豪虾创业日志之《一口恶气》

我有一套餐饮小老板的课程，在这套课程的第一节课里，我就明火执仗的给学员们说，餐饮经验是非常不靠谱的东西，因为经验会随着时间的推移而失效，否则，如果经验真的那么有用的话，市场上就应该全是老餐饮人的天下，而不是现在这样满天下都是餐饮新贵的舞台。

基于这样的认知，我一方面在积累自己在餐饮上的经验，但与此同时的另一方面，我又不停的说服自己，不要对经验的东西太过于自信，而应该抱着开放式的心态，多去吸收新的东西，别到最后，自己也像一些没落的老品牌和老前辈一样，被曾经积累的那些经验给害死了！

去年底因为偶然的原因我了解到外卖的情况，嗅觉告诉我应该扎下去了解，通过多方请教后，结合当前的餐饮发展现状，我发现外卖已经成为一个趋势，外卖市场已经形成了，并且，我坚定不移的认为，2018年就是餐饮行业的又一个分水岭：只有线下市场，到线下和线上市场并行的阶段。

除了我自己，今年一大帮朋友也相信这个趋势，于是我们这一帮人，今年开了50家豪记卤煮的门店，来专门研究线上外卖市场，从目前的情况来看，分店情况良莠不齐，一些分店目前经营状况良好，一些分店目前苦苦挣扎，一些分店经历了生意爆好到暴跌的过山车，这在我看来倒正常。

但为什么说心里有一口恶气呢？是因为通过这两个月的外卖经历，我发现，要想让外卖的生意好，除了我们传统餐饮所必须的把味道和服务等细节做好之外，我们必须去迎合一些完全是违背餐饮经营之道的东西，接受一些完全不合理的东西，甚至，在给整个行业带来严重的伤害。

比如差评，我们几乎每个门店都遇到过“携差评以要挟退款”的专业户，他们对于如何治理餐饮商业有很多套路，餐饮老板在他们面前低声下气，几无还手之力，这样的情况没有人管，好像也没人在乎老板在里面遭受的不公和委屈，一切都好像没发生一样。

当然，这只是其中一个例子，在外卖这个领域，还有很多完全超出我认知的事情，这里所谓的认知，是我这么多年基于餐饮的基础认知，在这两个多月里，我曾经很多次扪心自问，餐饮这样玩的终局是什么？我觉得难受是因为自己以前的经历不适应现在的餐饮？还是它本身确实是错的？

为防止是自己犯经验主义错误，所以我在不懂的情况下，索性全部按照线上的要求来，怎么做能有效提高提高“三率”，我们就怎么去做，我全程带着虔诚的学习心态好好观察和学习，希望能从中学到一些什么，然后能用餐饮的底层逻辑去做相应的解释和对照。

结果，越到后面我内心越是难受，单就目前的外卖市场而已，这完全是一个逼良为娼，劣币驱逐良币的商业环境，不懂线上运营的人根本做不好外卖，懂线上运营但线下配合不好的，也做不好外卖，而既能做好线上流量运营，又能线下配合好的，是什么情况呢？我现在还没有答案。

今晚之所以十分难受，是因为接下来有一个外卖平台的流量活动，豪虾传店为了迎合这个活动，我们店内策划了一个对应的活动，在外卖群里大家讨论时，我就开始觉得难受，一直试图说服自己接受这个活动，因为积极参与讨论的每个人，都是想让豪虾传的外卖单量更好，能在这个领域去做得更优。

基于这个原因，我一度努力的说服自己接受这个活动，所以开始一直没开腔，但我越是说服自己，内心越是难受，最后严重到胸口有一块石头压着一样，难道我们餐饮人必须要变成这样才行么？最后我实在难以接受，于是在群里公开的把我所有想法全部说了出来，也相当于一吐积压在心里的憋屈。

做生意，必不可少的会有各种活动，这个我能接受，甚至豪虾传本来也在经常这么做，但我心里有一个餐饮的底线，这个底线一直是寄托在豪虾传这个品牌上面，我曾经好几次给别人说，豪虾传是我做餐饮的根，我对餐饮的所有认知和理解，都会落实到豪虾传上面来验证，我的关于餐饮的梦想，根基也在豪虾传身上。

所以，某种程度而已，豪虾传于我，我内心当然是希望豪虾传越赚钱越好，但前提是它必须要是在我认同的道路上，如果豪虾传不是按照我自己理解的方式发展，而是以我自己非常难受的方式去发展，那我做它的意义和价值何在呢？就算赚到了钱，但额外能有什么？我认为更多是痛苦。

最终我妥协换个方式去做活动，既能去迎合一些规则，获取一些流量，同时又不至于违背我在餐饮上的经营之道，不管别人是否相信，在餐饮上，我有自己的坚守，这种坚守虽然不一定逢人就说，但十分坚决，它不会因为任何人，也不会因为任何事而改变，曾经我说过最绝对的一句话是：宁可败掉也不变初心。

我们做餐饮的初心到底是什么？每个人都不一样，但我自己从2009年就开始记录自己创建豪虾传的全过程，上面清清楚楚的记录了我做餐饮的初心，我曾经是因为自己喜欢吃而来做餐饮，我曾经是希望让身边的人吃到好吃的龙虾而做餐饮，我曾经是想给别人分享开餐厅的经验而一直记录餐饮。

如果我现在因为想多赚钱，或者是其他什么目的，就改变了这些做餐饮的初衷，那我身上能剩下些什么？豪虾传变不变的面目全非我不知道，甚至对我人生来说，无非是失去一个创建的品牌而已，但如果自己这个人也变得面目全非，那我到哪里去找回自己？如果最后我连自己都讨厌自己，那赚再多钱又能如何？

所以，最终我给团队说，豪记卤煮这个新品牌，我愿意尝试各种新的商业模式，我将保持全面的开放心态，去学习，去探索，这方面我愿意无条件配合和支持，这上面我不能犯错，因为它不是我一个人的事情，是几十个老板的事情；但是豪虾传这个老品牌，它马上就九岁了，我希望能有自己所坚守的东西，如果我错了：那就我自己来承担所有责任和后果。

今晚写出来，心里这口恶气虽然无法全部吐出来，但也好了很多，关于餐饮的线上和线下市场，我现在还是小学生，继续保持谦卑的心态去学习，去弄懂里面到底是怎么回事，等下半年，我把外卖全部经历和研究一遍以后，应该就能详细的来写关于外卖的所有知识了，到时候如果这口恶气还在：

那就要拿笔当刀用了！

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