《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
同时，Starfield 已经和北京工商大学食品与健康学院李健博士达成合作意向，李健博士的实验室团队将与 Starfield 合作研究植物肉风味解析问题，计划在 3-6 个月之内在风味上有所突破，将植物肉产品再往前推动一步。据介绍，李健博士主要从事食品风味方面的研究，承担了 GFI 全球 14 个植物肉和细胞肉前沿课题之一，亚洲范围内仅他一人。 Starfield 的第一代植物肉产品将在 9 月份正式开始市场投放，预计年底完成最新迭代版本的 Stardust 植物牛肉。 01 国内市场动物性“人造肉”仍为空白 “人造肉”早就不是什么新概念，早在2015年，荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授Mark Post就预测过，在2025年内，人造牛肉将会除了和自然牛肉一样美味之外，在其它方面也将优于自然牛肉，从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。 不过目前，在国内市场动物性“人造肉”仍为空白，主要以植物肉产品积累的传统素食企业为主。 如今越来越多的消费者看重健康概念，Starfield 的主要团队来自一个的叫做「青苔行星」的蔬食餐厅。在素食流通及消费渠道传统的背景下，青苔行星希望以年轻、潮流的体验让更多人尝试“弹性素食主义”。鸿昶与 Starfield 的合作，最重要的就是看中这一团队对年轻消费群体的理解。 02 人造肉美国市场广阔 美国植物性食品协会近日发布的报告显示，2018年植物性肉类产品在美国市场的销售额增长了11%，达到45亿美元。“人造肉”在美国的接受程度很高，而且也具有非常广阔的市场。 Beyond Meat上市3个月，公司股票涨8倍！近日，美国“人造肉”上市公司 Beyond Meat公布的最新财报显示，该公司在2018年二季度的净营收为6730万美元（约合4.6亿元人民币），高于预期的5270万美元，同比大幅增长了287%。公司还上调了2019财年的收入前景，预计全年净营收将达到2.4亿美元（约合16.5亿元人民币）。 据报道称，Beyond Meat于2019年5月2日，在纳斯达克挂牌上市，IPO当日，该公司开盘价46美元，较发行价25美元溢价84%；股价收涨163%至65.75美元，创造了2008年金融危机以来最佳IPO首日表现。相比招股价格，目前股价上涨超过8倍，是今年美股市场上表现最为出色的新股之一。值得一提的是，Beyond Meat在IPO之前，就已经吸引了众多知名投资者，包括占股最多的KPCB和Obvious Ventures，还有个人投资者：Twitter联合创始人Ev William、比尔·盖茨、麦当劳前任CEO Don Thompson、可口可乐CFO Kathy Waller等等。 03 要变成风口上的“肉”，技术要迭代 欧美的人造肉品牌们一直以“比肉更好”作为宣传重点，口味、口感尽量复制真肉，营养结构上也做优化，研发投入必不可少。举例来说，Impossible Food 创始人本身就是斯坦福大学生物化学系的退休教授，用大豆中提取的血红素制造肉香，又在尝试用基因编辑酵母量产血红素。国内新一批“人造肉”企业也面临同样的技术挑战，需要推出符合消费者想象的真肉替代品。 笔者表示“植物肉”毕竟是个面向大众市场的消费品，品牌会成为最终的壁垒。除了在产品上逐步优化，Starfield 也在尝试通过各类活动将植物肉推向大众市场，例如此前就在深圳举办了“人造肉快闪店”，让消费者现场体验各类人造食品。
微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：36氪（ID：wow36kr） 作者：佚名 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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