饿了么免佣是假！外卖突围自救才是真！

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等房东降租，咱遥遥无期；等市场回暖，你说的不算。生意怎么办？外卖赶紧上！疫情来势汹汹，餐饮商家纷纷高速扑向外卖以求自救，其速度与规模，都掀起了外卖渗入中国人生活方式后鲜见的一次高潮，仅在武汉，每天都能增加数百家餐馆上线外卖服务。

外卖的第二次增长风口，

无奈却来势汹汹

任何一个餐饮人打开自己的朋友圈，都会发现同行们已经展开了如下自救行动：

1. 商家将春节期间储备的生鲜粮油米面等直接面向大众开放零售，价格基本上与进货价持平、甚至可能亏本销售，餐馆变菜场，消费者可上门选购也可预约外送，但这是“壮士断腕”一般的无奈选择，它并不能够持久进行下去。

▲酒店门口卖菜

2. 商家将春节的菜品以套餐的形式外卖，既然根据桌数进行了备货，有的商家还是希望能够为食材赋予更多价值，很多临时取消了年夜饭、春节聚餐的消费者，往往会选择这种方式将食物打包回家。如果你是拥有一定品牌影响力的餐饮品牌，这类自救方式可能相对管用。

▲竹溪酒家可打包熟食，香芋扣肉每份48元

3. 商家火线上线外卖，精选菜品进行销售。春节期间本就是供应链吃紧、生鲜物价上扬的时候，商家应精选认知度、好评度、利润率较高、食材供应和价格波动相对稳定的菜式，组成自己的“假日菜单”，一张张紧急制作的海报就是餐厅非常时期的暂行本菜单。

▲点都德推出“惠民服务”

4. 一直在持续提供外卖的品牌，疫情期间纷纷开始提升食品安全防护等级，做好人员和产品的监督管理，例如西贝在各种社交媒体渠道上分享门店内部的食品安全和人员防疫实践，同时在外卖包装中加入安心卡，上面填写了所有经手人的姓名和体温，同时额外搭配消毒湿巾，要想让消费者真的感到安心，除了日常有口碑积累，透明化、可视化极其重要。

▲西贝外卖安心卡

全行业都在紧急应变，

你呢？

1月26日，饿了么宣布开通“极速上线”服务，商家最快可在提交申请当日开通外卖业务。1月30日，饿了么将为全国口碑商家免除整个2月份的商品佣金，其中武汉地区口碑商家更将进一步免除商品佣金至3月31日；对全国口碑商家购买的年费类产品，免费延长三个月有效期；对商家可能面对的现金流压力，会加大贷款力度，持续组织贷款额度。

同时在1月26日，美团公益基金会宣布捐赠2亿元人民币，设立全国医护人员支持关怀专项基金，并在武汉紧急试点推出“无接触配送”业务，用户可通过订单备注、电话、app内消息系统等方式与骑手协商商品放置位置，送达后骑手通过电话或app通知消费者取餐；针对医院地区的配送，美团还准备好了取餐柜等无接触设备，方便批量收货，进一步帮助消费者、骑手和商家减轻食安方面的担忧。

▲饿了么的免佣金活动和美团推出的“无接触配送”服务

外卖相应的周边服务提供商，也开始行动，比如外卖代运营团队“商有”为新老客户提供减免服务费等活动；餐饮类媒体也帮助集中各种提供外卖的商户资源一同发布，让商家和消费者之间的信息流通更加高效，这对于那些“火线入场外卖”的餐饮商家来说十分重要。

2020年一开年，餐饮行业就直接走上了自救之路，而在这条路上，人们找到的第一个最趁手的工具就是外卖，急速行动起来的商家和急速展开配合的平台与服务商，都显示着外卖即将成为危机之中的一根稻草，也是当下餐饮行业最不能错过的热点趋势。在这场闪电战役中，如何快速掌握外卖业务的运营方式，在最短时间内让生意步入正轨，是时势给每一个品牌空降下来的一趟必修课。

为此，勺子课堂特推出《保住营业额！外卖业绩突围提升营》疫情之下特别版直播。

四大课程亮点

1.堂食下降，如何快速提升外卖业绩？

2.非常时期，外卖菜单的、活动如何设计？

3.突围绝招，制定高回报广告投放策略？

4.妙手回春，做好外卖食安让消费者更安心？

五天业绩突围

第一天：

外卖趋势+品牌定位

第二天：

外卖高转化菜单设计

第三天：