要做好一碗面的生意，除了品质之外，还需要借助营销。在针对性营销方面，一碗兰主要是借助会员充值以及美团大众点评的合作。
刚开始搞活动的时候，每月会有40-50个会员，会员的充值金额，每个月几万块钱的流水。“经过数据分析，后台可以看到，用户基本分为三类：家长给孩子充值，小区的住户、老板给员工充值。而学生随机性比较大，学生充值的几乎没有。”一碗兰负责人分析到。
“之前搞活动就是大学生证95折，现在用大众点评的闪惠，同样是95折，而且有数据的沉淀。团购对周边上班的白领特别方便，比如说这边有些客户，一次买10张券，到时候快要吃饭的时候，就提前过来验券，上班的时候，就把这个团券的事办了，方便了自己和商家。”
根据线上线下的会员数据反馈，一碗兰在设计菜品的时候，特意针对白领和办公楼做一些优惠的套餐，定价在人均22-26元，套餐包括一碗面+凉菜+鸡蛋，套餐价格22元，还有26元的土豆牛肉饭，渐渐都成了爆款。
吃的人多了，顾客多了，就要保证品质和速度。品质落下去，没有回头客了，出餐速度跟不上，又是白忙活。
“快餐节奏快一些，中午的正餐都稍微差一些。快餐生意的好坏，口味、速度、卫生、服务、营销起到了很大的作用。”一碗兰的相关负责人说。
当然为了方便节省人工成本，正餐也在做快餐的模式。
在北京，快餐店特别多，永和豆浆，谁家快谁就占优势。味道当然占据一部分，特别是中午为了节省时间，比如我们家的面1分钟就可以出餐。出餐速度维持在6分钟，餐饮的15分钟就容易让顾客反感。上班一族如果去吃个饭，花费1-2两个小时的可能性不大，因为这会耽误上班。为什么很多人会选择去连锁餐厅吃饭，因为出餐速度很快，另外环境比较好一点。除非是高层领导来了，一块吃个饭，会时间长些，另外吃的会好些。西部马华，提出出餐速度在一定时间,15分钟出餐，时间过长，顾客会有焦虑症，下次可能就不来了。我们家的种类少，人群多。
一碗兰属于面食的快餐，针对刚需而言，在档口高峰期，一定保证人手的充足。特别是明档，任何一个细节，都会影响顾客的下次消费。比如不带头套等等。在就餐的环节，用户一般是自取，可以保证减少人工，提高服务的效率。
1 / 大数据引导餐饮发展
2/ 餐饮美食品类自助上单手机教程
3 / 智慧餐厅全方位提升餐厅运营效率
4 / 尊享券上线，快速提升用户重复购买率
5/ 20多张台的小店，为什么品质伊犁坚持用86个人
原创文章，作者：美团大学餐饮学院，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/164833.html
