刷新企业认知的思想之旅
一个广东人为何跑到北京学烧鹅？开餐厅好好的，怎么又去搞资本运作，还损失掉自己所有资产？为什么知名餐企的高管，却没那么好用？
01
误入加盟骗局
走上餐饮之路
“一个广东人跑到北京去学烧鹅，你们相信吗？”主打经典粤菜——烧鹅的阿皇仔创始人赖育锋的第一句话就让我们感到好奇又好笑。
“我15岁就出来打拼了，给酒店老板做助理，从来不舍得买一件新衣，吃一顿好的。”辛苦攒下20多万的赖育锋决定自己创业。
1998年，他发现广州罗浮山景区山下的美食街有十多家餐馆，只有一家烧鹅店排长队。
看到其中商机的赖育锋决定上门拜师学艺。
“师傅，您的烧鹅太好了，我想跟您学。可以给您4000元学费！”
“不干！”
“8000元？”
“不干！”
四次上门求学，价格也一路开到2万元，皆被惨拒。
拜师无门的他后来偶然在电视上看到一则广告：“阿皇仔，一个星期把你打造成烧鹅专家。马上学烧鹅，马上开店！”
“这不就是我的梦吗？”激动不已的他当即买了北上的火车票。坐了27小时硬座抵达北京。
结果，他有些失望，“花了4.8万，就学了一周的烧鹅。很多细节老师都不愿说，就浅浅地学了个大概流程。”
而这来回近十天的时光还给他留下“再也不吃面”的后遗症，因为为了省钱，他当时只能顿顿都吃方便面。
02
选址不当，
首战失利
回来后，赖育锋开始实验做烧鹅。不过，粗浅学艺的结果有些惨不忍睹，“烧得跟黑炭一样。”
于是他自己开始不断琢磨学习，用了三车的鹅，终于成功做出金红油亮、满屋飘香的烧鹅。
搞定产品就马上开店。行动力超强的他当即选定广东惠州开发区开店，当时想得很美：“对面是市场，周围有很多楼房。我可以早中午晚餐都做，肯定有大把生意！”
结果，因为开发区太新，周围根本没人。这时，赖育锋给总部打电话请求支援，才发现：总部电话打不通，当初收学费的培训机构已经联系不上了。
一天也卖不出去一只鹅，这样的困境坚持不到半年，他只能无奈关店。“攒下的20多万已经烧了大半。”
后来几经辗转，赖育锋在2001年来到惠州市中心，在当地一家五星级酒店旁边开了一家门店。
或许是命运之神眷顾，这家店生意很好，天天排长队，甚至还吸引了很多港台明星前来用餐。
尽管生意持续爆满，但赖育锋一直不敢开分店。因为“很多人告诉我，惠州以前有很多明星餐企出去后都死了。有的品牌出去烧了几千万后回到惠州就再也不敢动了。看到前车之鉴，我也不敢动了。”
然而前人的失败挡不住历史的车轮。2009年，真功夫、麦当劳的到来打破了这一僵局。
03
挖真功夫高管，
结果水土不服
看到真功夫、麦当劳进驻惠州，不断开启分店。赖育锋很是佩服，经常请真功夫、麦当劳的店经理吃饭喝酒取经。
“他们不停跟我讲自己公司的制度、系统有多么先进，多么人性化。”
于是在2011年，赖育锋高薪聘请一位真功夫店长负责自己的第一家分店，顺势导入真功夫门店管理系统，开启精细正规化管理。“从此，我再也不用亲自管账、收铺了。门店也不需要时刻守着，因为有门店系统管理支持。”
尽管如此，新店依然让赖育锋忙得心力交瘁。因为这位来自真功夫的店长并不接地气。“真功夫是快餐，只需餐中服务。
而我们中餐复杂的多，餐前、餐后也要提供优质服务；还要口才好，能跟客户打成一片。而且中餐后厨繁杂，这位店长跟后厨员工交流不太顺畅。”高冷的店长跟顾客和员工之间好似都有距离，不到半年只能离开。
每月亏3万，连续亏了半年，赖育锋只能亲自上阵了。“为了拉客，每天中午陪酒喝到吐，眯一会儿，晚上又继续。喝到关门，然后是持续地焦虑失眠。”这样持续了半年，生意开始好转。
直到终于天天满座时，赖育锋才松了一口气。
04
误搞资本运作，
一朝回到解放前
第二家店顺利上道后，赖育锋顺势又开了一家。“那时候不懂什么新媒体营销、定位管理等知识，只会老老实实地干。”十几年间，他每天站着切鹅……流出的汗水，换来了日渐丰盈的积蓄。
稳步发展之时，他也在积极学习充实自己。
2013年，赖育锋参加了北京一个教资本运作的培训班。听了那些资本玩家用钱快速生钱的案例后，他就头脑发热，学完就开始实操，开了一家金融公司。
结果不到一年，赖育锋十几年创下的身家以及从亲戚朋友那里筹的钱，全部化为乌有！
2015年春节，身无分文的他才真正理解“一分钱逼死英雄汉”这句话。关键时刻，靠朋友20万的援手，才勉强撑过那个寒冬。
“现在想来，当时自己是飘了。”
这个千万教训告诉赖育锋，成功路上有很多野花野草在吸引你，不要轻易被诱惑啊，那都是陷阱。
痛定思痛后，他意识到：我的强项只有餐饮，餐饮中最擅长的是做烧鹅！
如今，那些培训机构、朋友给他打电话，让他去学什么东西。他都直接说：“除了餐饮，除了鹅，别的都不要找我。”
05
贪大店占便宜，
征战外地又折戟
2016年，东莞的招商总监辗转找到赖育锋，希望他去东莞开店。
“是他帮忙选的位置。旁边有真功夫、必胜客、肯德基等大牌，位置挺好的。然后还给了不少租金方面的福利。”
在对方“诚心”邀请下，赖育锋动心了。不顾朋友们的劝阻，执意投了238万。
他回忆道，“当时，我们也没做大的营销，但开业之初生意就很火爆，天天爆满。”
但好景不长，过了3个月左右，商场突然撤场。“等于商场没了，我们成了半商场半街边店。商场二、三楼的很多小店都相继关闭了。”
而面积有600平之大的阿皇仔在此次动荡下受到的波及更深，客流大幅减少。周围便宜低档的小店又进一步分走客流。“贪大、贪便宜，最后只能倒闭。花200多万为这次教训买单。”
如今，赖育锋逐渐把外地其他分店也关闭了。“因为自己的管理和人才还没跟上，经营很费劲。”
如今的他在积极学习餐饮相关管理知识，梳理内部人才培训系统。
– END –
作者 | 曾莉
来源 | 新餐饮洞察（id：xincanyindc ）
整编 | 餐饮O2O—小贝
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