年无休,每天从早到晚没有一刻清闲,就算取得了一定成绩,也要经常飞往全国各地参观学习。之前,豪虾传的创始人蒋毅也在朋友圈里分享了对“996”工作制的看法,我们截取了部分:“对于绝大多数创业者来说,压根没什么996的概念,除了睡觉,其他几乎都是工作时间,甚至连睡觉做梦都在想工作的事情,如果算工作时间,那几乎都在15个小时以上,全年无休!”“有人可能说,那是因为你们是老板,为自己打工,我说不,……,你如果是想真正把事情做好的人,没时间在乎什么工作时长,必须要直到把这件事做好为止。”03有假不敢休,得学习,怕淘汰孙师傅是商丘三家店的凉菜总监,因为店里主要是接待高端宴会,所以他认为自己的工作算轻松了。我们要到了一份他的工作时间安排表:上午:9:30:开例会,安排一天工作10:00:开始准备宴会12:00:准时上菜,安排收档下午:1:30:开始准备职工餐5:00:开例会,安排晚上的订台5:30:安排菜品8:00:提前准备第二天宴会的菜品9:00-10:00:收档相较于其他餐饮人,孙师傅的工作时长尚可,一天工作9-10个小时,每个月可以休假三天。但因为是主要负责人,孙师傅的三天假几乎没有休息过,如今行业竞争愈发激烈,一有空闲时间就要跑到全国各地学习,生怕自己落于人后。一天工作结束后,自己最想做的就是回家看看孩子,别家孩子总有爸爸接送上下学,但自己却难和家里人有几天相聚。“反正吧,厨师不算啥好行业,如果不热爱,趁早离开。” 七成餐企不赚钱,不拼则死餐饮作为服务行业,别人休假的时间也是我们的营业时间,我们没有挑选客人的权利,必须时刻严阵以待。近10年来,餐饮行业迎来了爆发式发展,近两年企业的竞争更是达到了白热化程度,有数据表示,中国餐饮店的关店数已经达到开店数的91.6%,餐饮业可以说是真正的“九死一生”!如今餐饮行业呈现供大于求的状态,仅有3成的餐饮企业能稳定盈利,有4成的企业在盈利边缘徘徊,还有3成企业处于亏损。在如此残酷的市场竞争下,如果你不“715”,别的“715”餐企就会将你淘汰。餐饮人死亡率比其他行业高35%因为工作性质,餐饮人必须“715”,但拼到最后还是需要有一个健康的身体。 台湾劳动部门研究表示,餐饮人的死亡率比其他行业高35%,而男性餐饮人的癌症发生率也比其他行业的男性多11.3%。美国权威健康杂志《柳叶刀》曾发布报告:基于60万人研究发现,每周工作超过55小时,脑血栓风险超过33%,冠心病风险增加13%。及时是在工作压力极大的日本,也有一条“过劳死线”,每周工作60小时。而按照餐饮人“715”的工作节奏,每周工作时间高达77小时!这远超过了“55小时”这一风险红线,更是超过了日本“60小时”的“过劳死线”!餐饮人不仅累,甚至可以说餐饮已经成为了高危行业。当下,“715”对餐饮人来说既是现实也是无奈。 你的工作时长有多久呢?欢迎在评论区分享。-END-主编丨陈青 (部分图片来源网络) 推荐阅读原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/59306.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 肯德基、麦当劳“降价潮”的背后:鸡肉价格逆势下跌 上一篇 2020年9月8日 15:39 月入过万“假象”背后,地摊江湖里的残酷与心酸 下一篇 2020年9月8日 18:57相关推荐 餐饮资讯 手打虾滑的高清视频来了!加点茼蒿烩一烩,春季必推! 茼蒿,在古代有“皇帝菜”的美誉 其碧绿清香、营养丰富 有化痰解腻、清热生津之功效 今天,小微给大家介绍一款 茼蒿烩虾滑 成菜红绿相间、清香鲜美 是餐厅推春季新菜的首选 赶快打开视频看看吧 茼蒿烩虾滑 核心亮点 1 此菜 以茼蒿和虾仁为主料 辅以盐、鸡精等 大厨微阅读 2021年3月27日 餐饮资讯 2天众筹超100万!一款餐饮“创新”产品的魅力到底有多大? 中国餐饮市场十分热衷于模仿,基本上是什么火爆就做什么,哪行赚钱就做哪行,这也导致了一大波“火爆跟风死”现象的出现!曾经大家所熟知的黄焖鸡米饭、重庆小面等,都属于一夜火爆、全民跟风,然后相继倒下的餐饮… 餐谋长聊餐饮 2016年4月21日 餐饮资讯 你很用心,但开店还是失败了 因为你也许在非常用心的做一件件不重要的事。这是今天跟社群里一位挺能折腾的老板交流后得到的感想。首次开店的老板失败率高的原因往往是:非常用心的在做一些不重要的事情,这位西安的老板说她第一次开店为了选… 开店笔记 2017年10月27日 餐饮资讯 一粒谷子掉下,毁掉他6家火锅店 文丨职业餐饮网 王春玲老话有“别让一颗老鼠屎,坏了一锅粥”,来形容一点点坏东西,如果放任不管很可能会因小失大。但在今天,这句老话又演绎出了一个全新版本:一粒“老鼠药”,竟让他在半年时间关掉6家火锅店,老… 职业餐饮网 2017年4月13日 餐饮资讯 营业不到一年,新湘鄂情餐厅宣布停业 近 日,新湘鄂情餐厅宣布停业,实际营业时间还不到一年;2022年一季度餐饮收入10653亿元,同比增长0.5%。详情请看红餐网 《每日餐讯》。 新湘鄂情餐厅宣布停业,营业不到一年 新京报消息,近日,记者在大众点评网上发现新湘鄂情餐厅近期处于“关店停业”状态 红餐网 2022年4月19日 餐饮资讯 【小时帮你问】 问问题、答问题、推荐“新奇特”产品,都可以联系小时微信:22391363 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363 亲爱滴《餐饮时报》粉丝们:《餐饮时报》特别开办“小时帮你问”栏目,您有什么问题,以后都可以直接微信小时(微信号:22391363),… 小时餐饮时报 2014年2月24日 餐厅外卖 纯外卖和传统餐厅的经营差异在哪里? 纯外卖一直以来饱受争议,很多人说纯外卖必死。不过,时间给了我们答案:纯外卖不仅没死,还成为了一种常态化的餐饮模式。 纯外卖的生命力这么强,一方面是依托于美团外卖、饿了么两大平台的迅速发展,纯外卖的选品、经营套路完全是为消费场景和平台规则而 外卖玩家 2020年10月28日 餐饮资讯 『饮力向上』——“i转角”确认参加第二期年度教育课程 『饮力向上』——《中国饮品快报》茶饮品牌成长年度教育课程,i转角确认参加第二期学习。 i转角鲜果茶制造所,坚持鲜果、鲜茶、现场调制,招牌鲜果茶月销超10万杯。 i转角自成立以来始终以“分享美味 分享幸福”为品牌承诺,不断研发创新产品,不断为顾客提供 中国饮品快报 2021年12月17日 餐饮资讯 利苑酒家:疫情期25家门店停业,坚持不裁员,感动! 这次疫情,让全国的餐饮业损失惨重,无论大中型餐企,还是小微型餐饮店,都没能在这次疫情中幸免。为了让餐厅活下去,不少老板都采取了停业不发工资,或复工后裁员、减薪等手段,令员工们一片哀嚎。 然而,却有那… 餐老板 2020年3月30日 餐饮资讯 1%营销成本撬动5星门店,什么让它四两拨千斤?|勺子校友录 掌柜说: 营销是放大镜,会让更多人了解你、发现你。如果你做的好,营销加乘你的好,如果你不好营销也会加乘你的糟糕。所以,好营销并不能打造5星门店,5星门店背后一定是好产品、好服务、好环境,最终造就好口碑,并得以让品牌快速传播,所以营销成本低的本 勺子课堂 2021年1月19日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交