这些火锅店，都是被设计师“害死”的

生意做遍不如卖饭，近年来越来越多的外界资本开始瞄准餐饮行业。

与此同时，越来越多的餐饮老板开始抱怨餐饮生意难做，全国从北向南，一波又一波的餐厅倒闭潮让人不寒而栗。

这是最好的时代也是最坏的时代，大众餐饮的崛起催生了不少生命力强的新品牌，也有看不清趋势，一夜间关门的老品牌让人扼腕痛惜。

一面是外界资源源源不断的往餐饮冲，另一面则是业内倒闭关门的人集体往外出逃，仿佛《围城》的真实写照。

“穿西装进去穿裤衩出来”，有人这样形容贸然进入餐饮“捞金”的惨状。

餐饮行业竞争的残酷，可以从火锅业的波动中窥见一斑。

作为大众餐饮的代表形式之一，火锅受到了很多人的青睐。即使是从未有过餐饮管理经验的人，也愿意投入二三百万开一家店“试试”。

如此炙手可热的火锅业却在近几年，迎来了倒闭潮。

单单一季度已经有将近千家火锅店倒下，据业内人士了解，即使按全国半年内1000家店面关停转让来算，一家店投资100万，那么至少10亿元的投资已经打了水漂。

生意日渐低迷，为招揽新鲜客源，提高翻台率，不少火锅店使尽浑身解数，走起流量路线。

自从“网红”一词开始在社会上流行起来，便成了草根的代名词，在这个互联网自媒体当道的时代，各行各业只要跟网红沾上边那传播速度就不用多说，流量自然也蹭蹭往上涨。

各大火锅店也借着这股东风，以各种创新主题火锅博眼球抢占网红市场。

以西安，武汉这两座新晋网红城市为例，创意火锅数百家。

比如说以红色文化为主题的革命火锅、铺满HelloKitty卡通造型的少女系火锅以及全店设计以粉色为主色调的INS风火锅店等等不胜枚举。

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不少老板看到这个商机，不做实地市场考察，盲目跟风，一头扎进死胡同，搬起石头砸了自己的脚，就像下面这位焦头烂额的80后火锅店老板

红领巾、黑板、粉笔……

一家课堂风格的80后主题火锅在重庆南坪江南大道开业，开业之初曾引起很多80后怀旧，来店吃饭的人特别多。

现在，这里已经换了老板，改名为“80后记忆老火锅”，装修风格跟之前基本一样。

该店刘老板透露，生意不怎么好，90平方米的店面一般一天只有4桌客人，最多时8桌左右，准备将这个店转出去，做起太难了。

刘老板表示之前没做过餐饮，盘下这个店就是觉得这种主题有意思，有竞争优势，不想顾客根本不感兴趣，只是偶尔会用红领巾道具拍拍照，生意特别难做。

分析

“80后火锅店”的怀旧式店面设计与火锅品类联系不大，设计师本应尽力在两者之间找到平衡点相互衬托，但是最后不仅没有突出自身火锅店的特色，怀旧式店面设计反倒喧宾夺主，抢了火锅的戏份。

这家火锅店忽视了餐饮行业的本质—做好产品。虽然主题火锅是很新奇，也是现在热门的投资项目，但是盲目跟风，本末倒置，亏损是必然的。

本想博眼球、巧用特色主题进行店面装修，增加火锅店热度。最终却聪明反被聪明误，到底火锅店怎么设计装修才能留住顾客？

火锅店的装修，要做到通过装修来提升火锅店的品牌价值，才有装修的意义。

装修的目的就是为火锅店的经营模式服务的，因此它的首要任务就是吸引顾客。

在火锅店装修之前就必须确定自己店铺的消费定位，这是每一间餐厅都必须考虑的问题，考虑清楚了这个问题才能着手进行装修。

整体风格来说，不要过于豪华但是应当显得很大气、不俗套。

太豪华的设计，费用一般会比较高，并且会给顾客一种印象，就是来这里消费，费用会比较高，这其实还是涉及到市场定位的问题。

在选择火锅店装修材料上，需要根据餐厅的档次和火锅店的文化背景来统一设计。

火锅店装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。

要做到大气，有特色，细化到消费群体，不一定要选贵的，合适就行。

作为营业的空间，还是要考虑成本的。但是火锅店的油烟蒸汽比较大，选材上要注意选择易清理的，尽量少选布质材料，可以多选石材、瓷砖、PU皮、木饰面板等。

大厅是火锅店最重要的区域，大厅的设计对火锅店的品牌传播非常重要，是火锅店的名片。

要充分考虑好顾客等候区到就餐区的协调性。大厅的装修要突出火锅店的卖点，注意大厅就餐区的空调安排，考虑好手推车的流动通道。

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最后，要注意根据火锅店的有限空间去做合理的空间安排。既不浪费空间又不要做的太拥挤，墙面上的配饰用心搭配。好的搭配可以让空间会说话。

看完以上店面装修设计建议，还是一头雾水不知从何下手？

不如跟着火锅界大咖们来一起来看看不同风格不同档次的火锅店是怎么设计装修的，自己心里有数，才能不走弯路。

这是许多店家都会选择的设计风格，同时也是比较常见的，但通常此类装饰以中低档价位的火锅店为主，其火锅味道能符合大众的口味。

这类火锅店以本身的特性、范围、层次的差异,在顾客中各有本人的位置与形象。有本身的独有特性,价钱适中与火锅本钱较低,风味群众化关系亲密,座位率与周转率较高。

如“锅大侠火锅”、“王婆大虾”这类店面设计走的就是群众型风格。

这种店铺所展现出来的风格就是两个字“特色”，比如同一个民族的饮食文化、单一的品种，但却很受欢迎的味道。

这类店铺常常都具有一定的代表性,比如：历史性、地域性、民族性等等。此类火锅汤卤比较固定,有一定特征,风味得到公认。

如“小龙坎”、“大龙燚”就是很具有代表性的特色型店面设计。

此类店铺装修的比较高档，通常也是以包间为主，也多为大品牌，在某一区域具有较高的名誉，店里设备完备，环境优雅，在火锅制造方面考究。

除了具有普通火锅店的特性外，其共同之处为人均消费较高，高质量的火锅、高超的效劳及就餐环境相统一具备的烹调和效劳人员，其顾客以高收入者居多。如“鼎王无老锅”、“梵景”等。

列举了这么多实例，分享了这么多干货，是为了仅凭第一眼，就能吸引消费者更多的关注和停留。

毕竟店面的装修设计决定了顾客对这家店的第一印象。

严格意义上来讲，火锅店的店面设计没有绝对的好坏之分，只要顾客因此进店消费了，那恭喜你，你家店面的装修设计很成功！

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这是火锅餐见为您分享的第 75 期内容

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