疫情或成分水岭，茶饮行业将现两级分化

来源：哗啦啦（ID:hualala_dld）、餐饮O2O（ID:coffeeO2O）

作者：杨小婷、小贝

全力自救，为全面复工做准备

春天的脚步越来越近，疫情拐点也近了。3月5日以后，除武汉外，很多城市新增确诊病例为0例，随着疫情地缓解，复工的企业也越来越多。

特别是3月16日，上海市发布企业复工指南4.0版，提出：餐企恢复常态化经营，条件具备的商场出入口全开放。

根据饿了么数据显示，随着人们陆续复工，全国奶茶的外卖订单量比上周翻了一倍，尤其在杭州等地，奶茶点单量一周比一周高。而上海、杭州、苏州、温州、福州，是奶茶外卖复工率最高的城市。

可以说，茶饮、咖啡企业也成为复工复业最快最多的品类之一。

为了回应消费者的热情，沪上阿姨已经开始逐步全面复工。而在此之前，沪上阿姨就进行了多项自救举措，为复工做好了充足的准备：

疫情期间，沪上阿姨全国门店纷纷向当地一线医护英雄们免费送上“暖心”奶茶，让这场战疫多一些温暖，一起共度难关。

疫情当前，沪上阿姨复工的门店均以外卖为主，并为所有的外卖产品制作安心卡，做到每一杯饮品可追溯制作人、打包人、配送人；

此外，还要做到6项防控安全保障细节，推出“无接触外卖”让顾客放心消费，确保顾客的健康和饮品的安全。

此外，每天给各地区负责人和店长提供一堂外卖方面的培训课程，让开业门店提升外卖单量和业绩。

正是因为准备工作充分，在复工潮后，沪上阿姨的营业状况得到逐步改善。“目前我们的外卖收入营收可占到全部营收的60-70%。”单卫钧表示。

患难见真情，与城市合伙人共进退

尽管受疫情影响，堂食业务不能正常开展。但长期来看，“喝”的需求不会随着这次疫情就会消失。

只是疫情期间的一个月到三个月之间，完全没有或者说大幅度收入减少，会给茶饮品牌们带来比较大的流动性风险。

所以，对于大部分细分领域头部茶饮企业来说，面临的其实是现金流问题。

对于沪上阿姨来说，堂食停摆带来的现金流压力也是巨大的。“总部不仅要承担总部将近400名全职员工的薪资和每月百万的办公室及仓库租金成本，这是最大的问题。”单卫钧表示。

尽管面对巨大的压力，但作为一家有社会责任感的茶饮企业，沪上阿姨没忘记帮助自己的合作伙伴们共渡难关。

“因为疫情，我们城市合伙人开设的1500多家门店也都面临零营业收入，大家面对这突如其来的情况，都忧心忡忡，不知所措。”单卫钧表示。

因此，单卫钧选择对所有城市合伙人门店在疫情期间的门店管理费予以了全部减免，以减轻合作伙伴的经营压力；

除此之外，沪上阿姨还加强了对各地负责人、门店店长和店员的培训，特别开通了钉钉酷学院的线上防疫培训，开发指导门店经营和管理的各类课程。

自2月4日开始，总部的所有员工，也都开启线上办公模式，且7天x16小时工作，只为全力协助支持门店，让门店遇到的各类运营问题能得到第一时间解决。

此外，沪上阿姨也随时保持和供应商、后台的沟通，保证门店的库存情况，让城市合伙人提前做好备货量统计，提前为复工做好准备。

为了降低合伙伙伴们现金流压力，沪上阿姨还与网商银行展开深度合作“无接触贷款”助微计划，积极响应“关于金融支持企业复工复产政策”，助力合作伙伴打赢经济仗。

无接触贷款，顾名思义，是在线申请、无需人工接触的数字贷款方式。在科技支持下，面向小微企业的无接触贷款，可以做到三分钟申请、一秒钟放款、信用审核零人工干预。

疫情或成分水岭，部分品牌将“踩油门”发展

据《茶饮疫期生存报告》显示，尽管疫情造成多个茶饮品牌出现上亿元损失，但80%门店的损失是可控的，大多数的企业对茶饮业2020年的发展趋势仍持乐观态度。

单卫钧是乐观预期者之一。“我对茶饮行业还是长期看好的。茶饮行业还处在一个高速增长期，疫情过后，茶饮行业也将迈入更成熟和理性的阶段。”单卫钧说。

事实上，据《2019新式茶饮消费白皮书》显示，新式茶饮在两年内的增长率在一线城市中的增长率为59%，新一线城市增长率则高达96%。

中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元，由此可见，茶饮市场正迎来新一轮高速增长周期。

而随着国内疫情的稳定，疫后恢复期即将到来，包括茶饮行业在内的餐饮行业大概率将迎来补偿性增长。

“此次疫情，对竞争力不强和新创立的品牌来说，将面临生死存亡的考验。但对茶饮头部品牌来说，盈利能力会受损，但影响并不致命，甚至还会有品牌将借机踩油门发展。”

如果说机会是留给有准备的人来说，沪上阿姨或许就是那个可以踩油门发展的企业。

任何危机中都暗藏机遇。这次疫情的发生，使得消费者对“健康和品质”愈加重视。主打“健康茶饮”的品牌或将迎来新一轮发展机遇。

而沪上阿姨早就在消费者心中树立起了“健康五谷茶饮”的标签。“我们茶是现泡的、奶源是进口的、五谷是现煮的组合在一起，就是一杯健康放心的茶。”单卫钧表示。

2019年11月，沪上阿姨推出4.0全新门店，在产品、视觉、空间和服务4个维度全面升级，提炼Slogan：“现煮的，才是健康的”！

这个版本再次强化“现煮”，体现回归“现煮五谷茶”初心，围绕“健康”来展开设计。

首家LAB店全新门店形象，整体设计以白、灰为主色调，简约的风格，符合现代年轻人的审美，希望带给顾客舒适的空间体验。

在产品上，对招牌谷物进行升级，采用云南墨江血糯米+贵州黔东南惠水黑米+北美冰湖野米，推出”黑钻血糯糯计划”。

血糯米打造标杆心智产品，如：黑钻血糯糯芋圆奶、黑钻血糯糯全家福…；青稞燕麦与茉莉绿妍融合创新制成谷物茶冻与果茶喝酸奶，如：芝士鲜莓莓奶盖、手酿葡萄酸奶…，一上市受到消费者的好评如潮。

疫情之后，主打健康现煮饮品的沪上阿姨，或将因此赢得更多消费者的青睐。

“总体来说，我对茶饮行业还是长期看好，此次疫情或许是一个分水岭，疫情过后，茶饮行业或将迈入更成熟和理性的阶段。”

基于对市场的乐观预期，单卫钧称，2020年，沪上阿姨依然会继续积极扩张，不断拓展新的城市合伙人，开设更多新的门店。

“当然受疫情影响，我们会调整自己扩张的速度，注重稳扎稳打，对合伙人的选择、店址的选择会提出更高的要求，保证质量的前提下追求速度。单卫钧称。

疫情的出现也让单卫钧有更多的时间，在内部组织管理上有了更多思考和实践。

他表示，在扩张的同时，沪上阿姨扎扎实实地做好门店各项管理，在产品研发、供应链和加盟商的培训支持等方面上狠下功夫，提升企业和城市伙伴的盈利能力，提升企业的核心竞争力。

另外，在处理突发事件方面的能力需要提升，在外卖和线上运营方面也需要提升，以便更好的适应移动互联网和社群营销、会员营销的大趋势。

相信不断创新进化的沪上阿姨现煮五谷茶，一定可以赢在未来！