首创榴莲烤肉，连开4家店，餐饮创新有何新思路？

榴莲烤肉，听到这个吃法一般人都会“黑人问号”脸。

全国首创榴莲烤肉的犟牛家创立于2016年，目前在全国有四家店，它创新性地用牛肉和榴莲结合，吸引力一批“死忠粉”。

这家榴莲烤肉可以说是把榴莲和肉的组合做到极致！

店内基本所有的烤肉都是套餐制度，每一个组合都是榴莲为主打，不止是套餐中的肉配榴莲，汤、小吃、饭全部都是满满的榴莲！

榴莲烤肉和传统的“咸”味烤肉不同，由于榴莲本就是高甜食物，而牛五花是没有经过腌制的原汁原味，因此整个烤肉都是甜味的！这在领域内确实十分少见。

烤榴莲这样的单品在市面上其实早就出现在了，犟肉家的烤榴莲，每份10g左右，一天可以卖出450份。

烤榴莲是经过市场考验的，所以放在烤肉店里卖也是相对保险。榴莲虽然比较小众，但是爱它的人却爱的要爱。

随着餐饮人不断发现榴莲的“商机”，榴莲更是出现在小龙虾、甜品、小吃等业态当中，虽然听上去都有点“黑暗料理”，但是却着实在市场中打下一方天地！

榴莲+披萨相比小龙虾、烤肉就显得“老生常谈”了，早在很多年前乐凯撒就出现了这款榴莲披萨，榴莲披萨在市场上确实也掀起轩然大波。

这也是目前榴莲应用到餐饮领域顾客认知最高的一款组合，成功教育了市场！

到了夏天就是小龙虾的爆发期季节，品类的爆发自然也意味着竞争爆发，于是很多的小龙虾老板也把“魔爪”伸向了榴莲，创造出了“榴莲小龙虾”！

这两者看起来没有任何联系的品类结合到一起，是否能引起一股风潮，还需要市场检验。

随着小吃近两年的兴起，逐渐的品牌化多元化，榴莲也被应用到小吃当中。

当下最火的榴莲芝士饼，这款小吃目前在抖音等app上运营的风生水起，成为新晋网红小吃。

在甜品方面榴莲似乎更加得心应手。

冰淇淋作为女性最爱，和同样女性最爱的榴莲结合起来可以说是“打遍天下无敌手”。

近年来榴莲冰淇淋似乎一直都是十分火爆，在抖音和小红书上ins等社交网络随便一搜，都能出来一大堆。

一款出自东南亚的猫山王榴莲冰淇淋，更是火到不行。市面上除了榴莲千层、榴莲班戟，最近竟然还出了一款榴莲水果捞！

2017年1月，“酥哥·千层酥”第一家门店在广州开业，面积仅15㎡，开业当天单品榴莲酥卖到脱销。

去年喜茶也推出了一款，超级软糯Q弹外皮的榴莲糯米糍单品，饱满细腻的榴莲果肉填满了整个糯米糍。

喜茶的榴莲糯米糍刚出售的第一天，就有人纷纷打卡小红书微博等平台。

可见，榴莲跟糕点的结合有多受美食达人的喜爱。

经过以上榴莲“+”的各个案例我们不难发现：榴莲这个食材已经有了比较成熟的基础。

而随着榴莲越来越火，其他餐饮老板能否针对榴莲进行创新呢？

其实放眼全局，现在餐饮的创新更多的是融合创新，这不外乎两种融合创新模式：味型和食材。

2017年，渝是乎和太二领衔了酸菜鱼品类的成功，一举让“酸菜鱼”红遍大街小巷！

酸菜鱼的“酸”味，成功成为了餐饮老板关注的焦点，酸菜甚至被运用到了看似八杆子打不到的麻辣烫当中！

小龙虾的火爆是不用多说的，这样的中式食材自然也吸引了一大批西式餐企大佬的关注，比如说必胜客在夏季推出的限量小龙虾披萨，肯德基推出小龙虾汉堡！年年夏天都卖到手软，成为点单爆款！

酸菜代表的“酸”味型成功了，跨界麻辣烫、米线带火了一批餐厅。小龙虾这个食材成为爆款，跨界老牌西式企业为之带来全新的活力。

那么榴莲作为一种成瘾性极高的水果，代表的是“甜”味型，除了在甜品领域得心应手，正餐、小吃等领域跨界引入榴莲，又到底是不是一个可行的创新方向呢？

结语

很多餐饮老板认为，榴莲虽然火爆，具有成瘾性；但是毕竟太过于小众，单价又高，实在难以融合。

但是也不乏有人认为，能把小众的客群做好，打差异化，不断创新，这未尝不是一个成功的“捷径”！