明星餐厅接连被查,看明星餐厅的优与劣

《餐谋长聊餐饮》

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餐谋长导读:近日,多家餐厅被检出卫生不合格,不少明星餐厅也上榜。


明星餐厅接连被查,看明星餐厅的优与劣


上海市市场监管局9月2日公布了今年第33期升级食品安全抽检信息显示,上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司(上上谦火锅长宁店)消毒、使用的热水杯、调料碗检出了大肠杆菌。

 

明星餐厅接连被查,看明星餐厅的优与劣


随后,网友们坐不住了,上上谦被查已经不是第一次了。

 

今年6月份在南京东路步行街的上上谦火锅店,清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群,当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。今年7月,黄浦区市场监管局对当事人做出了以警告的行政处罚决定。

 

明星餐厅接连被查,看明星餐厅的优与劣


9月3日晚间,上上谦对于此事发微博回应称“我们会整改,我们会更好。”并表示已经第一时间针对抽检问题展开内部调查,初步了解主要原因是门店操作不规范造成的,并将彻底排除其它食安环节、加强食品安全卫生管理,加强人员培训,欢迎大家监督。

 

食品安全问题一直是餐饮行业的重中之重,然而总有纰漏。同样,明星餐厅出问题的不止这一家。

 

演员陈赫开的贤合庄在魔都的旗舰店,同样被检出餐具中有大肠杆菌群。

 

2018年7月13日晚,湖南长沙姜小姐一行7人到杜海涛的“这是一家自助餐厅”就餐后出现了不同程度的腹泻现象,姜小姐更是被诊断出细菌性肠炎。餐厅在7月20日就此事件发表了声明,称餐厅负责人确定并非“碰瓷”事件,并表示双方已达成共识相互理解。

 

2016年9月,相声演员岳云鹏在淘宝开设“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”,开卖辣椒酱、烩面等河南当地美食。2018年4月,在国家市场监管总局发布的最新抽检信息中,“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”所销售的一批次黑猪肉条,菌落总数项目不符合规定,被北京市朝阳区食药监管局处罚。

 

明星餐厅接连被查,看明星餐厅的优与劣


2017年3月,黑龙江媒体曝出,哈尔滨福旺食品厂以牛血兑水充当鸭血,销往许多当地餐饮机构,其中就包含包贝尔投资的辣庄火锅哈尔滨分店。事发后,辣庄火锅发表声明向广大顾客致歉,称已停止与福旺食品厂的合作,并将已购进的所有假鸭血全部销毁。

 

从这些,都能看出明星开餐厅确实存在很多问题,但仍然有许多的明星开起了餐厅,明星做餐饮到底有什么优势?有什么劣势呢?

 

被大家熟知的就有孟非的小面、任泉和李冰冰、黄晓明的火锅店“热辣壹号”,包贝尔的“辣庄火锅”、薛之谦串串香“上上谦”、最近的郑恺火凤祥火锅等等 ,明星开餐厅的例子很多,一时数不过来。

 


为什么明星如此青睐餐饮行业呢?

 

01

社会刚需


民以食为天,无论是谁都要吃饭的。经济就算不景气,人们也要吃饭,餐饮是个永不衰败的行业,不管哪个年代,餐饮永远是社会所需要的。因此,不少明星也纷纷加入到餐饮的行业中。

 

02

超高的人气


明星做餐饮,属实很吃香了。明星自身所带的光环为餐饮生意带来一定的宣传效果和人流量,可以轻松的实现粉丝经济的转化,比起一般的餐饮行业具有绝对的优势。比起普通人开店需要大费周章的营销宣传以及做铺垫。明星只需要发一个微博,就有上万粉丝来捧场,确实很给力。

 


03

更容易抓住消费者的心理


明星做餐饮比起普通人做餐饮更了解顾客的消费偏好。明星懂得以小见大,往往借助电影、网络热点、综艺节目,就可以顺势打一波广告,推出自己的私房菜,电影经典菜的情怀牌。更能抓住消费者的心理偏好,粉丝更买账。

 


04

定价略高可盈利

 

明星开店,自带明星效应,如果产品的定价略高一点,即使味道很一般,但顾客还是接受的。而且粉丝对于明星的崇拜感可以让这些消费者不在意价格的问题,明星开店,如果在价格上稍微提高,也有更高的盈利空间。

 


05

装修风格受欢迎


明星开餐厅,除了他们自身的优势,在营销和宣传上也让他们赚足了不少眼球。在装修上也不普通,装修好看,文案不俗,有噱头也能为他们带来一波粉丝经济。

 

06

门槛低投资少

 

明星的发光期很有限,竞争大,今年红可能明年就不红。所以,趁着他们大红大紫阶段一方面就可以大力发展演艺事业,一方面又可以投资赚钱,但精力很有限,那怎么做生意赚钱就可以选择餐饮行业,门槛低,投资少,回笼快,回报高,容易快速复制的行业。

 

以上都是明星做餐饮的优势,但还有很致命的劣势。

 

明星餐厅接连被查,看明星餐厅的优与劣


首先,明显做餐饮,定价虽然可以略高,味道也可以暂时性一般。但长此以往,粉丝们还是对明星餐厅的好感度下降,因为是明星餐厅,所以比普通餐厅抱的期望值都高,这点短时间看来不构成影响,但确实也是把双刃剑,有利有弊。

 

其次,明星做餐饮,不可能成为他们的主业,只是做副业赚钱而已。因此,重心还是在娱乐圈,所以就很难同时兼顾,很多明星开餐厅一开始也是做的很好,之后就不行了。也是因为兼顾不到的缘故。像热辣壹号的主理人之一任泉曾就表示过,解决餐厅的事要诀就是事必躬亲,把控预算、选址、购材、施工、品菜等,都由他独自完成。从考厨师证到淡出演艺圈,为了餐饮费尽心血,可以算得上是明星餐饮中的佼佼者。

 

明星餐厅接连被查,看明星餐厅的优与劣


再者,明星做餐饮实力不允许。开餐厅初期还可以靠粉丝,但后期发展主要还是靠产品和服务。放眼现在的餐饮业,做的好的都是靠实力,赵薇在三里屯的“乐福餐厅”,开业初期可谓吸粉无数,也常常带明星朋友去吃饭,但仍旧改变不了刚开一年就惨淡收场的命运。

 

最后,明星做餐饮一般以自己为主,会依照自己的口味,加上难以兼顾出品、服务等问题的发生,这些都会导致餐厅的顾客流失率加大。

 

专业人做专业事,明星开餐厅还需要从多个方面完善,才能在餐饮行业中站稳脚跟。


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本文来源:老刘聊餐饮、网络

作者:佚名;图:网络

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