紧握顾客这5大消费心理，翻台率妥妥翻番

主播  | 凡凡

不管你是火锅店开了几十年的熟手，亦或是刚刚起步的萌新小白。

如果还在用全场八八折，这种老生常谈的营销手段来吸引客流，那你就OUT了。

消费者越来越挑剔，凡事都想玩一个“新”。

老板，醒醒，人家文案营销都甩你十万八千里了，赶快跟上别掉队啊。

拍拍身上的灰，真想动脑子着手做营销搞点活动，却又察觉自己心有余而力不足。

活到老学到老啊朋友们，现在这个大环境下搞营销活动，不懂点心理学都不行。

火锅要走心，好的营销无一不是抓住了人性的弱点，能够洞穿人性，直达人的内心。

来来来，补补课，七宗罪大家都知道，是人类恶行的分类。

由13世纪道明会神父圣多玛斯·阿奎纳列举出各种恶行的表现，分别是傲慢、妒忌、暴怒、懒惰、贪婪、贪食和色欲。

这些也是人与生俱来的软肋。学会利用这些弱点，就相当于控制住了这个人本身。

那么火锅店自然也可以利用人性的弱点，来揣摩顾客的消费心理。

以下五大消费心理，让你搞懂自己的顾客。

拼团软件的兴起，某宝大力开展免费试用活动，各家打车软件的疯狂补贴，共享单车凭借免押金争抢市场，这些都是利用了人性的贪婪。

火锅人要是能抓住这种遇见小便宜，不占白不占的心理，就能做出吸引人的营销活动。

这两种应该是火锅人最熟悉的促销形式了。

基本上只要开店就都知道上个团购，印个代金券吸引顾客复购，这是最基础的入门招数。

做餐饮也要与时俱进，学习学习互联网产品，他们最常见的收费模式就是以免费带动收费。

核心服务免费，通过附加服务盈利，或者通过免费的附加服务吸引人，然后通过核心产品盈利。

分析起来不够直观，那就举几个实际的例子：

麦当劳深入人心的第二杯半价、B市花园火锅的茶水免费、海底捞等企业排队时提供免费小吃，免费美甲免费擦鞋服务等都是免费带动收费的典型。

前段时间海底捞就推出过针对全体在校大学生69折活动，这一招是真的高。

与其他全场88折火锅店的区别在于，海底捞深知自己目标用户群的年龄段分布，而大学生就是他们的潜在用户。

这就说明火锅店一定不能为了营销而营销，为了打折而打折。

而是要在让利的同时获得最大收益，在追求短期客流量增长的同时，更要注重培养长期的隐性顾客。

如果说“计算机要从娃娃抓起”，那火锅怕是要从大学生抓起了，虽是句玩笑话，但是成效着实显著。

人无我有人有我优，攀比虚荣不仅仅是女性会有的特质。

人生来就有爱慕虚荣的潜质，只是展现的方式不同，有些人低调内敛有些人高调宣扬。

社交时代，人人都爱“秀”。

网红店走的就是这条路，成都IFS烤匠鱼火锅因招牌豆花鱼火锅被捧红，多少人排长队，就为了吃的时候拍张LOGO 照片，上传社交软件，发句“打卡成功”，吃火锅硬是吃出了仪式感。

微博朋友圈抖音小视频捧红了那么多火锅店，只要你留心，就会发现，只要是有特色的店，随便一刷下边评论准是整齐划一的：

 “这店在哪？叫什么名字？”

想满足顾客虚荣心，不如就给她特权。

什么是特权，最简单的表现方式——会员制。设定门槛，门槛设置适中并看起来要有含金量。

比如提供一定的有吸引力的会员菜品，仅针对会员售卖或是有力度的进行折扣。

之前某椒餐厅，就乐于推出会员特价菜，在周二会员日，特价菜还能折上折。不少顾客为了这份超级特价而成为储值会员。

除了会员制，别出心裁的店面设计，也让人觉得倍儿有面。

毕竟做活动的四字箴言就是“没事找事”，没话题想办法给自己制造话题。

在店面装修设计上搞事情。就像某美蛙鱼头火锅借用3D全息投影技术，打造实景餐厅，运用灯光道具，独特的店内环境让这家火锅店成为网红店打卡的好去处。

毕竟特殊营造的灯光、专门凹造型的背景墙或是故意扮丑制造无伤大雅的槽点，店面的每一次入镜，都是一次免费的宣传。

顾客有面儿你还有曝光度，一石二鸟。

人的欲望是个无底洞，作为火锅人你要做的不是填洞，而是挖洞。

饥饿营销就是最具代表性的营销手段了。

“限量供应”、“非卖品”这种词真是撩拨得顾客心痒痒，还是歌里唱得好：

“得不到的永远在骚动，被偏爱的都有恃无恐。”

什么东西最令人珍惜啊？得不到的啊。

饥饿营销就是这么来的，永远不满足消费者，吊足了胃口。

重庆双碑的一家老火锅就把饥饿营销玩得是风生水起。

二十多年来招牌菜只有一道——比脸还大的腰片。

腰片每天限量供应，大桌三盘，小桌二盘，点后不加单。

重庆城的火锅馆特色各异不下万家，这家能将一道菜做成特色招牌，除了产品硬以外，还花了不少心思来洞悉的顾客的消费心理。

所以说火锅人将产能的问题与营销结合，形成饥饿营销，不仅能够更好的保证产品和服务的品质，还能最大化的进行口味宣传。

不过也在此提醒各位，物极必反，饥饿营销也要有度。

团购满足了人的贪婪，特权满足了人的虚荣，饥饿营销满足了人的欲望，那互联网的兴起则是让消费者越来越懒。

火锅业要紧跟步伐从产品到服务不断地进行升级，才能更好的迎合当下顾客的需求。

先从拯救顾客的选择困难症着手吧。如今菜品名单早已不需要密密麻麻写一大堆，冗长无趣，多推出些套餐，适合不同聚餐形式，不同年龄段。

主厨推荐，店长推荐，老板娘推荐等字眼也让顾客更有侧重点的进行火锅菜品选择。像是某Y融合餐厅他家的菜单就做的很简洁直观。

 越是可选择性多的菜单，越是让人无所适从，品类太多也会让人有困扰。

除了菜品方面，服务细节的完善更至关重要。

能手机支付就别要求顾客现金支付，能在座位结账就别让顾客专门起身到去前台支付。

让顾客少走两步路，免于高峰期时在餐台结账的等候这些小细节往往是加分项。

从众是一种让人更适应社会的自然反应，具体行为表现为：排队。

扎堆排队，就是典型的从众心理。

这几年许多明星纷纷扎堆做火锅。

薛之谦的上上谦串串香火锅，邓家佳的HI辣火锅店、齐秦三兄妹在上海开的齐辣火锅店、包贝尔的辣莊重庆老火锅。

何炅、李冰冰、黄晓明、黄渤、井柏然、任泉等明星在北京合开的热辣壹号火锅店，陈赫、叶一茜和朱桢合伙开的贤和庄火锅店等开业之初都是人山人海排长龙。

除了娱乐圈艺人外，如今自媒体当道，无数名人大V身边也总是围绕着一大群粉丝。

他们的观点往往能影响消费者对一个店的判断和选择。

借助他们的资源做推广，就能够轻松影响更多人。

通过对人性的弱点的分析，紧抓顾客的消费心理。翻台率妥妥翻番。

不禁感慨最好的营销就是对顾客心理的营销。

现如今搞个活动还得懂点心理学，火锅人不仅要做餐饮也要做学问，不仅门门精还得样样通。

掌握这五大绝招，和顾客谈一场不分手的恋爱吧。

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