裴成辉 | 新时代新风口餐饮主题街区陪你成就辉煌

餐创云创始人裴成辉出席2019第六届中国餐饮品牌创新峰会，并作出重磅分享：

裴成辉，餐创云创始人，品牌营销专家，《品牌价值标准  餐饮行业》国家标准执笔撰写人，美团点评特聘高级智囊团成员，黑马创业营导师。与美团点评连续合作多年，与东方美食开课外卖课，学员遍布全国15个城市，线下学员近3000名，线上学员超10万人，外卖新零售专家，实战与教学经验丰富。餐创云是首家全国主体街区运营企业，欲打造成主体街区运营连锁企业。

裴老师说：2017年我们启动了一个项目，餐饮主题街区，凡是老旧的购物中心，老旧的百货中心，到2019年都会加一条主题街区，现在已经成为名副其实的风口。

每个餐饮人都有一个梦想，都想自己做成未来的麦当劳！餐饮人很辛苦，起得比鸡早，睡得比狗晚，要做大更是难上加难。国内餐饮百强的入围门槛是多少？销售额做到4亿就可以入围餐饮百强。

我们该怎么突破？

怎么让链条变短，轻装上阵？

需要如何抓产品，抓品牌？

众所周知，近几年站上购物中心窗口的餐饮品牌都取得了爆发式增长！如西贝，去年一年在购物中心开一百多家店，海底捞去年的目标开600家店！现在还有很多餐饮企业对ShoppingMall心存疑虑，租金越来越高，有不可承受之重，怎么办？如何减少业务链条？现在外卖如何突破才可以把风险减少？

我去无锡讲课，有的企业一年外卖做到14亿，金百万线下的堂食做到8亿的时候用了26年，但是线上外卖做到7.8亿只用了4年。

我去安徽阜阳讲课，有一个地产商找我，能不能把海底捞引到阜阳来？他们有700平的购物中心，可以让海底捞两年免租，还可以给他们300万装修费。为什么海底捞有这样的话语权？很简单，海底捞掌握着流量，它可以创造流量。外卖可以创造流量，购物中心在线下可以创造流量，都可以减少运营复杂度和运营难度。

所以，谁创造了流量，谁就创造了主动权。

餐饮业有什么更好的办法呢？

现在一个大红利就是主题街区，万达2017年11月启动了一个项目“1192弄上海老风情街”，2018年1月份正式实施，3月份就招满，5月份开始运营，有一个15块钱一碗的馄饨店，一年卖出1180万的销售额，这个数字非常惊人。这个主题街区原原本本把整个老上海滩，弄堂、码头装了进来。45个餐饮商户，周边的老字号都入驻，开业时，第一批来的客人居然是一些中老年人，为什么？1192弄开了以后，他们早上9点就到了，到了之后就拍照，回忆他们最美好的时光。

这背后隐藏着非常大的规律。德鲁克有一句名言，社会趋势很难预测，但是可以根据人口结构的变化来预测趋势。中国现在最大的人口趋势是什么？老龄化，90后都进入了开始怀旧阶段了，这就是中国人口结构变化的趋势，这也是老字号街区迅速火爆的原因。

主题街区是ShoppingMall的升级，把流量迅速聚集到了主题街区，北京有几个主题街区已经做得非常成功，大家有时间可以去看看。

山东，河南有几个大的购物中心邀请我们去建主题街区，为什么要我们去建立主题街区呢？因为主题街区能够给购物中心带来人流量。我们已经在西单开始做上海1192弄的升级版，西单连续8年的销售冠军，是北京的核心商圈，全国十大商圈之一，周边有11条老北京胡同，人口密度非常大，整个西单北大街每天有二三十万人，旅游人口也非常多，这就是我们选择主题街区的逻辑，把线下的流量给打通。把老北京的老字号，特色街区都给复原。

我们做了个一街一巷两胡同。我们做了一个更大的升级，不但做线下的流量，还要做线上的流量，因为线上流量可以占到线下流量销售额的30%到50%，我们在1192弄基础上做了升级，做了线上的外卖活动，来支撑整个街区的运营。

主题街区有八大赋能：

第一、势能最高的商业地段

第二、专业外卖新零售团队，引爆线上单量

第三、资本助力与加持爆发式增涨

第四、共享供应链

第五、新媒体赋能

第六、政府公关与办证

第七、连锁裂变赋能

第八、人工智能设备赋能

我们做的这条主题街区，第一要实现的目标老是餐饮转型工厂，老字号再次复兴，焕发出新的生机，满足当下人口结构的需求。第二是新餐饮加速器，通过网络，包括裂变，包括外卖，促成加速。第三，永不落幕的加盟展，我相信主题街区一定会造就一大批爆款品牌。

我们现在有一个目标，优选20个品牌入驻我们主题街区。未来我们会在全国建20个这样的街区，如王府井，东单，兰州，广州，南京，我们会建一大批的主题街区，今天一个重大的目标，把想加入飞速发展的餐饮企业跟我们一起向前走，一起把这个主题街区做出来。

主题街区的红利已来，我们餐饮要想在这个寒冬快速发展，最好的办法就是抱团发展，抱团拿地，抱团打造主题街区，把我们的业务链条给缩短，我们才能疾速地发展。