创造新品类，填坑与受益的距离有多远

每一种业态都会从大品类中细分小品类，比如餐饮中的火锅，因为用餐方式不同，体验感也各有特点：涮肉过瘾、串串全乎、麻辣烫方便……

But，开店前，你可得想清楚做什么？不然能否把坑填上都是未知数。

在郑州各大商圈的餐饮区，不乏火锅品牌，但多为常见品类。

两年前，一家火锅品类的新生品牌面市，一路走来，从默默无闻到门前排长队，不但受年轻消费群体的喜爱，也让不少同行餐饮人颇为艳羡。

这家名为“我是你的菜”的店，主推产品为“火锅菜”，配合小披萨和四川小吃，在年轻人消费群体中非常受欢迎。

在每平米大几百块租金的商圈铺位中，他们家一年四季似乎都是旺季。

但是，创始人吴少辉说起“我是你的菜”的成长之路，居然是一把心酸泪。

“我是你的菜”创始人  吴少辉

众所周知，商圈是引领时尚的地方，商圈中的餐饮业也是整个餐饮行业的流行坐标。

经常逛商场的人会发现，商场里服装品牌的店面装修平均1.5年～2年升级一次，甚至有的一年更新一次，这也迫使商圈的餐饮店加快了升级频率。

原因很简单，时尚的商圈70%消费群体为年轻人，他们追求新奇、时尚的事物。

如果足够留心，你会发现：在餐饮中，年轻人在认可口味的情况下，对时尚的外表，新奇的品类要求则更高。

正是基于这个特点，让熟知商圈餐饮的吴少辉选择了开创一个新品类。

因为在商圈中经营餐饮业多年，深知开餐饮店的首要要求：找差异化，创新品类。还要让人一眼就能看明白，与同类产品区别在哪里。

在品类上，吴少辉选择了中餐第一大品类火锅，在品类细分中，他又把目光聚焦在了冒菜上。

冒菜

但是，吴少辉并没有贸然的做冒菜，他认为，虽然冒菜有很好的顾客基础，但冒菜店到处都是，对于进商场的年轻人吸引力不强。

冒菜的接地气恰恰说明有顾客基础，消费者认可这种口味和用餐方式。然而，要想在商圈中简单的创个品牌做冒菜，消费者并不会买单，而是需要考虑怎样把冒菜做出差异化，更具时尚性。

于是，吴少辉自创了“火锅菜”，并以“我是你的菜”这种表白式的语言作为品牌名称，成为火锅菜的创造者和引领者。

创立新品牌“我是你的菜”，是源于了解到吃火锅耗时不便、同时又觉得冒菜是将各类食材在同一个锅里涮煮，不利于健康以及破坏食材口感。

“火锅菜”这种介于冒菜和火锅之间的新品类应运而生。

火锅菜避开火锅的涮煮过程，直接以成品呈现，同时实现单锅单做，这样既健康，又能做出多口味。

汲取火锅和冒菜的优势，实现了吃火锅更加方便、快捷的要求。

“我是你的菜”麻辣牛肉锅

目前来看，“我是你的菜”客单量合适，翻台率高，即便是在周一，营业额都有不俗的成绩。

但吴少辉却并不认为开创这个具有“差异化”品牌顺风顺水，相反，他还觉得走了不少弯路，这是因为在选择品类上，他吃了亏，跳了坑。

为了填坑，整整折腾了两年，他自己都说：要不是选做一个新品类，生意起色会更快。

大家都知道，“火锅”、“冒菜”的认知度高，而“火锅菜”却是个新名词，创造新品类，就需要培养客户认知。

首先，吴少辉挖掘了厨师长的爱情故事作为“我是你的菜”的品牌故事，以此加深顾客认知。

接着，在美团外卖上，开始设定了火锅菜的品类。重点在菜品方面，稳定口味，注重出品造型，选用优质的食材。

另外，“我是你的菜”店面装修贴近年轻人，仅两年，店面整体已升级到2.0，设计时尚、新颖，整体外观相当精致。

两年间，吴少辉把大多精力都花在了顾客对品类的认知上，无形中增加了投资成本。

做“我是你的菜”虽然走了不少弯路，但是总归最后还是成功了，很多熟悉吴少辉的朋友说：这多半要归功于他对餐饮行业的热爱和不懈的坚持，最终守得云开见月明。

说起这个品牌，吴少辉感触颇多。

他觉得：创新品类前要想清楚自己是否能折腾的起。

这些年，他创了6个品牌，活了三个，死了三个，学会坚持的同时，也要懂得放弃。不能光想追求利润，要先把事做好才是关键。

餐饮路上有许多坑，有些是躲不掉的，不得不跳，再好的经验都不一定适合其他人，如果都能躲避，就没有历史重演一说了，但是他想把自己的跳坑案例分享出去，希望能给其他餐饮人一些启发吧。

统筹｜岩岩

编辑 | 阿宁

视觉 | 小雪

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