《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
事实上，留住客人并不是难以做到的事情，只要掌握客人的行为模式，留住客人都是十拿九稳。 面对喜好瞬息万变的客人，商家应该不断地创新菜品，上新推新！“中西融合”成为其中的一个重要突破点。 在中餐里添加“芝士、黄油、奶油”这类西方的流行食材，让看上去大同小异的中餐变得与众不同。同时也迎合了年轻消费者对于芝士奶酪类食材日益渐长的热情。 火锅界中的虾滑大家都习以为常了，但在它加入芝士成为“芝士拉丝虾滑”后，摇身一变小红书、抖音等平台转发种草的新网红，引起了大量年轻人的关注。 具有拉丝效果的马苏里拉芝士，在披萨界出镜率很高，但是在中式餐饮界其实使用并不多。 由于在西式餐饮中的大量需求以及便捷的需求，马苏里拉芝士是众多进口芝士食材中的“理想款”，尤其是这种芝士虾滑中的碎条状马苏里拉干酪，后厨操作门槛较低，有条件实现快速大规模上新推广的可能性。 除了口感和体验升级之外，芝士拉丝虾滑的毛利更高，再加上更高的点单率，使其成为相当成功的“中西融合”的创新餐饮产品案例。 这样的产品其实也是通过无数次的尝试推新，更需要不断的试错，才可能跟得上年轻人的节奏感。 我们也看到这样的乳制品原料供应商，在主动地拥抱中餐、中式点心以及中国年轻人。 以美味芝造馆为主题，展示了多种芝士原料在餐饮、烘焙、饮品中的应用示范。 加入金华火腿的奶霜意面，毫无违和感，超符合国人口味。 创意灵感来自于中国的肉夹馍的芝士口袋包，添加了汉堡中常用的芝士片，赋予浓浓芝士风味。 拉丝效果满分的芝士榴莲饼，秘诀在于碎条状马苏里拉干酪的加入，观感和口味都是超赞。 将国民女神老干妈加入蛋挞的创意做法，刷新路人对于蛋挞的所有想象。 黄油与小龙虾泡饭结合后，为整体增添乳香味。 谁能想到常被用于火锅底料中的青花椒，有一天会出现在芝士奶盖茶中。清爽葡萄茶透射着诱人光泽，葡萄果味香甜。融合火锅元素的青花椒奶盖，是辅助火锅茶饮的核心产品。 黄油芝士蛋黄酥、芝士绿豆糕、玫瑰芝士鲜花饼和芝士肉松3Q饼等传统中点，在芝士助力下也焕然一新，让人大开眼界。 中式餐饮西式融合是很多餐饮人能够想象到的一种可行性拓展方向。 以乳制品为代表之一的西式餐饮原料，以“辅料”、“替代”、“加入”的形式已经逐步在市场上形成类似的创新风潮。 “芝士包子”、“拉丝炒饭”、“黄油拌饭”、“奶盖面”和“芝士烤鱼”等等众多创新产品已经在市场上出现并且在实践，我们期待更多中西融合餐饮的成功案例出现。 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O） 作者：小贝 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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