​KFC都脱红入绿了，轻食成了外卖老板们的又一片蓝海？

连肯德基都变绿了，不得不说，轻食领域或许又是餐饮老板们的另一次阵地战。

平台三进二的格局逐渐成型，线上的品牌餐饮越来越多，羽翼渐丰。

在如此拥挤的赛道，以少量、低卡、健康、均衡为核心的轻食外卖，要如何刮起一股时尚飓风，带来一轮外卖高潮呢？

“什么是轻食”，只有弄清楚轻食风的来龙去脉，才能有的放矢，一战即成。

目前，比较广泛流行和认可的轻食，有3层含义： 

1. 非正餐时段，享用份量不多的食物。

2. 操作简易，不用在用餐上花太多时间。

3. 区别于重油重口味，以低糖、低脂、低盐、高纤的有机食材为主。

 综合看来，可以将轻食理解为：低脂、低卡、低糖、低盐和高纤维、高维生素、高营养的原材，以烫、蒸、炖、煮等烹饪方式为主的食物。

不追求醇厚味，不追求刺激味，口味偏清淡，不油腻；讲究膳食平衡，简单适量的一顿饭，七八分饱足矣。

1. 饱食是慢伤，伤肠胃、易致肥胖、加速衰老还容易“三高”。

2017中国城市癌症最新数据报告显示，全国每天约1万人确诊癌症，消化道癌的发病率最高，其中，胃癌、肠癌逐年激增，患者发病年龄越来越年轻。“病从口入”、“八分饱，保健康”，俗语讲得不无道理。

2. 不论是年长者，青年人，还是体弱多病者，健康和长寿是大家的长期需求。

都市白领们的脑部，几乎每天都在维持高速运转的状态，身心紧绷，时刻处于一种备战状态。高热量食物荤腥类食物吃在嘴里好吃，但对消化系统的负担却很重。

另一方面，据报告显示，近20%的帕金森患者是喜欢饱食的“美食家”。

 3. 比起过过一时嘴瘾的美味，广大的年轻群体更注重姣好的身材和迷人的曲线。

在简约即时尚的大环境下，处处都有时尚的踪迹，比如健身群，夜跑族、瑜伽班，不知不觉，世界就刮起了新轻食主义的飓风。

4. 轻食＝日常，这是一种刚性需求。

如今，中国接纳着来自世界各地的人群，加上越来越多的海归，他们热衷于健康的生活方式和饮食习惯，低卡、增肌的轻食风越来越国际化，日常化。

根据最新数据显示，20-29岁的年轻网友最关注外卖，占比达42%；30-39岁人群紧随其后，占比达38%。

购买力较强的人群，都在关注外卖。

 低卡、健康、简约、绿色为宣发口号的轻食越来越走俏。

以外卖沙拉为例，去年健康沙拉类外卖的订单增速是去年的16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。

 购买力推动着市场迭代，轻食正在持续发烧，渐有青萍之势。那么，外卖要如何迎势而上，满足人们的“刚需”呢？

 1. 精准定位。在我国，轻食外卖的刚需程度并没有中餐那么高。

随着人们对健康和生活的要求越来越高，对于有意识的人群而言，“轻食就是刚需”。

做轻食外卖，最重要的就是找到切入点，进一步聚焦顾客的心理需求，精准定位。

例如好色派的品牌口号，“追求性感”的主食沙拉，对都市人群的需求点一击即中。

 2. 营业时间：全时段开放，接受预定。

由于午晚餐的外卖多集中在10:00-14:00和16:00-20:00，约占6小时。然而，用餐时间短是用户外卖订餐的最大原因，速度、营养用餐的轻食外卖，机会多多。

（图为北京某商圈各时段的交易情况）

 从图中可知，下午茶和夜宵时段订单相对较少。从早到晚，轻食外卖既可做正餐，又可以切入体量可观的下午茶市场，同时，还可接受白领们的睡前预订，“自从有了轻食外卖，妈妈再也不用担心我吃饭慢吞吞了”。

3. 供应链：轻食主要以有机蔬菜、低脂肉类为主，然而像羽衣甘蓝、西兰花、三文鱼等原材价格偏高，所以对应的客单价也相对偏高。

轻食市场还不成熟，资质优良的供应商相对较少，跑进赛道的选手少，这就意味着先机。

物以稀为贵，物以优为贵，随着越来越多的供应商进入轻食领域，不失为外卖品牌的一次机会。

 4. 品类聚焦选择多，轻食作为新兴餐饮领域，代表了消费人群新的关注方向。

以“轻、简”为餐品核心，不仅仅局限于某一单品。

像东方的粥品、馄饨、饭团，西方的沙拉、三明治、咖啡等，只要清淡、低油盐、低热量的食材，都属于轻食的范畴，未来市场的待挖掘空间巨大，可谓“钱途”无限。

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，59.2%用户更偏爱订午餐。

不难理解，外卖的非正餐市场还未完全开拓，当前已有饿了么、美团在对非正餐商家进行资源投放倾斜，以唤醒用户需求，打开市场。

那么，作为新的餐饮风口，精准对接消费需求、倡导健康生活方式的轻食，老板们有哪些值得参考借鉴的进军策略呢？

 1. 快餐转型做轻餐，可以新品牌试深浅。

健康轻食逐渐从餐饮企业包装的营销理念升华为一个新风向。

例如KPRO，KFC的全新子品牌，以沙拉、帕尼尼的西式轻餐为主打产品，门店和外卖的装饰风格是代表健康与自然的绿色。

“一开始我们只是想做个小尝试，但是没想到受到了这么多的关注，让我们看到了K PRO未来发展的可能性，我们计划在更多城市开设。” 百胜中国总裁兼首席运营官屈翠容在接受采访时表示。

 2. 选对品类，聚焦小而美。

近年来，从大而全的食堂风正在向小而美的单品业过渡；从大众化向个性化转变。

如果按照复制性强、易扩张、外卖比例大于等于堂食、迎合健康需求，这4个层面来考量的话，优雅的汤先生，盛满小幸福的嘉和一品，或者性感的好色派沙拉，精致的暖先生寿司，这些新老品牌，无一不是轻餐外卖界的潜力股。

 3. 找到刚性用户，细分食用场景。

轻食外卖做得好的最重要因素是近乎无缝对接了用户的健康需求。

像主食沙拉、三明治、寿司等生食偏多的轻餐，应该倾向于轻体力、需要维生素和减负的都市白领；而粥、汤、包子烧卖等，更适用于孕妇和产后女性、康复人群和传统中餐用户。

不仅是轻食，任何线上业务，都应根据用户需求和食用场景不同来选址、设计菜单和提供服务。

 4. 线上便利店，如同外卖界的一股清流。

国内轻食概念来源于一二线城市的实体便利店，线下能做为何不搬到线上做轻餐呢？

享誉全球的7-11便利店中，通常以贩卖饭团、三明治、寿司、凉面、沙拉等典型轻食为主，而工作繁忙、注重饮食健康的都市白领是最早接受便利店文化的人群。

 而且，就有借鉴便利店文化发展的外卖沙拉品牌，“蔬小盒”，其外卖包装上明确标明卡路里数值，方便顾客订餐，在充满“罪恶”与“诱惑”的世界，唯食材与身材不可辜负。

 5. 特色营销，贯彻品牌，增强用户粘合度。

比如色彩、文案、活动等等，在注意力稀缺的年代，线上业务尤其要学会瞬间抓住顾客眼球，勾起好奇或兴趣。

例如好色派沙拉的性感路线，以真实的消费者体验做传播，有图有真相；也有甜心摇滚沙拉的扎心流，小卡片写着“少吃两口也不会瘦”、“不减肥也没关系”，虽然戳中了痛处，但也引起了用户的共鸣，形成了一次传播小高潮。

 还有画风唯美的河风寿司，外卖（外带）包装设计主调以日本国花——“樱花”为主，好看到不忍心下嘴；和西少爷的星座包装潮，“星座维度＋任何主题＝强社交货币”，轰动一时。此外，细节服务、贴心问候也都是外卖的加分项。