行业在转型,产品在转型,一家餐饮店的硬件当然也逃不过转“形”。如何通过硬件升级取得盈利呢?
早在十年前,走进一家中餐厅,倘若发现都是长桌,绝大多数消费者都会望而却步,“长桌子怎么吃啊?吃中餐总是圆桌来得更有气氛。”十年后的今天,如果你足够细心,你或许会发现这样一个现象,眼下不少新开餐厅在餐桌设计上开始大动干戈,以长条桌取代圆桌逐渐成为老板们的习惯思维。
年轻消费群体热衷交互体验
据了解,大多餐厅的长条桌占比甚至达到了40%。一位餐厅负责人表示,决定在新开门店里广泛使用长条桌是在进行市场调查之后,并非拍脑袋决定,“如今的八五后、九零后都热衷社交,长条桌在社交层面的作用远超传统圆桌,加上这部分客群是未来消费的中坚力量,所以我们愿意在他们身上做某些尝试。”
这位负责人反映,长条桌的效应大大超过管理团队的预估,“很多年轻人居然还喜欢坐长条桌,因为他们觉得长条桌的交互体验感更强,哪怕是不认识的人,吃了一顿饭或许就会留下微信发展成朋友了。”
如今的八五后、九零后都热衷社交,长条桌在社交层面的作用远超传统圆桌,跃然成为餐饮店里的新宠。
包厢数量减弱 大厅散座需求上升
长条桌取代圆桌,还有一个原因,就是包厢大幅的减少。如今国家严格禁止公款吃喝,上餐厅吃饭的几乎都是百姓,所以新店在规划包厢设计的需求已经明显减弱,取而代之的都是大厅散桌,以四到六人座居多,考虑到有些十人甚至十人以上的聚餐需求,设置长条桌的灵活度更大。
提升餐厅逼格 紧追“革命先烈”
一家知名餐饮连锁机构的负责人表示,长条桌的流行不仅有着随时代进步的必然性,也有其扎实的理论基础和参照对象,最典型的例子当属星巴克。
几年前,星巴克也不使用长条桌,但是从去年开始,星巴克使用长条桌越来越普遍,一方面长条桌能容纳更多客人同时入座,另一方面长条桌确实可以增进用户体验,既然有那么好的榜样摆在面前,各大餐厅在准备重构餐桌的时候完全可以借鉴他们的成功经验,而且小编认为这个趋势会越来越明朗。
行业在转型,产品在转型,一家餐饮店的硬件当然也逃不过转“形”。从“圆”变“方”,不要较劲。顺应时代发展,跟进潮流的大河,你路上随便抓一个人问问,大长桌上吃饭,有没有哈利波特在魔法学院的feel?
文章转自公众号法制晚报
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