当前餐饮环境，开一家新店并火上那么几个月好像不是太难的事，但如何避免餐厅速生速死却很不容易。打造持续火爆餐厅，我们可以试着从下面几个方面着手：
优质的菜品和口味是一家餐厅的灵魂和根本。将菜品做到极致并保持稳定输出，是对顾客味蕾进行培养与让其形成记忆的重要手段。同质化餐饮环境里的激烈竞争，已无需笔者赘述。
一家餐厅将产品味道做好了，甚至有机会代表品类，客人有此方面需求的时候，第一个想到的就是你，还愁没有回头客吗？
“颜即正义”的当下，一家店面的外在形象决定了客人是否愿意走进你的餐厅。所以餐厅环境的打造一定要围绕店铺正面形象的展现开展。
经营时长到达一定的期限，门面更新与店铺重新装修等也是必要的。有些品牌连锁企业，也会不定时地调整更新店铺环境，给人新鲜与进步的感觉。像吉野家新装修的小清新风格店铺，一改以往老式快餐店形象，令客人十分惊喜。
店面内部环境和标准化程序服务，是餐厅软实力的展示。包括人员着装、语言、行为动作、专业能力，也包括店内物品的摆放等方面。
然后细节关怀不能少。千里之堤，溃于蚁穴，细节的力量可见一斑。而差异化的细节关怀，可能对顾客的触动更大。
例如，雨天在入口处放置一个雨具挂筒，给小孩、孕妇、老年人提供专座，在显著位置摆放时钟等等。这些是零碎的举例，有心的经营者会发现更多值得去做的细节。
菜品单价设计要合理。尤其走大众餐饮路线的餐厅，物美价廉是消费永恒不变的追求。
菜式要突出亮点。一本平淡无奇的菜单，会让客人点菜时不知如何下手。而招牌菜、主推菜上用凸显一些的设计，会让顾客的选择成本小很多。
另外，设计一个好菜名，如取有人情味的名字，和情感关联起来的菜式名称，更容易取得好感。
曾有研究显示，用优美的、趣味的语言描述性介绍菜品，做有故事的、可阅读性的菜牌菜单，比未做描述的菜品销售额能提升27%。
客户体验决定胜负。营销设计到位，顾客参与程度高，餐厅便离成功更近了一步。
像柬埔寨有家Eight Boat Noodle的店，每碗面条0.5美金，这么便宜！客人开始都会很好奇，然后去到店里，发现每碗只有一口面，一块小肉，一个丸子，加上一丁点蔬菜。
顾客要吃饱，常常桌面上已经垒起来很高一叠碗，于是，有高耸的空碗合照上传社交网络，成为很多爱玩爱分享的年轻人之选。餐厅的二次传播效果就出来了。
开餐厅讲究为顾客营造良好的用餐环境体验，这是肯定的。但有些时候过于舒适的用餐环境，造成顾客用餐时间过长翻台率过低，从商业的角度来说可能就不那么美好了。毕竟三高一低的经营压力摆在这里。
那怎么办呢？灯光设计，过暗或过亮；音乐声音大小；漂亮但高度不是最舒服的座椅；殷勤服务……这些看上去很美、也肯定不算错的设计，实际上却有那么一点点让人不舒服，让客人用完餐后少做停留，都可以提高翻台率。
像外婆家昏暗的餐厅环境、西贝明亮的灯光加亮色系台布，会让人不由自主地加快用餐速度。当然，这中间的度餐厅经营者得把握好，不然适得其反就不值得了。
第五届CCH 广州国际餐饮连锁加盟展览会
日期：2017年8月25-27日
地点：广州·广交会琶洲展馆A区
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