一晚上翻台7次，让顾客自己炸串日赚2万！这是什么新模式？

来源：职业餐饮网（ID：zycy168）

作者：许珂

自助炸串新模式

这家炸串店就是位于长沙的“师父不会炸”，这家店的创始人杨哲早年并不是做餐饮的，作为一个“外行人”，在一次偶然机会发现炸串新模式。

2018年过完年不久，一个偶然的机会，杨哲在抖音上发现了一个网红美食小视频，一家日本的自助油炸串店，炸串品类与自助模式都非常适合在国内推出，并且炸串的投资小，非常适合快速发展做大。

日式炸串

于是在6月份，杨哲带着团队来到日本考察。

这家炸串店是一家放题（随便吃）自助，由食客自己将串串裹上糊和面包糠之后炸制，店内还有主食、甜品等产品。

回到国内后，杨哲认为炸串这个品类在未来一定是有市场的。当时炸串还没有爆火，整个“炸”的品类里还缺少这样一位“当家花旦”。

落地做减法，60个座位一天翻7台

于是杨哲带领团队开会研究，经过讨论后，他们决定推出自助炸串的品牌。

并决定对日本的炸串店做“减法”，把放题模式做成类似串串火锅的长签、短签和单盘的数签计价模式，并将主食、甜品等产品全部舍弃，店内只保留拌面这类简单的主食。

2018年9月，“师父不会炸”正式开始试营业，品牌一经推出迅速走红，成为了长沙年轻人必来“打卡”的“网红”餐厅，甚至还有着较高的复购率。

虽然只在五点到凌晨一点营业，但店内60个座位一天竟然能翻台7轮，日营业额在一万五至两万间波动（餐厅满负荷，根据当天客人点单情况变化）。

为什么同样是自助炸串，日本的自助炸串没能火起来，但经过杨哲和其团队调整后却能迅速“走红”？他们具体做了什么呢？

在长沙经过实地考察后，杨哲决定不再像日本的炸串品牌一样裹糊和面包糠，这样炸出来后怎么配调料都不好吃，他们将炸串的口味进行本土化优化，这让本地人能够迅速接受。

长沙的“师父不会炸”选址是在长沙老牌商圈五一广场，在这里很多的商场、办公楼，并且临近酒吧街。

对于上班族来说，中午花一个小时的时间去吃炸串过于奢侈，他们更倾向于通过一份快餐来快速解决“战斗”，并且师父不会炸地处街角，因此它很难凭借上班族和街上的自然流量取胜。

所以杨哲将客群来源定位为聚餐人群、游客打卡人群、学生人群、酒吧消费人群，因此决定只在晚上开店。

而在其他城市的“师父不会炸”的营业时间也随着选址和客群而发生改变。

因为计费模式从放题变为了数签，为了提高效率，师父不会炸将甜品、米饭等产品舍弃，店内只保留了拌粉、拌面这类易制的主食和简单的几款饮品。

店内只保留了简单的主食和饮品

通过调整产品结构，极大地减少了后厨的工作，后厨只需要做一些简单的饮品和主食，如今师父不会炸的后厨只需要2名员工和4台电磁炉。

因为只在晚上营业，所以翻台率对于师父不会炸来说至关重要。

通过减少饮品数量，有效地减少了客人的就餐时间，现在客人一般的就餐时间在四十分钟至一个小时，店内一天能翻台7轮。

在长沙街头，我们经常可以看到一排排一模一样的店招，但师父不会炸在选址之前就和相关部门进行了沟通，获得了改店招的批准。

个性化的店招让师父不会炸在一众餐饮品牌直接中脱颖而出。

为了照顾排队顾客，还低价购买了一辆将近报废的二手小巴士，将外部重新喷漆，内部全部拆除改造，放入了座椅、电视、音响、Wifi，专门给客人等位使用。

这辆小巴车让师父不会炸赚足了眼球，很多年轻人都为了一睹小巴“真容”而选择到店就餐。

师父不会炸在选址之处就将流量目标选在了网上，试营业前，他在抖音本地网红账号投放品牌视频，一经投放，品牌迅速走红。

师父不会炸在网络上走红和它自身品牌、模式的特征不无关系。

其自助炸串的模式属于首创，这让年轻人都想来亲手“尝鲜”，师父不会炸这个名称和其自身自助炸串模式非常契合，并且十分有趣，品牌名称和logo都充满传播力。

今年6月27，第十一届餐饮界创新创业高峰论坛暨第二届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典上，师父不会炸也成功入选创新榜TOP100！

师父不会炸自2018年9月创立以来，凭借这种极富创意的全新炸串经营模式，将“自己的串儿自己炸”这一理念不断深入和推广，形成了自身特有的产品体系。

师父不会炸的品牌文化与年轻人的消费理念、口味相融合，这也是创始人杨哲始终坚持的方向。

目前师父不会炸，在全国56座城市开出了62家门店。一年能卖出620000跟串串。

“师父不会炸”这个品牌取得初步的成功后，杨哲经常会思考，这个品牌的未来会不会是昙花一现。

他认为，“师父不会炸”火爆的原因有两点，一是顺应了小吃风口，赶上了炸串爆发的这波红利；二是首创的自助模式带给了消费者更多参与感。

未来“师父不会炸”将走向全国，针对不同城市打造不同的调料和特色产品，品牌将开展直营+加盟的发展路线，预计全年在国内开店一百余家。