疫情之后，餐饮品牌盈利能力提升要抓住这一点！

如今餐饮业的自救呼声增强，每个人都在关心，后疫情时代，餐饮业怎么做才能成为“活”下来的那一个？

已成功打造300余个餐饮品牌、有超过1000家门店的落地经验、专注餐饮全案设计6年的“麦设计公司”，已成功举办三届717餐饮超级峰会，今天我们结合麦设计的品牌案例，一起来聊聊——“后疫情时代，如何提升品牌盈利能力”

疫情之后

如何提升餐饮品牌盈利能力？

先看题面——疫情之后如何提升餐饮品牌的盈利能力？

这句话它是有三个核心关键词。

• 第一个关键词就是疫情之后；

• 第二个关键词是餐饮品牌；

• 第三个关键词是盈利能力。

首先来对题面的第一个关键词“疫情之后”进行拆解，当我们聊到疫情之后的时候，实际上是在聊什么？聊的就是时间场景以及环境发生的一个巨大的变化。

这里面涉及到非常多内容，我们先给大家举一个在别的行业产生的小变化来作为一个引导。

举个小“栗子”。

最新一期的《经济学人》杂志有文章指出说，这一次疫情将对人们的旅行习惯会带来长期的根本性的一个变化。

Lv的创始人管这种变化叫做旅行的再分配。为什么“再分配”概念很重要？因为本质上它是资源的再分配。任何餐饮，品牌第一步是建立这个品牌的商业模式，商业模式的核心是什么？是对资源进行重组以及再分配的一个过程。再看旅行的再分配指的是什么？

首先是《经济学人》杂志上说，整个旅游行业为什么会发生彻底的一个变化，是因为疫情来了以后需求锐减。统计显示进入5月，全球的航班数量同比去年下降了70%左右，疫情比较严重的美国和欧洲同比的航班数量下滑了近85%。

人们策划出行的方式其实也变了，这些直接意味着很多商业模式都得倒闭，为什么？像以往的酒店旅行业、航空业，消费者采用的是预定方式。对这些行业而言，提早获得现金流来进行支撑，而现在没有了。现在的消费变成了及时消费。比如在五一之前，北京政策才放开，它的交通订单量住宿订单量短期内暴增。

过去旅行，你最在意的是什么？交通和住宿，消费者对比价格、服务、房间干净与否等。但是疫情过后，大家更在意的就像我们说的和餐饮业一样，变成了干净与否？

作为一家企业，同样有那么多资源，在不同的资源你的看中项上是不一样的，你投入的资金人力是不一样的，这个时候就会觉得汉庭的slogan很棒，爱干净住汉庭，因为企业战略资源就投注在干净这个点上，所以疫情可能会推动像汉庭这样的快捷酒店的突围。

以上举例，想告诉大家意味着无论是在酒店业还是航空公司，甚至跟我们一样餐饮业它会面临到资源的再分配上，会有这样的一个问题。

回到题面。

疫情过后，当我们在提餐饮业品牌如何盈利的时候，其实第一个解决的就是疫情之后，整个餐饮的商业模式和资源的分配。需要如何来做运营资源的分配和需求新的拆解，这其中包括整个消费者需求的变化，以及我们作为餐饮品牌的消费者提供的一个价值点也会发生变化。

根据社会财富分配的理论，绝大多数的财富是聚集在很小一部分人手中，疫情过后大家手上是没有钱的（理由很好理解：疫情下公司发不出钱，甚至裁员）。

消费者没有钱的情况下，日常消费变得更加理性化——拆解两端，一端是日常消费的理性化，另一端是非常规。

但消费依旧是不理性的，奢侈品行业因疫情停摆，疫情之后，中国的奢侈品消费并没有呈现断崖式状态，相反它依旧是在增长的。这又是为什么呢？

因为我们人口结构、财富分配结构是这样的。顶端的人即便他的资产在再缩水，缩得再厉害，依旧是有一定经济基础，而对于我们普罗大众来说，日常消费从此就进入了一个打折的时代，回归到更理性的状态。

对应餐饮业是什么？也是刚需频次，对餐饮老板而言，如何让消费者在日常消费中愿意更多的掏钱就变得很重要。

消费频次降低非常好理解，对餐饮老板就需要针对需求做出改变。就比如上述提到高频次刚需型消费者变得异常理性，更加讲求性价比。

第三个变化就是一贯坚持的——无论疫情发展到什么阶段利他都是主旋律。这个时候安全卫生会被提到一个非常重要的位置，这就是我们刚刚说的消费者需求的三大变化。

提取一个对餐饮老板来说比较有针对性的点，那就是性价比。消费者会希望花更少的钱拿到更超值的服务体验价值。

根据餐饮品类的划分，有日常刚需型的餐饮，以及带有社交属性的休闲镇餐型，他们的应对策略分别是什么？

日常刚需型餐饮如何显示出你的消费诚意，自然消费者从我这里获得更多的实际的好处和利润，如何做出一个实际的让利，让他日常愿意来的更频繁。

那么说做品牌的核心是什么？并不是说取代消费者，比如周一至周五都得去你们家，并不是，而是当他厌倦了某个品牌的时候，他有别的选择，比如周一周二我吃老乡鸡，周三周四就换到你们家，你要成为消费者的一种选择，来增加它的一一个消费频次，这是你们的策略之一。

第二个策略就是在休闲正餐频次降低的情况下，餐饮老板要做的实际上是提高它的单次消费，既不让对方产生反感的前提下，又要让他心甘情愿的可以在单次消费付出的更多？

做休闲正餐的这一些餐饮企业，以往没有做的或者是做的不好的，就是私域流量建立信任以及预先处置的工作，很多品牌是没有做的，因为日常消费挺火爆，消费者数量也不缺的情况下，为什么要来做这样的一个处置，会不会伤害品牌在一起过后，我们觉得这其实是一个非常非常重要的一个支撑项，或者是新的商业模式的一个调整。

最后说道商业模式，因为我们说了疫情之后如何提升餐饮品牌的盈利模式，本质上是对于一个品牌商业模式进行一个改变，其实这个话题我们还可以继续挖掘，想了解的话呢？？？？？？？？？？？

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