来源：商业汇评
我们所知道大部分出名的餐厅大部分都是经营售卖各式菜色来赢得人们的喜爱的和热捧的，很少有餐厅是靠一个单品爆红的。可日本却有这么一家叫根岸的牛舌餐饮店，它只依靠烹制美味的牛舌来赢得人们的喜爱、并持续走红了34年。
这家餐厅还有一点非常有意思，从成立开始到现在，这家根岸牛舌专卖餐饮店却是每年只开一家分店。并且一直独树一帜、人气不减，还创造了餐厅每平方米日卖3.5万的罕见业绩。
我们所知道大部分出名的餐厅大部分都是经营售卖各式菜色来赢得人们的喜爱的和热捧的，很少有餐厅是靠一个单品爆红的。可日本却有这么一家叫根岸的牛舌餐饮店，它只依靠烹制美味的牛舌来赢得人们的喜爱、并持续走红了34年。
这家餐厅还有一点非常有意思，从成立开始到现在，这家根岸牛舌专卖餐饮店却是每年只开一家分店。并且一直独树一帜、人气不减，还创造了餐厅每平方米日卖3.5万的罕见业绩。
34年，他始终坚持以质为先，坚持一年只开一家店，并努力做好每一道菜。绝佳的菜式很快成为牛舌界的爆品，成为了消费者的最爱。他还成功创造了每家餐厅餐厅每平方米日卖3.5万的罕见业绩。
根岸的成功只靠这几招！
每家店都要遵循的五大标准
在根岸荣治的管理下，根岸牛舌每家店都有五条共通的标准，分别是：品质，快速上桌的美味餐点；服务，带着热情与微笑服务，包括亲切的态度，快速而有效率的服务等；清洁，重视卫生与整洁；殷勤，多加留心、乐于助人、谦恭有礼；气氛，营造令人享受和愉快的用餐体验。
这五大标准推动每家根岸牛舌店无论在菜品的提供上还是服务商都能够做到最高标准，在消费者之间树立起更好的口碑。
抓住顾客的胃，等于抓住顾客的心
根岸牛舌餐馆早就认识到，菜品好不好吃是能否吸引顾客的重要标准，只有抓住了顾客的胃，才能真正才抓住了顾客的心。俗话说，酒香不怕巷子深，只要你卖的东西真的美味，那顾客很快就会为你臣服。
从处理牛舌时中央厨房的手工去筋，到店铺对于烧烤师制度的建立，再到根岸参观对于味道的坚持，处处都体现着一家餐饮企业对于美食的敬畏。在根岸牛舌餐馆可以看到，无论是主菜爆款的制作，还是副菜的搭配上，以及主食的选择上，它都下了很大的功夫。
另外，除了提供最基本的牛舌料理，根岸餐馆也会定期提供牛肉、猪肉、鸡肉等烧烤菜品，以此来增加顾客的选择感，提高顾客的来店频度。用美食来吸引顾客是最直接也是最靠谱的手段。
人才优先的开店战略
根岸牛舌餐馆一直遵循的是人才优先的开店战略，根岸荣治早就意识到只有让一线员工充分发挥自主能动性，才能真正的服务好顾客。要努力让每一个一线员工和人才做到“群策群力”，先要让员工知道公司的经营理念，而后通过经营理念传达给员工事业目标和将目标落实到工作的方法。
而对于这些员工，根岸荣治极其注重人才战略，注重员工的感受，不仅给每个员工提供各种各样的福利和关爱，还极其注重与员工之间进行沟通。只有吸引最佳人才，才能够让餐厅取得最好地效益，真正使其获得成功。
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资料来源｜餐饮好案例
责任编辑｜Shelley
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