重磅：复工后，火锅最容易死，鸡排等小吃店最可能火

疫情之下，餐饮门店生意受影响颇大，中国烹饪协会发布的数据显示，餐饮业受到的影响或数倍于2003年非典。

根据职业餐饮网的报道素材，目前已经有部分餐饮店因为各种原因，支撑不了，到了下去！

餐饮品类中，受疫情影响比较大的品类是正餐。因为大型正餐《中国餐饮生态分析报告》数据显示，受疫情影响比较大的品类，占比较大的是大正餐品类，其中火锅品类受影响较大。

数据来源：美团3.2万份数据调研

笔者分析，火锅等大正餐品类遇冷的主要原因如下：

1.火锅企业店铺面积大，位置好，所以房租成本固定成本过高

2.火锅品牌服务性强，所需人员较多，人员成本较高。

3.火锅品牌装修等固定投资大，回收周期长，占用现金流较多。

4.火锅不重视外卖，切入外卖市场的准备不足，方法欠缺。

数据：《疫情火锅门店生存状况调查》

其中《疫情火锅门店生存状况调查》的调研结果更是显示，81%的火锅企业认为，一段时间内客流难以恢复从前，54.8%认为疫情结束后将迎来倒闭潮。针对火锅企业，所以上外卖，是一个不错的自救措施！

除了火锅大品类之外，西贝、老乡鸡等中大型正餐、快餐头部品牌都表达了资金告急的诉求。很多持有悲观态度的行业专家更是预测，疫情前后，餐饮行业将迎来洗牌。目前整个餐饮市场局面主要是：大正餐面临现金流危机，小微个体餐饮户也面临洗牌，供应链成熟的连锁品牌更容易获得加盟商青睐！

与火锅品类的悲观预测形成鲜明对比的是，企业慢慢开始复工后，深圳的狮头牌卤鹅卤味，郑州的方中山胡辣汤，以及街边的正新鸡排等品牌为代表的的鸡排、卤味小吃等迅速火爆。

最近一则朋友圈消息“复工后，正新鸡排火了”突然刷爆朋友圈，公众号短时间阅读量逼近20万。根据湖南媒体采访消费者资料，有的消费者表示主要是鸡排基本都是无接触的，吃着放心；有的消费者表示年前就惦记着，现在过来买！

图片：正新官网、湖南媒体采访报道资料

其中小编电话联系了正新鸡排的加盟商，他表示：“我也没想到是这样子，一复工开业，就开始排队，截止到目前已经卖了300多份啦，预计今天超过500份没问题”

相对于爆冷、悲观的火锅品类，鸡排类小吃为什么能出现这样的爆火的反常现象？

对此记者专门邀约了朋友，针对已经陆续复工的长沙、广州等地进行了实地调研了，发现鸡排等小吃类的店铺总结有一下特点：

鸡排小吃这类店铺基本都存在以下特点：

1. 多数店铺以外带形式存在，无接触，减少感染几率

2. 多数店铺面积比较小，面临资金压力小

3. 产品现做，而且油炸，有高温杀菌的作用，这块可能消费者没有安全的顾虑

4. 多数店铺标准化程度高，人员需求少，面临人力成本低

5. 小吃类产品，解馋为主，符合疫情下消费心理

6. 品牌连锁居多，有品牌背书，消费者消费顾虑少

记者特意还联系到正新鸡排集团副总裁王海了解情况，他表示：“我们正新鸡排目前正按照各地政府规定的复工顺序安排复工，开业店铺少，面临疫情，这次突然复工之后的爆火，也是加盟商主动跟总部沟通，我们才知道，这也出乎我们的意料，总体我认为这应该是市场自然选择的结果，同时也意味着鸡排这类小吃市场可能会迎来第二春！”

世界中餐业联合会专家委员会副秘书长郑南在其发布的行业分析报告中，提到疫情过后，餐饮业肯定面临洗牌。

针对洗牌后的餐饮市场，复工之后，从消费者角度来看，需要经历心理修复期这个阶段，从创业者角度来看，更多的创业者对于中大型餐饮和纯外卖的投资意愿都会变低，而对于像正新这样的连锁餐饮，既有品牌优势，又有强供应链、采购优势、配送优势的品牌，且投资金额小、门店面积小的小型门店，更具有投资意愿，换句话说，鸡排特色小吃等这类的小型小吃店会先收割复工后的市场红利。

针对复工后的情况，你怎么看？

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