西贝“715”工作制被怒怼,但哪个餐饮人不起得比鸡早、睡得比狗晚! 职业餐饮网 • 2020年9月8日 16:06 • 餐饮资讯 • 阅读 0 文丨职业餐饮网 许珂“996算个啥,我们是‘715、白加黑、夜总会’,我们就是这么拼,经常是每周工作7天,每天工作15小时,白天加晚上,夜里还总开会。” 近日,西贝董事长贾国龙在谈及996工作制时表示餐饮人是715工作制,虽然引发了不少的争议,但是也得到了很多餐饮人的共鸣。 “996”意为早上9点到晚上9点上班,一周工作6天,人们认为这一工作模式强度过大。但“996”在餐饮行业算什么,我们餐饮人的生活里几乎只有睡觉和工作,“715”成了常态!我们采访了几位餐饮从业者,来听听他们是怎么说的。 为了生活,我们餐饮人没有“996”01“996”对餐饮人来说是奢望贵州的向师傅是一家酒店的行政总厨,谈到“996”时,他表示这是餐饮人的奢望。“我们也想像‘996’那样休息,但我们必须遵守行业的规则才能活下去。”在别人都放假出行的时候,餐饮业也是最忙的时候,因此餐饮人少有休息的时间。“做了20年,中间很多次坚持不下去,想转行,但是想到学徒时付出的辛苦,做了这么长时间,就再坚持一下吧,也许春天就在明天?”向师傅前段时间和人合伙包了个食堂,一开始生意不错,但后来单位政策变了,食堂就开始赔钱,如今已经干不下去了,他表示现在十分茫然。“只能是屡败屡战,反正总要往前走啊!”02餐企创业者除了睡觉就是工作对餐饮企业创始人来说,在创业初期阶段,几乎是全年无休,每天从早到晚没有一刻清闲,就算取得了一定成绩,也要经常飞往全国各地参观学习。之前,豪虾传的创始人蒋毅也在朋友圈里分享了对“996”工作制的看法,我们截取了部分:“对于绝大多数创业者来说,压根没什么996的概念,除了睡觉,其他几乎都是工作时间,甚至连睡觉做梦都在想工作的事情,如果算工作时间,那几乎都在15个小时以上,全年无休!”“有人可能说,那是因为你们是老板,为自己打工,我说不,……,你如果是想真正把事情做好的人,没时间在乎什么工作时长,必须要直到把这件事做好为止。”03有假不敢休,得学习,怕淘汰孙师傅是商丘三家店的凉菜总监,因为店里主要是接待高端宴会,所以他认为自己的工作算轻松了。我们要到了一份他的工作时间安排表:上午:9:30:开例会,安排一天工作10:00:开始准备宴会12:00:准时上菜,安排收档下午:1:30:开始准备职工餐5:00:开例会,安排晚上的订台5:30:安排菜品8:00:提前准备第二天宴会的菜品9:00-10:00:收档相较于其他餐饮人,孙师傅的工作时长尚可,一天工作9-10个小时,每个月可以休假三天。但因为是主要负责人,孙师傅的三天假几乎没有休息过,如今行业竞争愈发激烈,一有空闲时间就要跑到全国各地学习,生怕自己落于人后。一天工作结束后,自己最想做的就是回家看看孩子,别家孩子总有爸爸接送上下学,但自己却难和家里人有几天相聚。“反正吧,厨师不算啥好行业,如果不热爱,趁早离开。” 七成餐企不赚钱,不拼则死餐饮作为服务行业,别人休假的时间也是我们的营业时间,我们没有挑选客人的权利,必须时刻严阵以待。近10年来,餐饮行业迎来了爆发式发展,近两年企业的竞争更是达到了白热化程度,有数据表示,中国餐饮店的关店数已经达到开店数的91.6%,餐饮业可以说是真正的“九死一生”!如今餐饮行业呈现供大于求的状态,仅有3成的餐饮企业能稳定盈利,有4成的企业在盈利边缘徘徊,还有3成企业处于亏损。在如此残酷的市场竞争下,如果你不“715”,别的“715”餐企就会将你淘汰。餐饮人死亡率比其他行业高35%因为工作性质,餐饮人必须“715”,但拼到最后还是需要有一个健康的身体。 台湾劳动部门研究表示,餐饮人的死亡率比其他行业高35%,而男性餐饮人的癌症发生率也比其他行业的男性多11.3%。美国权威健康杂志《柳叶刀》曾发布报告:基于60万人研究发现,每周工作超过55小时,脑血栓风险超过33%,冠心病风险增加13%。及时是在工作压力极大的日本,也有一条“过劳死线”,每周工作60小时。而按照餐饮人“715”的工作节奏,每周工作时间高达77小时!这远超过了“55小时”这一风险红线,更是超过了日本“60小时”的“过劳死线”!餐饮人不仅累,甚至可以说餐饮已经成为了高危行业。当下,“715”对餐饮人来说既是现实也是无奈。 你的工作时长有多久呢?欢迎在评论区分享。-END-主编丨陈青 (部分图片来源网络) 推荐阅读原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/59306.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 肯德基、麦当劳“降价潮”的背后:鸡肉价格逆势下跌 上一篇 2020年9月8日 15:39 月入过万“假象”背后,地摊江湖里的残酷与心酸 下一篇 2020年9月8日 18:57相关推荐 餐饮资讯 麦当劳餐具收费背后,是快餐定价问题的争议 19.10.2020导读:产品从卖方到买方是惊险的一跳,在这个过程中如何有效的减轻阻力对促进成交是至关重要的。本文2045字;需6分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读01喝粥没有勺,要勺给5毛麦当劳上热搜了,因为他们不… 餐饮人必读 2020年10月19日 餐饮资讯 定了!2021排队网全国渠道伙伴巡展第四站—重庆站,一起来吧! 继3-4月份渠道伙伴巡展走过深圳、南昌、郑州三地后,在众多伙伴的呼唤中,2021排队网全国渠道伙伴巡展第4站定档5月13日在重庆富丽大酒店举办。 在本次会议中你将了解到 传统餐饮、零售软件渠道商如何抓住SaaS机遇深挖本地服务价值,转型运营服务商,届时渠道 排队网 2021年4月22日 餐饮资讯 餐饮经营|夜宵时段的3个经营技巧 有人说,冬天是火锅的世界,夏天是烧烤的主宰,用来形容当下的夜宵市场颇为贴切,也更契合人们的消费心理。 随着年轻一代消费群体的崛起,餐饮市场势必会迎合新一代人的饮食习惯而有所改变,隐藏在城市霓… 餐饮总参 2020年9月21日 餐饮资讯 Hello Foods Prize报名开始,谁将是最亮眼的新品呢? ▲关注后回复数字“2”,加入系列食品微信群2018新品大赏(Hello Foods Prize)是一场针对国内食品饮料创意新品的鉴赏大赛,由FBIF食品饮料创新论坛策划主办,企业及学生均可报名参与(学生仅限“新生代”饮料创新设计… 网络转载 2017年11月3日 餐饮资讯 加盟实战能力自测:你的加盟业务卡在第几步了? 现在是拓展加盟业务得好时机吗?对,此刻永远是最好的时机。餐饮老板内参 大鱼君| 文加盟模式的两个“90%”巨头模式与大量早期玩家关于当下“加盟”的讨论,应该拿两组数据对比来看:1、《中国餐饮报告2018》中,全国… 餐饮老板内参 2020年5月30日 餐饮资讯 必火!这家开在书房里的面馆,堪称捞面界传奇! 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀「和府捞面」这个诞生在江苏如皋市的面食品牌以其高逼格的环境、独特的主题结合精致的出品以及另类的运营模式在众多的快餐品牌中脱颖而出已在全国开… 餐谋长聊餐饮 2019年11月4日 餐饮资讯 “银发食品”的万亿蓝海,食品企业该如何破局? 点击上方FBIF食品饮料创新,关注公众号作者:Yolanda编辑:Bobo“当你老了,头发白了……眼眉低垂……”印象中“老人”总是以孱弱的形象出现,那些注视到老年群体的目光,在感慨“时间都去哪儿了”之余,也开始聚焦到面向老… 网络转载 2019年12月3日 餐饮资讯 【餐见先生】品牌全案升级策划案例:串天下 餐易私塾 2019年7月18日 餐饮资讯 这野菜春天特有,一斤20元,又脆又香,赶紧抢“鲜”上菜单! 春天到了,万物生长,也是野菜最为茂盛的好时节。而藜蒿作为南方人特别偏爱的一道野味家常菜,自是不能被大厨们忽略。 又到一年吃野菜的好时节。 每年春天,都是野菜生长最旺盛的时节,也是味道最好的时候。作为… 红厨网 2023年2月24日 餐饮资讯 外卖满减&折扣玩法大全(万字长文,先mark再看) 满减与折扣目前是外卖平台最重要的两个促销方式,他们就像店铺的两把武器,各自有不同的作用。满减对进店转化率影响比较大,而折扣对下单转化率有较大的影响。这个理解起来比较直观:大力度满减会吸引用户进店,… 外卖玩家 2018年4月20日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交