只卖4款面的豚王，为什么能缔造香港拉面神话？

那一碗惦记好久的“豚王”终于来广州了！

“豚王”二字代表了香港拉面界的神话。

7年前，豚王在香港中环一条寂寂无名的小巷开业，是一家只有十多个座位的小店，并只以4款口味+每月1款顺应时节特制的“限定王”拉面闯天下。

开业不久，这碗博德豚骨拉面就马上变成当时的美食“爆款”，一度在香港掀起狂热的“日本拉面风潮”。很多粉丝不惜排队几小时就为了一碗拉面，创下了5小时卖出200碗拉面的记录，热烈程度甚至引发美国CNN和东京电视台争相采访。

▲豚王创办人邓振豪

截至目前为止，豚王在香港已有5家门店，2015年开始进军上海和澳门，随即成为热门排队餐厅。如今，豚王华南地区首店也在6月强势进驻广州珠江新城。在广州店开业期间，新店商研习社采访到豚王创办人邓振豪，一同分享创办豚王拉面七年的点点滴滴。

豚王的社长及创办人邓振豪对日本拉面一直非常热衷，所以每次到日本，都会四出寻找出色的拉面，希望将最正宗的拉面带到香港，也成就了第一间豚王的出现。

有别于一般的拉面店，豚王主打招牌“四王”拉面，分别是豚王、翠王、赤王和黑王。顾客可以根据自己的喜爱来选择味道的浓淡和面条的软硬。

  豚 王 BUTAO  

从淡到浓，原味的豚王并不是清淡的，一口浓厚的豚骨汤调味得刚刚好，味道有层次，确实是一口入魂！

  翠 王 GREEN KING  

加入了橄榄油和甜罗勒酱，还有芝士粉，这些看起来跟拉面一点都不搭的西洋调料，没想到会如此美味~

搭配肥瘦均匀的肩肉，莫名吃出了西餐的感觉。

  赤 王 RED KING  

嗜辣星人的最爱啊！红红的一大碗很有食欲啊！最高的辣度是10辛，应该会有很多勇者来挑战的~小编怂怂地点了2辛，味道不会被辣味盖住！

豚王除了肩肉，还可以选择花腩肉，不会油腻反而是爽口的！

  黑 王 BLACK KING  

黑得发亮！看起来就是黑暗料理啊~但其实它的味道一点都不黑暗，加入了墨鱼汁和秘制的黑酱，一口就能打破你对拉面的认知。

中间这一个小球就是独家秘制的黑酱，其实是一个肉碎球，上面还有金蒜点缀~

但随着餐饮消费升级，消费者的选择越来越多。问及拉面选择只有四款，产品种类选择是否太少，邓振豪却认为，只要重视产品本身的质量和对顾客服务有保证。即使只有一款口味的拉面，顾客也会买单。“一直以来，豚王都是坚持做好拉面，希望消费者也能品尝到正宗日本拉面的味道，就是因为这种坚持，品牌才会有这么好的口碑。”

在开业初期，豚王拉面也曾遇上各种突发事情，甚至曾因为日籍职人觉得汤底质量未达水平而暂停营业，重新造汤，目的就是希望将最好的出品带给一众拉面迷。由于对质量及服务的执着，为豚王拉面嬴取不少口碑，并开始引来连锁效应，吸引大批拉面迷等待。 

秉承了“真心入魂”的宗旨，豚王所出品的豚骨汤底，是用65公斤猪骨每日新鲜煮熬十多小时而成，每一口汤都是精华。

由于产品品质为先，豚王2015年才开始进驻中国内地。“豚王的汤是按照古法制作的，需要一定制作程序及全人工打理，而且我们只做直营店，快速拓店这只会让产品质量减分。因此，我觉得先在香港市场建立一定的基础，再往其他地方拓展，这样豚王的路才能越走越远。” 邓振豪补充道。

在开业初期，豚王拉面也曾遇上各种突发事情，甚至曾因为日籍职人觉得汤底质量未达水平而暂停营业，重新造汤，目的就是希望将最好的出品带给一众拉面迷。由于对质量及服务的执着，为豚王拉面嬴取不少口碑，并开始引来连锁效应，吸引大批拉面迷等待。

继2015年上海开店之后，2017年6月豚王在广州珠江新城侨鑫国际mall开设其中国内地第二间门店。

装横依旧是日式的风格，半开放式的厨房，让整个烹调的过程全透明。不同的是，这次豚王改变了一贯香港小店的模式，广州的门店是至今为止开设最大的门店，营业面积达150平方米，增设至98个座位。

另外，店内的装修全部采用原木的桌椅及摆放多处绿植，广州的消费者不仅不需要在挤逼的空间享用拉面，而且就餐环境氛围体验更优于香港。邓振豪表示，未来，豚王会根据广州本地特色以及日籍拉面师傅的创新理念推出广州的限定王。

谈及到未来门店拓展，邓振豪认为，目前要先把现有的门店经营好，并不急于拓店。如果华南地区市场稳定，未来会继续在华南地区设店。“只要做好自己，产品和服务到位了，这样对门店的口碑和品牌传播才会产生积极影响。”

在门店选址方面，他表示，豚王在内地的选址跟香港一样，把门店设在CBD区域内或写字楼区附近。但不同的是，豚王的内地店未来的拓展主要选址人流量较大的购物中心内。“购物中心的人流量大，也是让店铺聚焦人气的一种方式”

餐厅的排队现象常常被看做是否受顾客青睐的重要“显性指标”，还间接反映了餐厅的实际经营状况。

但目前，在北上广一线城市以及很多省市级城市（尤其省市级城市更严重），排队餐厅的排队热情在降温，吸引力在放缓。甚至有业界人士说，排队，从商业现象上来说，不是常态。

但对于一众拉面爱好者不惜排队数小时只为一碗拉面的豚王，邓振豪表示，广州店的门店相对较大，最终目的就是为了减少排队现象的发生。但他并不觉得排队是一件坏事。“一般来说，餐饮店排队是一个好现象，这说明这家店很受欢迎，人们愿意花时间去排队等候；再者，如今餐厅多如牛毛，消费者的选择更加的随意和多元的今天，出现排队现象更能证明餐厅的经营得当。”

不过，他还强调如果餐馆没有很好地管理或控制排队状况的话，就很容易导致客人的流失，从而损失部分利益。

日本老龄化问题已经越来越严重，而且出生率也不断降低。总人口都在减少，这也意味着吃拉面的人数在减少。拉面店也将随着国民消费力一并受到冲击。《日经新闻》专栏作家北角裕树认为日本国内的10万多家拉面店到了2022年将只剩下20%的拉面店，2032年只有3%的拉面店能够生存下来。

与日本拉面发展遇困相反的是，随着新中产的崛起，国内大众餐饮市场迅速扩大，这使日本拉面这一品类的整体产值不断扩大。

但在国内，日本拉面发展似乎总让人停留在外卖、快餐的印象。因此，邓振豪认为进驻国内的日本拉面品牌寥寥无几，即便是有品牌进驻，都是给予顾客低端形象的品牌，这很难占领迅速崛起的新中产消费群体。“有些拉面品牌根本没有做好自己的味道，有些餐馆是可以外卖拉面。但在日本，几乎是没有一家可以外带的拉面店。”

可以说，对于新中产群体来说， “物美价廉”大批量生产的产品已经无法讨好他们，他们不仅需要高品质的产品，还要求体验环境、服务。邓振豪表示，从另外一个角度来说，国内的日本拉面品牌比较少，未来市场还有很大的发展空间。