独家解读|全聚德发布“互联网+”战略，给了传统餐企三记耳光！

｜启示一｜

变革有风险，不变革风险更大

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关于此次推出外卖品牌小鸭哥，全聚德官方的说法是：全面拥抱互联网、拥抱年轻人。

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外卖品牌小鸭哥提供的外卖食品

这句话的潜台词是，此前全聚德与互联网脱节，与年轻人有距离。

有事实为证。内参君周围的多位80、90后均表示，虽然知道全聚德是卖烤鸭的，但是几乎从来没想过去那里消费。

在很多餐饮老板看来，全聚德仰仗时代的机遇和政府的加持获得发展，但现在正面临着严重的品牌老化问题：服务落后、产品单调，与市场严重脱节。

对于一个上市公司，这样的业绩，显然达不到投资人的预期。

基于此，全聚德管理层所说的“变革风险很大，不变革风险更大”也就不难理解了。

于是，在投资人的促成下，包括全聚德董事长、总经理在内的管理层多次前往重庆，与狂草科技旗下的加班狗平台进行接触。

经过多次考察，双方继2015年8月8日试水在加班狗平台推出小鸭哥外卖产品后，又于2015年10月15日成立了北京鸭哥科技有限公司（简称“鸭哥科技”），并于昨日举行发布会，推出了全聚德外卖和全聚德电商两个新的业务板块。

｜启示二｜

用创新产品打动年轻人，别把外带当外卖

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一提到外卖，有不少餐饮人以为，就是把堂食的产品放在打包盒里，找个物流小哥送给用户就好了。

事实上，这样做的人，你提供的只能算是“外带服务”，而不是“外卖服务”。因为外卖与堂食是完全不同的产品。

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包装精致、配料齐全

以外卖品牌小鸭哥为例，从产品命名，到产品包装，再到餐品本身，都尽量贴合年轻人的审美，跟全聚德给消费者已有的印象完全不同。

具体到产品本身，为了确保产品口感，实现现场加热，小鸭哥对外卖包装盒进行了创新设计：每个套餐盒分两层，底层是单独包装的清水和加热包，上层是整齐排列的烤鸭卷卷。

在现场，内参君根据提示，打开加热包的塑料包装，将清水倒进去，再把放置烤鸭卷的隔层放在上面，盖上盖子，底层清水加热后的蒸汽会在6分钟之内将烤鸭卷加温到45度以上，入口温度和堂食基本一致。

此外，在烤鸭卷的口味上，小鸭哥也做了一些创新，增加了卡夫芥末酱等多种口味酱料以及鸭肉寿司等。

据说，加班狗正是依靠这些创新，在鸭哥科技中占据一定的份额。

目前，所有全聚德外卖的产品全部由全聚德门店生产，品质与门店同步。

｜启示三｜

旧瓶装新酒行不通，新事物需要新团队

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有了创新意识和产品，最终能否在市场推行下去，还要靠团队落实。

关于全聚德拥抱互联网，推外卖品牌，此前得到风声的资深业内人士称：如果是全聚德那帮老家伙做，估计就完蛋了。

这话绝非危言耸听。

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小鸭哥定位为一款中高端轻奢系的烤鸭外卖，

产品外包装年轻时尚

有餐饮老板讲了这样一个例子。2015年的米兰世博会上，中国馆有全聚德的展位，生意非常好。但是这位老板一眼就看出流程动线不合理，服务人员走动相互碰到，随即向工作人员提出，可以调整一下收银台的位置。

“我们一直就是这么做的！”工作人员理直气壮地回答，让这位餐饮老板颇感无趣。

管中窥豹，可见一斑。传统老字号餐企员工在多年的发展中形成了固有的思维定式和工作习惯，要让他们用现有的工作方法和思维方式去应对新生事物，必然阻力重重。

而全聚德那种做任何事都要请示发文的做法，也与狂草科技这种创业公司的机动灵活打法差异较大。

显然，全聚德高层与狂草科技都意识到了这个问题。于是，双方选择成立合资公司单独运作外卖项目。

据鸭哥科技CEO杨艾祥介绍，由于全聚德是上市公司，因此董事长由全聚德（集团）总会计师徐佳担任。其他管理人员全部重新通过市场招聘组成，在日常经营上并不会受到全聚德集团的干预。

鸭哥科技的团队能否拿下市场尚未可知。但很显然，如果依靠全聚德原有团队，用固有思维去进攻新市场，难度更大。

统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

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