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曝光率是一个很重要的概念，明星炒作就是一个持续增加曝光率的过程。而曝光率在很大的程度上反映了一个品牌红不红。
在餐饮行业中，曝光率的应用也很常见，比如有些餐饮品牌的广告会在商圈中很多地方出现，又或者频繁的出现在网络上。
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500米之内连开三家星巴克？
我们在选址开店时都会先观察目标周围的品类、消费能力等因素，如果一条街上同品类店的数量很多，那么我们则会选择避开众多的竞争对手。
然而，星巴克却并没有这么做，而且还玩起了“自相残杀”的戏码，这是怎么回事呢？
比如在上海一号线的陕西南路，出了地铁口不到500米的距离，相继开了三家星巴克。
如果说这样的情况算巧合，那么同样的情形在郑州重现，在潮流地标二七广场，500米内能路过4家氛围完全不同的星巴克。
一家位于大卫城负一楼，很多人在这里喝一杯星冰乐，谈天说地，漫无目的；一家位于二七广场的华联商厦，人们忙于谈论各种业务；一箭地开外，星巴克金博大店和万象城臻选店，潮人和时尚达人，慵懒地靠在软皮沙发上发呆。
除了星巴克之外，在郑州的夜市一条街健康路，发源于当地的品牌蜜雪冰城也在300米内开了3家店，每家店风格迥异，生意火爆。
而在湖南长沙，新茶饮品牌茶颜悦色开了一百多家店，业态遍布商圈、社区、写字楼、学校、景区等。出趟门，来回看见四五家茶颜悦色也不足为奇。
这些品牌的开店行为，着实让人费解，这不是自己抢自己的生意？
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同地区开多店的逻辑是什么？
首先，这样的开店方式，为品牌增加了曝光率。
如果顾客逛街的时候经常看到这个品牌的门店，那么自然而然的就会觉的这个品牌应该很火。
当你每走几步，或者转过一条街的时候就看见一家星巴克的店，这样当你想要去找个地方坐坐的时候，星巴克就会浮现在你的脑海里，这就是持续的曝光带来的好处。
其次，从企业扩张的角度来看，这就叫做“侵略式”覆盖扩张。
星巴克沿用至今的密集开店、区域深耕的策略，简单总结起来就是：用大量门店 “侵略性” 地覆盖一个地区，当在一个地区站稳脚跟后，才考虑扩张至下一个地区或者辐射附近地区。
星巴克前总裁兼CEO霍华德·舒尔茨，几年前曾公开表示，在美国，他将密集开店当作公司起步的一种策略。同样的模式希望能复制到中国。
现在餐饮品牌化的战略逐渐成为主导，再加上投资规模的持续增长，于是很多餐饮品牌走的路线大多都是营销造势然后迅速开店，占领市场的模式。我们可以发现，像我们熟知的奈雪的茶、喜茶、瑞幸咖啡等知名品牌都是走的这个路线。
拿喜茶为例，它能够从一个小店成为如今排队现象的代名词，一部分原因是因为优秀的产品，另一部分就是“侵略式”扩张。
不过，它与星巴克不同，星巴克更多的是以店面的形式扩张，而喜茶则是在互联网上疯狂扩张，提升了曝光率。
站在营销学的角度，侵略式扩张很像7次法则。何为7次法则？就比如你在追求一个女孩，你们第七次约会时的表白成功率最高。
餐厅也是同理，早上出门看到一家咖啡馆，下了地铁又看到同样品牌的咖啡馆，来到公司楼下还有这家咖啡，会在你心智中留下深刻印象，这就是侵略式覆盖开店的目的。
回归星巴克的开店逻辑。我们发现，深耕市场，更密集的门店，更优秀的选址比大范围广撒网要更加优秀。
通常我们去逛一些比较火热的地方的时候，很容易发现，星巴克会爆满没有座位。而在这种热门地区多开几家店就是一个很好的选择。
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边际成本递减，
对于商家来说很重要
随着产量的上升，单个产品的成本逐渐下降。现在在餐饮业中，但凡是连锁品牌，基本上都拥有中央厨房，自建供应链。
所以，随着附近可支持的门店数量越多、规模越大，工厂的固定费用率不断下降，盈利能力也就随之增强。
以星巴克为例，它的原材料主要由一些甜品、鲜奶组成，这些原料对于冷链要求很严格，所以物流的成本就会上涨。
而多个店面在同一地区，就会变相的减少仓储和物流的成本压力，让单个店面赚取更多的利润。
所以，对于连锁大品牌来讲，应当在一个城市多开店，深耕市场，占据主要市场节点，在人流密集地增加自己的影响力。
而不应当太早在全国开店，这样效果反而不太好。这也就是为什么有些餐饮品牌即便有实力在更多地方开店，却依然停留在某一区域发展的原因所在了。
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来源 | 咖门（KamenClub）、老刘聊餐饮
整编 | 餐饮O2O—小贝
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