“
对火锅人来说，走过的路都是值得细品深思的。
最近一年，在资本市场和跨界大咖的推动下，火锅业加速了升级转型的速度，呈现了百花齐放的盛况。
餐见君整理出了火锅行业的7大事件，和大家一起回顾过去，总结经验。
串串品类全年急速增长29％
在成都2016年开始传统火锅企业已经从过去的1万多家跌到7000多家，跌幅高达28%，同样也是在成都，去年串串店铺数从过去的2235家增加为2884家，全年増速29%，不仅成都，成都以外的地方更受欢迎，传统火锅和串串火锅呈现了冰火两重天的局面。
有业内人士甚至给出了这样的评价：“新派串串火锅的出现，将挑战传统火锅行业近30年一统美食江湖霸主的位置。”
解析：成都串串的急速增长，给火锅产业带来的一个新的信号。传统火锅还有生存的空间吗？当我们仔细观察串串和火锅此消彼长的变化的时候，应该看到的是消费者消费习惯的改变。出门吃饭已经成为一种常态，随遇而安、随心所欲成为一种特征，模式的改变就变成了一种必然。随着国八条的全面落实，今天的主力顾客群已经从中老年变为了中青年甚至青少年，公款消费变为了私人消费，吃大盘方式变为了吃小碟。岁月变迁，此消彼长，串串的大受欢迎也就没有什么奇怪了。串串不是最后一个模式。顾客需求在变，模式一定会变。
“方便火锅”野蛮生长，急需市场规范
“方便火锅”出现后迅速成为火锅市场的新宠。在国内某电商平台上，销售方便火锅的店家就超过4000家，其中某些店铺月销售量高达上万件，但是打着“方便”字眼的这款新型火锅，背后其实危机暗藏。
国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》，在方便食品目录中，只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等，并未包含方便火锅，业内人士表示，由于准入门槛和行业标准的缺失，委托方在选择生产商与产品控制的过程中更具随意性，这也加剧了方便火锅市场的乱象。
解析：创新在前，管控在后，是互联网时代市场管理的一个规律。没有哪一个管控走在产品创新的前面。应该感谢“方便火锅”，让我们火锅产业再一次走到了舆论的风口浪尖上，也让食品行业增加了一个新品类。在保证食品安全卫生的情况下进行行业管控，十分必要。希望基业长青的火锅企业，应该拥有一套高于行业标准和国家标准的企业标准，让自己的方便火锅成为行业标杆。
黄记煌推出外卖新品
黄记煌董事长黄耕在武汉为即将上线的外卖品牌作说明，并亲自将外卖新品和店内焖锅各焖一锅给在场的同盟商品尝做对比。
黄记煌外卖包装采用高品质铝箔材质，保鲜保温，配上外包装纸盒和防水保温袋，给每一位喜爱黄记煌的“黄粉”最舒适的体验。
解析：黄记煌永远是在小步快走。这样的一个创新，将焖锅和快餐结合到一起，把堂卖和外卖统一到一块，在提高效率方面，又向前迈出了大大的一步。
切莫小瞧这样一个“微创新”，也许这样的一个小改变，真的会拉大餐饮大卖场参赛者的距离。
新辣道搭载微播外卖小程序
新辣道通过微播易道微信小程序定制开发，可自主部署营业时间、配送范围、配送费用等参数，创建外卖菜单等，小程序功能：品牌介绍、门店定位、外卖订餐、订单管理、评论功能、个人中心。
解析：新辣道跑的真快。有钱人是不是一有钱了就会任性？这个腾讯小程序无需任性，家家企业可学习。
对于生活在各个商圈里的餐饮企业来说，跟随新辣道的脚步是必须的，也是有效的。这样廉价有效的营销方式，谁有理由说不！
呷哺将从“快餐”转型“轻正餐”
被誉为“快火锅之王”的呷哺呷哺正力图抹掉消费者心目中的“快”字。
2017年呷哺呷哺董事长贺光启在上海宣布新战略，呷哺呷哺的模式将从“快餐”转型“轻正餐”，以“火锅+茶饮”的创新商业模式，打造“火锅界中的星巴克”。
值得关注的是，2016年呷哺呷哺新推出了中高端火锅“凑凑”，同样主打“火锅+茶饮”。
解析：呷哺呷哺怎么打好眼前的这手牌肯定有他们自己的一套想法。“精算”是呷哺呷哺的擅长，他们从来不会因为坚持毛利率而放弃市场份额。
在各个大大小小的商业综合体里，无论改变还是没有改变模式的呷哺呷哺和凑凑都是人流汹涌，看来“火锅界中的星巴克”之梦似乎并不遥远。
呷哺呷哺现在关注的是品牌，是那种能够基业长青的品牌。中国火锅人喜欢百年老店的情怀和感觉，无论来自大陆还是台湾。
“小龙坎”商标争夺大战尘埃落定
2017年7月29日到8月11日，多名消费者在食用“小龙坎老火锅”后出现不同程度的腹泻……对于上述多起事件，成都小龙坎餐饮管理有限公司在7月26日至8月16日期间，连发10条微博称，这些“小龙坎”火锅店均不是直营店或加盟店，而是“高仿”“仿冒”的……
2018年1月4日，一则爆炸性的消息在川渝吃货圈引起关注，成都小龙坎餐饮管理有限公司在其官网及微博发布“致歉”公告：“小龙坎”商标已被注册，成都百家“仿冒”小龙坎的火锅店需要立即“改名”，否则将会被追究法律责任。
解析：有些火锅企业商业经验的不完备表现在方方面面，在走向成熟的过程中，这种投机行为所付出的代价确实不低。
人家注册的火锅品牌，凭什么会让没有所有权的火锅企业白白使用？力气费了，资金投了，但品牌却是为别人传播的。企业没做大，品牌方不言语。企业稍有影响，品牌方就会找上门来索取使用费。作为一个成熟的企业家，绝不会做出这样的行为，火锅企业应该引以为戒。
做企业，表面上看是做店，本质上是做品牌。没有自己的品牌，火锅企业不会做长久。
海底捞化解“老鼠门”危机公关
8月25日，海底捞北京太阳宫店和劲松店被媒体爆出后厨出现老鼠、扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗、火锅漏勺用来掏下水道等多种卫生安全问题，引起社会强烈反响。当天下午，海底捞在官方微博发布致歉信，承认后厨卫生存在问题，并发布7条整改措施。
除了涉事门店“停业整改、全面彻查”，海底捞8月25日公布的整改措施中还提出将组织所有门店排查，并积极配合政府部门监管要求，开展阳光餐饮工作，做到明厨亮灶，信息化、可视化，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控。
解析：海底捞的公关能力总是让人钦佩，谦和自然，不急不躁，让消费者们都不自觉的站在海底捞一边说好话。
食品安全卫生是餐饮行业的大事，各有关部门十分重视。作为行业的翘楚，海底捞都会出现这样的问题，可想而知整个行业的食品安全卫生会是怎样一个情况。
基础薄弱、思想认识、传统习惯、现场管控是四大原因，彻底解决绝非一日之功，需要所有餐饮行业的人士努力改变思想和行为的顽疾，将食品卫生安全问题的责任和制度落实到位。
End
统筹｜岩岩
编辑｜阿宁
火锅餐编辑整理，转载请联系授权
图片来源于网络
这是火锅餐见为您分享的第 59 期内容
欢迎识别下方二维码关注我们
快到锅里来
!
点击下方蓝色文字，查看往期内容
海底捞申请上市，为火锅人疯狂打call！
混战三年的火锅外卖，究竟谁能笑到最后？
不走寻常路，西安清真火锅一哥养成记
海棠花开前，那是一段哭笑不得的路
一个火锅二代的餐斗史
联系我们 | 18637183183（同微信）
内容交流 | 18039281106（同微信）
邮箱 | 1303859391@qq.com
欢迎来撩~
原创文章，作者：火锅餐见，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/73562.html
