来源：餐饮蓝品牌战略、红餐网
作者：善志、蒋文景
疫情让餐饮业陷入冰冻，复业后面临困难重重，为了帮助餐企渡过难关，近期各地政府出台各种政策，可谓操碎了心。
各种利好政策的激励，加上种种措施，都让餐饮人受到莫大鼓舞，也给陷入低迷的行业带来了希望！
湖北重启，热干面、豆皮、汤包、烧麦约起来！图源陈小桃momo
3月25日，湖北省除武汉市外，解除离鄂通道管控，铁路客运恢复运营。武汉恢复100余条公共交通线路，助力复工复产。
餐饮业，这春江水的鸭子，也正在复苏：从广东最早恢复堂食，到甘肃取消复业审批；从成都允许占道经营，到南京发放3亿元消费券；从各地领导干部纷纷带队下馆子，到视察餐厅全程摘下口罩……为促进餐饮复苏，各地操碎了心。
这一串串信号传达出强烈的春天气息！经历了二月的寒冬和三月的至暗时刻，餐饮人太需要好消息了。
扶持政策频出，支持餐企渡过难关
历经了一场生死考验，复工复产是人心所向。
目前，最需要的就是消除公众恐惧，提振消费信心。因此，各地政府纷纷开始采取措施支持餐饮企业疫后复工！
南京秦淮区下发红头文件倡议：为助力企业渡过难关，机关干部带头消费，不低于100元；
浙江宁波鄞州区提出倡议：干部要带头进行购物、餐饮消费，引导和带动市民尽快恢复消费信心；
安徽商务厅下发通知：处级以上领导干部带头餐饮消费，引导和带动身边群众恢复消费信心，支持餐饮企业；
江西省商务厅提倡：疫情期间，全省商务系统干部职工带头开展餐饮消费，鼓励职工及其亲属、朋友扩大餐饮消费，引导和带动全社会恢复市场消费信心。并严格执行疫情防控有关要求，提倡使用公筷、公勺，做好消费过程中的个人防护！
呼和浩特更是发文关闭全市机关单位集体食堂！逼着大家下馆子。
连日来，各地也为餐饮复业大开绿灯：广东率先恢复堂食；上海不再要求所有店铺配测温器；甘肃取消餐企复工审批备案；成都允许餐饮外摆……
地方领导带队“吃喝”更引来一波点赞。截至3月24日，已有来自安徽、浙江、江苏、广东、海南、湖南、河南、云南、青海、重庆等14个省市领导带头到餐饮店就餐，身体力行支持餐饮。
△各地领导带队“下馆子”图源：红餐网
在对餐饮的补贴方面，上海提供稳就业补贴，每人800元，再添士气！河南洛阳给予最高9万元用工补贴；深圳福田最高给予20万元支持；广东佛山禅城区对如期开业的限额以上餐饮企业，每家一次性补贴10万元。
图源：网络
政策利好正在不断传来：
3月20日，商务部等发文要求，所辖县区均为低风险省份餐饮要全面营业，取消复工审批备案，复工障碍基本消失；
3月24日，国务院常务会明确，要培育壮大消费新业态，发展线上零售、餐饮服务，在金融等方面加快落实扶持餐饮等中小微企业的已定政策，再次打下一剂强心针。
中央还将鼓励支持社区和步行街餐饮、推广地方著名菜系、培育中华老字号，推动餐饮快速恢复和未来发展。后续会有更多政策出台。
这些来自政府部门的暖心举措，不仅鼓舞了因为恐惧而不敢去餐厅就餐的人群，也增强了众多餐饮老板的信心，为餐饮复苏打了一针强心剂！
复苏之战，餐企如何谋求未来
现阶段，随着企业陆续复工复产，社会消费正在逐步上升，经济进入“后疫情”的复苏期。
尽管现在餐饮复苏的号角已经吹响，但还不是可以松懈的时候。餐饮企业理应时刻保持警惕，在这行业洗牌的时机下，思考如何进行企业自身的战略布局，谋求未来。
在疫期，作为中国最大的中式快餐品牌——老乡鸡也难以幸免，收入大幅减少！
虽说老乡鸡遭受了巨大损失，但老乡鸡董事长束从轩对未来依然长期看好。疫情之后，餐饮业必将经历一个从复苏到增长的时期，同时也会是一个洗牌和竞技的时期，一部分餐饮出局是在所难免，一部分餐饮获得发展也是必然的。
在这竞争与红利并存的时期，束从轩说道：“尽管现在不是能松口气的时候，但企业盘活了，就有希望。”
因此，在确保员工和顾客安全的前提下，老乡鸡积极采取了一系列举措，为全面实现业务复苏做出相应的战略调整：严格执行餐厅消毒工作，实时监测员工健康情况；严格要求食品安全，守好食材安全关；同时，针对企业复工后安全就餐需求，推出了“团餐”业务，并将其作为新的业务重心进行布局。
图源：正和岛
目前，老乡鸡正在持续恢复营业，并开始向复工企业提供工作餐。同时，老乡鸡预计今年将增加4000-5000个就业岗位，全力实施从区域走向全国的战略。
随着消费市场缓步恢复、消费需求的快速升级，在这个市场洗牌最佳的时机。
自疫情爆发以来，作为全球连锁的火锅品牌——刘一手，便积极开展防疫工作。
艰难时刻，刘一手始终将“让顾客吃的安心”作为首要任务，严格执行各项防疫措施，力求为消费者提供一个文明、安心用餐的场所。同时，刘一手也通过全网营销进行种草，带动天猫、京东等网销通路搜索量和成交量大幅提升。
如今，在堂食恢复的情形下，刘一手认为堂食作为门店的营收固然重要！然而，在新时代下，进行互联网转型升级也将是品牌发展的必然趋势！
值此期间，刘一手通过研发火锅底料、小龙虾调料、自热火锅等外销产品，实现了零售化多渠道发展。同时，发力私域流量，从产品运营转到粉丝运营，利用短视频进行线上引流，实现线下消费转化。
图源：餐饮蓝品牌战略
3月16日，刘一手集团创始人刘梅女士在【餐悟·蓝战略商学院】发起的《打响中国餐饮可持续增长战略》线上课程中说：“客户在哪里，我们就出现在哪里：抖音、微博、快手、小红书等等网络社交媒体。”
“餐饮企业拥抱互联网的核心意义是增加营收和优化效率。通过广泛且精准地利用大数据，实现线上营销与线下体验无缝衔接！”刘梅说道。
疫情爆发初期，因为食安问题，国家颁布了“禁野令”，一时间对牛蛙的影响非常大，全国纷纷禁售。
近期，农业农村部于3月4日紧急印发通知：将牛蛙列入两栖爬行类按水生物种管理，这也意味着，它们不列入禁食野生动物名录。
随着堂食恢复、限制解除，蛙小侠逐步开通了线上外卖，并开放限制性堂食。同时，做出了相应的品牌战略调整：
首先，在门店增加复合型菜品，以实现品类化差异，建立品类壁垒；
其次，通过加强上游供应链的管控，建立起牛蛙养殖新的产业化标准，做到每个环节安全可控；
最后，以加速规范内部管控标准，拥抱资本，达到加强抗风险能力的目的。
图源：餐饮蓝品牌战略
经过疫情的洗礼，消费者的餐饮安全意识集体被教育，这就对就餐问题提出了更高要求：产品更健康、食材可溯源等等，安全需求也被提到了新高度。
因此，随着追求健康安全成为餐厅经营主流，目前，餐饮品牌首要任务就是建立“品牌安全信任状”。与此同时，餐饮企业理应围绕这个需求，进行战略性调整优化产品结构，注重加强供应链标准化管控。
小结
无论是刘一手、老乡鸡还是蛙小侠，为打赢这场复苏仗，都在针对自身餐企的发展现状，根据需求的变化，及时作出战略调整布局，将当前企业的战略重心转向“复苏”，布局未来！
复苏进行时……
从封城封路、餐厅关停，到复业一波三折、种种艰辛，再到现在一路绿灯、发就业补贴、领导带头下馆子。
“满园春色关不住，想沾人间烟火气。”在春天来临的日子里，我们希望这些如报春花一般的好消息能够再多一些！
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