26省700家门店全直营！它靠什么成为品类冠军？

来源：开店36计、赢商云智库

那么，在这样一个竞争激烈的品类里，它是如何突围的呢？

放弃赚钱的拉面，改做米线

阿香米线最早并不是做米线，而是做拉面的，并且还是一家赚钱的拉面。

然而，就在拉面生意如日中天的时候，创始人何勇却宣布从此不做拉面，要换成米线。

他觉得这个不是他想做的事情，他想要做的是连锁，但拉面却不可复制：

如果人员和材料都不可控，那么将来的连锁发展肯定要受阻的。而米线容易标准化，可复制性强，未来有更大的发展空间。

思索再三，何勇还是忍痛关掉了两家生意红火的拉面店，开始做米线。

差异化创新，红海变蓝海

只是米线该怎么做呢？没有一个人知道。

不懂就找人请教！何勇走遍了全国各大城市，尝遍了各个地区各种口味的米线，从品牌代表到偏僻小档，不断找，不断吃，终于找到了属于阿香的那碗米线。

但是，米线已经是大众品类，光阿香附近就有好几家米线店。只有做得和别人不一样，才能有更大的市场。

阿香作为后来者，如何弯道超车？何勇的三个动作，成功撬开了市场。

米线不像米粉只是随便用碗把煮熟的米粉一盛就行了，米线和汤是分离的，而且主料（肉）是生的，还需要放进汤里烫过、配菜也必须要有！

当时市场上都是用碗做餐具，保温效果非常一般，顾客必须一上桌就开始吃，不然主料根本烫不熟，但是汤却冷的非常快。何勇想到如果能解决这个保温的问题肯定会吸引很多人。

何勇决定用瓦罐做餐具，因为老祖宗做米线就是用瓦罐装，瓦罐能够封存热量。于是他们摒弃整个市场都在用的碗，用上瓦罐，并且经历一次又一次的迭代。

最新的方形瓦罐

第一代瓦罐有两只耳朵，具有传统民族特色，很多顾客一下子就喜欢上，可以自己DIY，拿起米线啥的就往热汤里加。

但是这个造型容易烫伤顾客，于是阿香继续调整，邀请日本设计团队研发了瓦罐2.0系列，不仅保持了高保温性能，还从中国古代饮食器具“鼎”上汲取灵感，诠释了设计的极致美感。

而在如今互联网发达的时代，阿香也抓住外卖市场，研究出一款适合米线打包的碗出来。

仅仅一个容器，阿香就付出了极大的心思。

除了餐具的特殊之外，阿香还具有多种口味！而一般的米线只有辣或者不辣这两种口味。

这来源于有一次何勇去吃火锅，发现火锅有原汤的，还有麻辣，为什么米线不可以？于是何勇就抓紧时间研发出了一款麻辣米线，推出市场后顾客非常喜欢。后来再有了番茄等各种各样口味的。有了适应各个地方的口味，才能走遍全国。

在阿香米线诞生之前，米线市场还是以街边店为主，规模较小，而何勇和创始团队旗帜鲜明地提出“进Mall”的选址原则。

因为阿香第一家、第二家店也都开在步行街上，后来他发现两个问题：

于是，购物中心成了阿香米线的选址方向，也决定了它必须实现并不断提升品牌势能，因为商业体也在不断升级。

阿香米线一开始就非常注重门店环境的打造，利用场景化玩法来形成品牌的差异。在不断扩张过程中，它采取店店迭代的方式，新设的门店控制在80-120㎡，会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上，相应地作出风格调整，融入一些新元素。

比如，上海七宝万科广场店的设计取自云南的苗寨，门店的图腾、象形文字等意象十分抓人眼球。最终当每个门店在原来的基础上不断提升时，品牌势能自然也就提升了。

“一店一景”使其成本比以往同一个风格连续复制高出30%。但是，为了能够与米线行业其他品牌形成差异化，团队还是坚持在这一方面下功夫。 

品控和人才双管齐下

搭建品牌连锁化之路

随着产品越来越丰富，阿香米线的店面也越开越多，其供应链的建设就成了品牌发展非常关键的环节。

为了保证每个门店的出品标准化，阿香米线在发展初期就成立了品控部门，并选择了自建物料工厂的方式，自行解决仓储、配送、物流，为规模化运作打下根基。

在阿香集团CEO耿轶群看来，快餐企业要做到产品可控离不开工业化生产，安全稳定的采购渠道、合理的利润获得都是快餐连锁企业生存、发展的关键。

据她回忆，为了做好番茄米线，创始人何勇要求团队去新疆采购番茄，因为新疆的日照好，番茄最香，但在十几年前，长距离运输生鲜的条件并不成熟，团队想出了各种办法，最后选择在当地把番茄做成酱后拉回来。

在行业人士眼里，原产地采购是产品品质的一大保障，也明显增加了采购成本，但这也恰恰是阿香米线与一般米线形成区隔的地方。

品控的前提是形成机制、流程，而这些流程需要人去落实，连锁店的人才管理同样十分重要。为此，阿香米线早期到麦当劳的人才培养基地——汉堡大学招纳培训人才，并为品牌制定人才发展计划。

要知道，餐企在做连锁时最容易出现一店一味的问题，品控和人员管理是中国餐企普遍会面临的问题。而对阿香米线而言，打牢品控和人才管理，品牌的连锁化发展自然有戏。

多措并举，欲造“餐饮航母”

已经是单品类冠军的阿香米线，并不满足这一成就，“当下是餐饮行业最好的时代，再过5年餐饮市场格局将形成，很难有新的机会去突破，阿香要抓住这个机会，主动进攻。阿香要成为一个餐饮航母企业”。何勇说。

“尽管很多餐饮人看到的是餐饮行业遍地狼烟，竞争激烈，每天传递的信息都是80%餐饮倒闭了，但这是一个过程，不代表未来。”何勇认为，未来餐饮将会分为两大体系，一是直营体系，二是加盟体系。

为了打通全产业链，何勇做了一个战略性的改变。在坚持阿香米线直营的同时，他开始大规模介入加盟领域。目前，阿香集团已经孵化了8个品牌，覆盖麻辣烫、火锅、鸡排等不同品类。

其中，哚哚米线开业短短几个月，已经进驻了不少商场，签约加盟超过100家；煮田农场麻辣烫已经拥有30多家加盟店；狐狸爸爸鸡排刚开业的第一家店，生意也非常火爆。这一切，都得益于阿香在行业19年的品牌积累。

与此同时，阿香米线已将目标瞄准国外市场，2018年4月阿香米线首家海外门店在日本开业。这只是阿香走出国门的第一步。

目前，阿香米线门店遍布北京、上海、深圳、杭州、重庆、成都等多个城市，并与万象城、大悦城、来福士等众多国内标杆项目达成战略合作。2018年，它大举拓店，在全国范围内拓展300家，2019年底更将开至1000家。

小结

其实，无论是选择拉面还是米线、选择街边还是商场……这些问题看起来隔靴搔痒，但组合起来，选择一条清晰的路，全方位布局并坚持做下去，或许就别有洞天。

“春江水暖鸭先知”，阿香米线越活越好的原因就在于，其提前洞悉了消费趋势，并且坚定地做了下去。