火锅老炮儿的幸福生活

济源火锅行

“

“我是一个土生土长的济源人。济源迎宾楼涮羊肉是一个经营了30年的老店，设施很简便，布局很随意。要问我，他家的有多好吃？没有。有多少花样？没有。是不是经常搞活动，更新菜品？没有。但是我就是喜欢吃。因为味道一直没有变。就像妈妈做的面疙瘩汤。一直是这个味道。从来没有改变。”      

——来自济源吃货传奇群

这是济源吃货传奇群一位群友的留言，正是他这段对火锅最质朴的语言，点燃了我们的好奇心，心心念念想着来探探济源的火锅江湖。

济源，是河南十八个省辖市之一，因济水发源地而得名，因愚公移山而闻名。

今天，咱们不讲历史，就聊聊这里两个火锅老炮儿的故事。

来济源探火锅，用当地吃货们的法则，首站必去“迎宾楼”涮羊肉。

为什么？

正呗！牌子老呗！

说是30年的老派涮羊肉店，却有新一代的掌柜：郝亮。

与同龄年轻人一样，他酷爱健身，热爱旅行，有两个可爱的孩子，家庭幸福美满，用他自己的话说：若不是家里只他一个男孩，要继承父母苦创的迎宾楼，他铁定是不愿意进入餐饮圈的。

※ 郝亮

话虽这么说，既然接受了，就好好干呗。在郝亮身上抛开年轻人的活力与干劲，他还继承了父母身上的执着与坚守。

自打接了迎宾楼，什么都是亲力亲为，羊肉是他们跑当地回民街亲自选的。听郝亮说：他妈妈特厉害，常年的选肉经验练就了一双火眼金睛，一眼都能看出羊肉的好坏。

每次肉买回来，可要开始力气活了，郝亮撸起袖子：剔肉、分割，再把鲜羊肉手工卷成5斤左右的卷，幸亏他是健身教练，就这都常常累的胳膊酸疼。

如今，像这样卷肉的涮羊肉店已经很少见到了。

在火锅旺季，郝亮每天都在重复着手工卷羊肉的活儿，虽累，但他依然坚定：“为了保证口感，我必须得坚持啊，这没啥好说的。”

除了重点食材，连蘸料的搭配都是一丝不苟。

都知道吃涮羊肉最正的两个配料是豆腐乳和韭花酱。豆腐乳常见，但这些年韭花酱是越来越少见了，偶尔在调料店买点，还是那种颜色发暗，稀渣渣的样子。

迎宾楼从开业那会，韭花酱都是自己亲手做的，从父母手里接过店子，郝亮丝毫不怠慢，一直坚持韭花酱自己打。

新鲜食材做出的食物就是不一样，这韭花酱颜色鲜亮，稠呼呼的，味道就是韭花最本真的味儿。

你要问这迎宾楼有多好吃，其实也不见得，他就是大众口味，并且一直保持不变。一家餐饮店30年来，口味始终如一，已实属难得。

据说，来这儿的都是熟客，甚至连吃货都是代代相传的节奏。

济源城市不大，有特色的饭店基本就集中在几个地方，但让人感动的是，这里所特有的商业氛围。

比如，在迎宾楼对面的老马饭店，里面有道全国首创的名菜“冰渣大肠”，许多食客去迎宾楼吃饭总会点老马家的冰渣大肠和明星炒面，有时郝亮还会主动给新客人推荐。

私下里，老马家和迎宾楼早就是好朋友了。

※迎宾楼对面的好朋友——老马家饭店

那天还听到件新鲜事儿，因为店里生意好，常常定不到位置，居然有忠实粉丝自己定制了铜锅，每次都找郝亮买料、买羊肉、买食材，回家自己组局开涮，味道和店里基本没差。

 ※ 定制铜锅，回家涮！

试想，这得有多爱啊。

就是这三十年的不变，拴住了小城人的胃。

郝亮说：这就足够了。

其实，说起涮羊肉，都会不自然的想起回民涮羊肉，在济源，说起这样的回民涮羊肉一定要提小旦家。

迎宾楼和小旦饭店曾被济源人冠以：最赞的汉民涮羊肉和最牛的回民涮羊肉。

1988开业至今，丁虎军和姐夫搭班，夏天卖炒菜，冬天就做涮羊肉。

后来姐夫的儿子长大了，老丁就和外甥张肖成了搭档，小店在家族的传承中也风里雨里走了30年，生意嘛自然是火。

小旦家的位置其实并不算好，但是来吃涮羊肉的食客还得提前预定，有时一天的羊肉早早就卖完了，即便不到天黑，也得关门打烊了。

小旦家的羊肉是个亮点：主打手切，大片的羊肉，厚实的很，在滚开的铜锅中涮出，一整片不碎不散，吃起来也是相当过瘾。

关于自家生意好的秘诀，老丁只有两个字：实在。

本地羊肉，坚持手切。蘸料也是自己研发，手工制作。老丁挺朴实，他说：所有的一切都不能偷懒，一偷懒味道就变了。

丁虎军和外甥张肖一看都是老实人，话不多，且谦和，有时不知怎么回答我们的问题而只是低头默默笑。

现在外甥能顶门事了，老丁也觉得轻松多了。

张肖说：最让他开心的就是每每听到顾客的称赞。只要别人说好吃，张肖就会忍不住的笑。

※丁虎军和张肖

就是这么一家五线城市都算不上的小店，却从来不放过学习的机会，张肖说：“吃涮锅，吃的就是羊肉，所以我们在羊肉上从不偷工减料。而且，我们每年都会去北京聚宝源考察一次，尝尝人家的，学习学习，回来再改良我们的。”

而这样的考察与学习，已经坚持了十几年。

※ 小旦家的羊肉

林语堂曾说：人生的幸福无外乎四种：一是睡在自己的床上；二是吃父母做的饭菜；三是听爱人说的情话；四是跟孩子做游戏。

身处人人追问幸福为何物的年代里；在我们为挣钱求生而卖力生活的境遇中；当我们在种种诱惑面前将迷失的每一个当下……

居然有这样一座城，有这样一批火锅人：在传承中坚守，在发展中以不变应万变。

他们守着家、守着店、守着咕咕沸腾的老铜锅，安安静静地沉醉在自己老炮儿生活中。

幸福，其实就是这么简单。

亲爱的火锅家人们，你和你的“锅”一定也有不少故事，快过年了，咱们唠唠嗑。欢迎在评论区留言分享，你，就是主角。