“在今天的中国，如果有什么人生契机可以点燃一代人的激情，可以让精英对自身和未来抱有希望，只能是创业。” 这是前段时间热映的电影《燃点》中的台词。一部描述创业者真实状态的影片，引得无数创业者瞬间泪奔。 近3年来，小编认识的很多餐饮创业者，大多都已经消失在茫茫人海。下面这3位，也经历过各种艰难与挑战，失望与挫折，但仍然在餐饮行业打拼着。
文章转载来自：新餐饮洞察
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四有青年赵刚：
创业，要干一辈子
“老大，我也要出去当老大！”这话从赵刚嘴中说出来，老板知道已经无法挽留。创业于赵刚而言，已箭在弦上，一触即发。
他认定，枭雄永远是开拓者，而非亦步亦趋者。
△ 四有青年-赵刚
2016年，赵刚和其他三位合伙人创办了四有青年米粉。
“辞职创业看似粗暴，实际上是蓄谋已久的过程。”赵刚说，之所以选择创业，一来是找到真正有默契的兄弟们太难了；二来如果能把一件事从0到1做出来，再从1到10不断放大，这个过程太爽了。
四有青年开业48天卖出了18300份米粉。经过2年经营，如今在全国已有105家店，引发媒体多番报道。
此前，媒体的诸多报道都给他打上了“放弃百万年薪，千万股权”等标签。但在餐饮创业这条路上，这些字眼显得空洞而乏味。
原以为，做米粉很简单：熬了汤，炒了码，浇上去，收了钱，卖出去……每天就能开心数钱，带着兄弟们奔向人生新的辉煌。
现实却是，仅仅为了考察市场，四个合伙人就辗转广州、江西、广西、海南，试吃了超过300家米粉店的900多份米粉，曾经注重外表的他也逐渐肚子鼓起，身材发福。
更残酷的挑战还在选好门店：预算花100万就能搞定的门店装修，实际上却共花了240万；原以为单店日流水6000元就能实现盈亏平衡，事实上是日流水14000元才能保证不亏。有门店因为销售不理想，一个月赔了18万，不得不以关店告终。
本以为自己和团队用尽最大心思做的品牌和产品，会得到顾客点赞。结果，却因为外卖洒汤、断粉，被顾客留言打击：连猪都不吃的东西！
原以为经过自己门店验证的管理系统，引用到其他品牌也能顺风顺水。结果却发现，系统应用又需要一套实施、售后的班子……如今，这套系统的应用范围并没有超出自家门店。
“做餐饮我们经历过很多苦难和折磨，恰恰把我们折磨到极致的时候，内心反而生出一种信仰：餐饮这条路值得走，这门生意值得做。”
创业初期，赵刚曾和其他合伙人讲创业：“好兄弟，咱3年一个项目，哪怕都挂了，跟我干15年。”最近，有一次喝多了，又和合伙人提起这段往事。但是，这哥们说：“这辈子我们就铁定只干米粉这一件事了，不止干15年，要干就干一辈子。
2
夸父炸串集团袁泽陆：
从头再来，重现昔日创业一幕
△ 夸父炸串集团-袁泽陆
12月24日，一个号称“夸父炸串集团”的小吃档口在北京中关村正式开业。只是看这名字，大多数人的眼睛都会多停留几分钟：什么大公司？
这名字，的确很袁泽陆。
近几年关注餐饮行业的人，对袁泽陆一定不陌生。他的上个身份是西少爷联合创始人，这些年，他因为在餐饮营销上的特长和优势，多次受邀在各大论坛分享心得，私下里则与很多餐饮同行切磋较多，对餐饮的未来发展有了自己的思考。
袁泽陆认为，直营的重资产模式在未来只能越来越贬值而非增值，因此提出走特许经营的合作模式。
这一思路与西少爷坚持直营的路子相左。于是，袁泽陆在2017年9月拿着2000万，离开了让他一举成名的西少爷。
在离开西少爷的一年多里，他有些迷茫，先后去美国、加拿大、意大利、日本等地考察，想寻找未来发展方向。
这期间，也遇到区块链的风口。“我花了很长时间理解，但我还是没看懂。”袁泽陆说，最终还是决定重新做自己热爱的餐饮。
再次上路，他坦言自己没有上次那么勇敢。因为知道得越多，就有越多顾忌：选什么品类？第一家店在哪里开？未来向什么方向发展……
夸父炸串集团开业第一周，袁泽陆每天跟着员工亲自干，从炸串、撒料到出餐一气呵成。“若非真爱餐饮，谁会没日没夜亲自带着做呢？”
3
海盗虾饭李栋梁：
妻子和我都被“忽悠”创业，有时候我挺恨他
跟前两位创业者主动选择不同，海盗虾饭联合创始人李栋梁的创业之路属于“被忽悠上了贼船”！
△海盗虾饭-李栋梁
2015年，华为产品经理刘庆刚离职创立了海盗虾饭。李栋梁作为其大学同学，因多年老黄牛般踏实做事的特点，被惦记上了。
关于这段经历，媒体曾这样诗意描述：因为一个创业的梦想，靠着一个长途电话，就让曾经一个宿舍打游戏的好基友跨越天南海北又聚在了一起，把自己安逸滋润的生活和小龙虾一样爆炒。
但事实上，李栋梁作出创业的决定，并不容易：自己在百度作为技术骨干，在专业领域游刃有余，正处于事业上升期。中途放弃转做其他，显然不符合自己的性格。
但是刘庆刚非常希望李栋梁能够跟他一起创业，李栋梁扛不住死缠烂打，逐渐开始说服自己：跟朋友创业的机会比上班难得，先帮助朋友实现自己的创业梦，实在不成再找个工作也不会太难。
而李栋梁的妻子也决定辞去自己在搜狐的工作，加入其中帮忙。李栋梁夫妻加入后，海盗虾饭稳步发展，并拿到了海底捞的投资。但他们跨界创业的艰辛一点都没有减少：海盗虾饭第一家店火爆后，然后开始折腾第2家店、第3家店……直到折腾第5家店，似乎开不动了。
因为连锁餐饮是个系统工程，除了产品的标准化、研发，整个流通模式都要跑通。“但起初我们真的做不到这一点。”
在人员培养方面，曾经野蛮粗放式的管理模式需要转变。比如：以前的店长是从服务员提拔而起，长于业务但疏于整体运筹把握。此外，产品、供应链、门店运营，选址都是凭借区区外行的经验简单选择。
结果，李栋梁前期信心爆棚，后面越了解越充满敬畏。即使这样死磕，海盗虾饭在2018年的纯利润不过300万元。而此前，李栋梁个人在百度的年薪已经是百万以上。
“有时候我挺恨他（刘庆刚）的，把我们全家都忽悠过来了，我老婆如今身怀六甲还在坚持上班，也没给我留下一个抵御风险的后手。” 李栋梁说这些时显得很平静。
不过他又说：“创业是锻炼出来的，在那种环境下，最好的心态就是平稳，波澜不惊，没心没肺，心里就会好过些。”
4
结语
很多创业者失眠了。内心巨大的焦虑与恐惧，无人诉说。
没法说给家人听，他们会因为心疼而劝你放弃；
没发说给身边朋友听，他们绝大部分只能安慰你的同时又无能为力，小部分可能还会在一边偷笑又一遍心里骂你傻叉；
没办法说给手下听，那会把他们吓跑的。
专业做餐饮投资的阮志勇看了《燃点》，在很久未更新的公众号上写下这段话：餐饮创业是一场艰难的修行。
正是因为这么难，才更需要从自我唤醒开始，用真实的初心，点燃自己、照亮他人，吸引相同价值观的伙伴，一路披荆斩棘。
对于创业者来说，有什么比能够在千锤百炼后获得真实的自己，更有价值的礼物呢？
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