80后美女英雄，开500店，单店日流水两万，秘诀只有两个字！

在过去的2015年，火锅业的发展可以用“遍地开花”来形容，分分钟都有跨界杀入餐饮业的好汉。但这片江湖水深、风急、浪大，淹死的冒失鬼不少。万绿丛中一点红，80后美女主持人跨界做餐饮，15张桌子200平起步的火锅店，两年时间发展门店500家，生意最好的时候需要警察来维持秩序，这背后有何诀窍？记者采访了虾吃虾涮的创始人牛艳，为我们讲述品牌背后的创业故事。

虾吃虾涮创始人牛艳

牛艳，曾是电视台一档美食节目的主持人，光鲜亮丽的行业并没有给她带来太多的成就感，反倒是浮华得让她茫然。她的内心一直渴望一种脚踏实地、返璞归真的踏实感，或者一种从头到尾的全新挑战。在2010年，一场意外事故让她磕掉了两颗门牙，只能暂别主持行业，就在这被迫停下来的时光里，她开始认真分析自己初心所向，生活也为她开启了另外一扇门——创业做餐饮。

2011年，牛艳在母校传媒大学附近的一个胡同里开了一家50平米、只有5个桌位的虾火锅店。刚开业的时候，因为位置有点偏，生意不是很好，牛艳便去学校附近发传单、建社群、聚拢客户。

三个月后，一传十十传百，虾吃虾涮的名声渐渐吸引了越来越多慕名而来的食客，火锅店的生意开始红火了起来。到了四个月的时候，火锅店里开始排起长队。因为胡同里地方本来就很狭小，聚的人多了，警察以为是在聚众闹事，竟然过来维持秩序！后来，这些维持秩序的警察也成为了虾吃虾涮的忠实粉丝。

虾吃虾涮顾客排队等位

为何定位虾火锅？在牛艳创立虾吃虾涮之前，市场上还没有虾火锅品牌。在品尝到这种美味后，以媒体人敏锐的商业嗅觉，牛艳断定，这是个蓝海！

为何敢于做虾火锅？牛艳说，一是对产品有信心，对原料和口味的信心十足；二是虾属于爆款单品，受季节影响时间短；三是聚会场景强，容易抓住追求个性的年轻人。

1. 食材创新，倡导健康饮食

北派火锅加盟的菜品主要以牛羊肉和蔬菜为主，以成渝为代表的南派火锅加盟的菜品主要以动物内脏和蔬菜为主，其中动物内脏包括毛肚、鸭鹅肠、黄喉等。无论北派还是南派，都存在使人容易上火、营养失衡的特点。虾吃虾涮火锅改变了常规火锅的饮食习惯，以大虾为主食材，能够在脂肪和胆固醇的摄入量上大大降低，同时还能让食用者吸收人体所需的多种微量元素。既尝到了大虾的鲜美，又能过一把火锅的瘾。

2. 虾为爆款单品，没有淡旺季

牛艳表示：“可能传统上火锅会在炎热的夏天受到一些影响，但是虾吃虾涮一锅两吃，即先吃干锅虾，吃完后可以再涮菜吃，这种独特的料理方法让顾客在吃法上多了一种选择，不受季节影响，没有所谓的淡旺季。”

3. 两年磨一剑，死磕打磨产品

2012年，虾火锅店如日中天的时候，牛艳却绝然放弃了虾火锅店的经营，专心做起了品牌和底料的研发。因为她认为餐饮的核心竞争力永远是产品，而她想做的是一个有生命力的餐饮品牌，而不是一个一阵风刮过就消失的“现象级”产品。

虾吃虾涮创始人牛艳和食神戴龙

由于是从闺蜜家里拿到的古传配方，中草药的味道比较浓，有一部分顾客难以接受。于是牛艳在产品研发的时候，请到了食神戴龙做产品顾问对产品进行调整。调整后的虾火锅，底料中加入香茅草、草果等具有降火供销的食材香料，缓解了古传配方中偏重的中草药味，使虾火锅既清香入味，又吃后不会上火。另外，为了健康养生、营养均衡，牛艳还在虾火锅里加入黄瓜、玉米、土豆等营养时蔬，使荤素搭配更加营养健康。

4、三分钟上桌

时间也是一种成本，尤其是在生活节奏越来越快的今天来说，速度也是衡量顾客满意度的关键，所以牛艳要求后厨对一锅产品的操作时间不能超过两分钟，基本上三分钟就上桌，这样自己的翻台率也就上来了，就拿北京的世纪金源店来说，面积300平，最高翻台率周末可达10台。

在两年的时间内，虾吃虾涮作为餐饮领域的一匹黑马，在火锅江湖一战成名，成为养生火锅的代表性品牌。小编认为，食材的创新，加盟店的深度管理、门店的装修设计、大众化的消费标准、多面化的营销格局，都是虾吃虾涮致胜的因素。据创始人牛艳跟笔者透露，以果园总店为例，200平米的面积，15张桌子，日流水两万，年收入700万，分分钟数钱数到手抽筋的节奏。

一、深度管理加盟店，加快市场扩张速度

餐饮发展无非有两种模式，一种是直营，一种是品牌连锁加盟，可是近几年由于个别加盟品牌圈钱跑路，部分加盟品牌管控出现问题就对“加盟”这两个字呲之以鼻，其实不应该这样。创始人牛艳认为，如果想要走得远，就必须一群人一起走，虾吃虾涮借鉴很多餐饮大牌如麦当劳、肯德基以及国内的黄记煌的做法，走加盟合作的路线。

作为新型的餐饮品牌，虾吃虾涮在终端支持上投入的力度非常大。在综合考虑了餐饮行业面临的经营困境以及广大加盟商面临的担忧以后，虾吃虾涮决定从店面选址、店面装修、物料设施供应、VI形象设计、物流配送、产品开发、技术培训、运营管理、区域保护等多方面提供支持。只要建立严格的内部管理制度以及标准化的品控，加盟合作的方式能迅速建立品牌影响力及扩张市场占有份额，又何乐而不为呢？

二、紧跟时代步伐，布局多元化营销格局

虾吃虾涮共有500家门店，确实是一个不小的数目。为了防止天高皇帝远、鞭长莫及的管理现象，牛艳发挥了自己善于制作电视节目的优势，在企业内部录制了一档《虾吃虾涮那些事儿》的视频，让各门店经营者现身说法，诉说在经营虾吃虾涮的过程中遇到了什么问题，然后又是如何解决的在自己微信公众平台上播放。

这样，其它门店看了有好的想法也可以留言，并最终将问题汇总到总部，解决不了的总部分析解决。这样做的好处就是能够让门店经营者之间能够相互学习，A店遇到的问题避免在B店出现，同时也可以让经营者之间形成良好的互相学习的圈子。虾吃虾涮充分利用网络营销与口碑效应，迅速打开在消费者心目中的知名度，瞬间红遍大江南北。

常言道：“想要走得快，一个人走；想要走得远，一群人走。”一个人再有能力、再有钱，但又能有多少精力去开更多的门店？所以必须学会合作、分享、匠心做产品，然后迅速占领市场。要知道，加盟不可耻，可耻的是只加盟不管理而已。

当我们问到企业成功的秘诀时，80后的美女创始人自信满满的回答：我们赢在创新！虾吃虾涮，没有辜负广大商家的期望，用实际行动演绎了现代养生火锅的强大潜力与优势。这个新兴的代表性餐饮品牌，不仅见证了牛艳的成长，也是她给广大吃货的礼物。未来很远，天空很高，人们将会见证它的腾飞。