20年餐饮沉浮，将单品做到极致，聚焦一碗煲仔饭！

来源：餐饮面孔、53加盟网

仔皇煲创始人薛国魏

30岁与餐饮结下了不解之缘

1976年，薛国巍出生在东北，童年里一直辗转东北和北京两地之间，直到小学五年级下学期，他才再次回到北京上学，奔波的童年生活算是告一段落。

从小好奇心旺盛的他，对于人生拥有无限的追求，他渴望学习，正是这样不断创新的品质，让他对于世界探索的欲望越发强烈，也造就了薛国巍不一样的人生。

父母更希望他能好好读书，将来考个重点大学。但他却已经决定，早点到社会去历练。于是不顾父母反对，毅然选择了放弃考高。

到1997年，一次机缘巧合的机会，他去了一家韩国皮具公司，从销售员做起。他在这里完成了职业初始化，从仪表仪容到专业技能，以及协调工作的能力，都得到了系统性的锻炼。一年左右，他晋升到销售科长，工资也高于同龄人许多。

23岁，薛国巍已经凭借工作赚取了人生的第一小桶金。事业顺风顺水，学业也不曾落下，他在工作之余，也修完电大广告艺术专业的成人本科。

但受1998年金融危机影响，韩国总部资金链断裂，导致中国的业务大规模收缩，直至最终退出中国市场。薛国巍这份最长的打工生涯结束于1999年。

2000年，他发现楼下有一家老家肉饼生意不错，想要试试看，那时老家肉饼还没有开放加盟，他硬是周旋了半年之久，说服了对方，成为第一个加盟商。

2000年12月28日，第一家店正式开业，地址选在朝阳路的甘露园。开业仅三个多月，就收回了投资，7年8家门店，他也收获到人生真正意义上的第一大桶金。

2007年与老家肉饼合约到期的同时，他内心的一个品牌梦，也悄悄萌芽壮大了。薛国巍今后的人生也和餐饮结下了不解之缘。

仔皇煲的诞生

2007年，薛国巍和他的团队注册了一品三笑，一品三笑实际上是从老家肉饼演化而来。老家肉饼主要经营肉饼、包子、馄饨，以馅饼类为主。在他们的创新过程中，米饭、小吃被不断加入进去。

2007年第一家一品三笑开在万达广场，2007年至2008年的时候，有两家一品三笑和七家老家肉饼门店同时经营。在这个过渡期，薛国巍建设了自己的中央厨房同时寻找到合适的原材料和物流服务商，直到2008年奥运会前期才将招牌统一换成一品三笑。

2012年创建仔皇煲之前，他筹备了两个项目，但是都没敢实施，因为那两个项目在市场中没有成功案例，风险过大。偶然想起曾经在一品三笑研制过煲仔饭，当时就想把煲仔饭引进一品三笑，只是后来由于店内设备和厨房空间都不允许，因此半路夭折了。

2011年11月萌生做煲仔饭品类的想法之后，他立马买了去广州的票，由于时间匆忙没买到座位，一路从北京站到了广州，跨越 2000多公里。

随即，他开始深入了解煲仔饭和粤式风情，包括制作煲仔饭专业的工具设备以及到广州西关采风，了解老广州文化，为确定店面的视觉风格做充分调研。

2011年12月份，薛国巍把研制煲仔饭的师傅从广州请到了北京，进行产品研发并确定基础的产品线。

2012年3月18日，第一家仔皇煲在三元桥正式开业，整个筹备期只有三个多月，不到四个月。开业之后，效果非常不错，最初的担忧也迎刃而解。

开在三元桥的第一家仔皇煲店铺

2012年9月份，第二家仔皇煲开业，2013年连续开了四家店，2017年和2018年，随着资本的注入，开店进入加速度时期，截止目前，北京门店超60+家。

无论是一家店，还是60+家店，这些年仔皇煲的步伐从未停止过。在制作流程、设备工艺上都进行了诸多创新，经过不断改良，一份煲仔饭从点餐到上桌，只需12分钟。目前门店已经迭代进入3.0版本，视觉上也更加不断受到现在年轻人的喜欢。

仔皇煲的商业模式

北方消费者对煲仔饭有印象，却没有消费习惯，具有浓厚传统气息的煲仔饭如何在陌生的北方市场环境中伸展拳脚？在消费升级的态势下，又该如何向精致快餐转型升级？传统快餐的未来出路又在何方？

为了追求效率，仔皇煲也曾采用过1分钟出餐的工艺：将饭提前做好，存储在高温保温柜中。

但通过不断对煲仔饭的理解和运作，薛国巍认识到，一味追求效率的最大化，必然会牺牲产品的口味。

煲仔饭的热区别于其它快餐品类的热值，它的热是“烫”。只有够烫，才能出锅巴。而只有85度的保温柜，显然无法满足这一需求。

为了解决这一问题，仔皇煲决定放慢脚步，对工艺设备和容器进行了改良和升级，引入了可控制温度和时间的数控光微炉，并将出餐时间由1分钟变为10分钟，呈现只有一粒米的厚度，更加金黄酥脆的“轻锅巴”。

在消费升级和消费群体年轻化的整体环境下，年轻一代正在用消费特定产品与服务的形式构建属于自己的精神领域，表达他们所认同的品味、观念和态度。

40块钱，可谓是快餐消费的顶点。选择这一偏向正餐的价格区间，就势必要给顾客一个为之消费的理由。

消费诉求的转变，让半自助式点餐这一过渡性模式被仔皇煲无情地淘汰了，转而将烧煲仔饭的厨房作为价值点推到顾客的眼前，突出“现做”和“手工”的制作过程。

从潜意识入手培养顾客的正餐意识，同时使餐厅面积更紧凑，提高坪效和座位效率，减少顾客的等待时间。通过精细化运营去优化服务流程，解决痛点。 

在高度竞争的商业环境里，消费者的记忆成本是非常高的，如果不能在最短时间内告诉TA们你是谁，就会被消费者所彻底遗忘。

在这种情况下，仔皇煲选择将“精简”这一标签作为自身人设。虽主打13款产品，但产品线的设计却兼顾多种元素。

不仅将传统广式煲仔饭的腊味、滑鸡、排骨等经典元素加入其中，更创新研发黑椒牛肉粒，肉末茄子等新产品。

考虑到外卖渠道，又上线了鸭肉产品，既能解决成本问题，又符合外卖人群的口味偏重的需求。

精简化的SKU让顾客的选择变得简单清晰，门店的运营模型更加优化，既能提高内部资源的有效性，又能形成外部的品牌势能和品牌认知。

仔皇煲深谙“专业的人做专业的事情”这一道理，采用OEM代工厂模式，与皇上皇、中粮、李锦记、正大食品等多家供应商建立深度合作。

自己则将所有精力放在前端运营、产品研发，品质管控等方面，跳出开店——建工厂——开店——建工厂的死循环。

将鸡蛋都放在一个篮子里，就必定要承担巨大的风险。仔皇煲的这种选择，无疑是一种明智之举。

结语

薛国巍是个不折不扣的“连续创业者”，在餐饮圈已混迹20年。有人形容他像个学者，因为他无论走到哪里总是背个双肩包，包里面装满了书，这跟我们常见的餐饮人有些不一样。

但在小编看来，在薛国巍身上，比学者更多的，是跃跃欲试的野心。

他曾经在仔皇煲创立之处，就放出了要把店“开到10000家”的狠话，这话不仅被他写了下来、放在办公室最显眼的位置，还被他带去了各种公众场合上。