他从这款爆品中赚到了一个亿，你还在等什么

近年来，越来越多餐饮企业聚焦爆品思维，凭借单品占领市场。

打造爆款单品可以减少教育成本的支出。打造爆款单品也可以成就一个品牌。很多餐饮品牌甚至因为一款爆品赚了一个亿。由此可见，打造一个单品爆款的重要性。

小编就几家因为爆款单品成就品牌的餐饮企业细细研究了一下，发现了他们打造单品成功的奥秘。

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单品+地域文化打造地域爆款

单品+地域无疑也是打造爆款单品的一种方式。比如说我们谈起北京时，就会想起全聚德烤鸭。当我们去到郑州时，也必定会想去巴奴毛肚火锅吃一顿。

对于这样的餐饮企业来说，小编有两个建议：

1）将地域的食材优势放大

就拿广东这个省份来说，湛江盛产树菠萝，产出的树菠萝不仅量大还多汁，因此菠萝啤酒就将那里作为原产地。茅台那个地区拥有大量的原始酒菌，水质也好，因此茅台酒就只在那里产。相同的道理在餐饮行业也是通用的。

2）将地域的餐饮文化传承优势放大

每个地域都有其独特的美食文化传承，如：潮汕的砂锅粥、云南的汽锅鸡、广东的肠粉等等。

对于致力于打造地域单品爆款的餐饮企业来说，只有将地域文化的优势充分和品牌结合，做到地域代表产品的Top1,才能让客户在说到这个地域的时候就想到你的品牌，在餐饮细分领域中凭借地域优势占领消费者的第一心智。

就如当年5000家风投争抢一家绝味。结果当周黑鸭武汉崛起，悄悄的成为武汉鸭脖代表时，绝味也无可奈何。为何？

鸭脖作为武汉特色小吃，肯定是武汉势能最高，只有抢占武汉市场，成为武汉鸭脖的代表才能成为鸭脖界的王者。而今，一家周黑鸭店铺销售顶十家绝味。

产品创新

产品创新包括款式创新、食材创新、组合创新。一个产品的创新往往能够给一个单品品类重新赋能。

1）款式创新

款式创新也是理念创新，在2017年以前，面包一直是以白富美的形象出现在众人面前，没想到，由韩国网红连锁面包店Bad Farmers & Our Bakery首创，并在2017年5月进驻北京的脏脏包一炮而红，一度成为2017年最火的单品。

在大家以为形象美的餐饮才能被大众接受时，脏脏包用其独特的创新款式和其“让男神女神都吃到放弃形象”的理念迅速火爆中国。

2）食材创新

比如青岛船歌，水饺品牌无论是门店还是超市里面都是一片红海，但是市场上很多水饺仍处于一个冻品、猪肉、蔬菜的消费认知中，几乎没有一个好的海鲜水饺品牌，船歌从市场出发，避开水饺的主战场，选择海鲜这一食材，打造海鲜水饺这一单品，破局水饺市场。

青岛船歌的案例告诉我们，在一种食材的领域还未被开发出来的时候，大胆对其创新是打造单品爆款的好方法。

3）组合创新

餐饮行业品类很多，任何一个品类的组合都可以创就新的产品。可以说，组合创新会是未来的一大趋势。毕竟人们更喜欢一站式的体验，在喝的同时也可以吃到东西。也难怪咖餐这个概念会这么火了。

但是，在组合创新的时候一定要定位精准，你的主打产品是什么，附加产品是什么，这个要做到心中有数。

其实之前面包+茶饮这个模式早就已经有餐饮企业在做，但是为什么偏偏是奈雪的茶火了呢？因为他把他的茶饮当成主要产品了。

咖餐火起来的时候，上岛咖啡引进了很多中式简餐，本是为了满足一部分顾客不想在饭点离开咖啡店的需求，没想到后来餐食由简化繁，对于原本是来享受安静和格调的消费者却是极难接受的。

从奈雪的茶的火和上岛咖啡的衰落，我们可以看出，在做组合创新的时候，我们一定要分清主次。

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与“最”结合，极致刷新

1）将细分品类做到极致

为什么将细分品类做到极致可以打造爆款单品呢，因为你所细分的那个产品也是你占领用户第一心智的利器。

就像乐凯撒披萨，在必胜客在披萨领域打出一片很大的江山的时候，乐凯撒凭借榴莲披萨这个细分单品成功突围。以至于当人们谈起榴莲披萨的时候，就会想起乐凯撒披萨。

2）极致刷新观念

单品，很多时候都面对很多局限性，如果你没有在某个领域极致细分，或是你也没有什么创新的时候，这个时候你就去刷新那个领域的观念，比如串串，大家都以为这个只是街边小吃的时候，你反其道而行之，把他定位成高端餐饮，那么你品牌的独特性就凸显出来了。

火锅是一个很成熟的品类了吧！但是海底捞却偏偏从服务极致这个角度去刷新了火锅观念，最后成为了火锅类的知名品牌。还有胡桃里，文化极致：外婆家，性价比极致；黄太吉，营销极致……

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产品具有社交属性

当产品具有社交属性的时候，他就容易被传播，同时，也更加容易触动媒体的关注点。比如答案茶，因为其可以占卜的社交属性被大众传播，打造了他的爆款单品。

打造单品爆款有一点很重要的是，当你发现一款产品具备成为爆款的潜质时，就应该要快速传播，快速推广，让这款单品和你的品牌联系在一起，这样才能提升你的品牌竞争力。不管市场上出现了多少相同或相似的单品时，你还是那个占领用户第一心智的那个品牌。

所以，在打造单品爆款的初期的宣传极其重要。除非你的单品爆款具备足够高的壁垒，或是你的品牌在某些方面不可复制，不然你就很难高枕无忧。而具有社交属性的单品在宣传方面无疑更具优势。

‍结语

打造单品爆款只是快速进入市场的一种方式，在爆款之后，如何做好产品质量的控制和创新才是关键。

文字：起风了

校订：penny

图片：来源于网络

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