豪虾创业日志之《退出的三种形式》

餐饮创业中，合作伙伴之间出现问题，导致合作关系无法继续的案例普遍，这甚至已经成为餐饮创业路上，导致创业失败的最大一个原因，为什么会如此呢？这和国内创业讲究人情关系的原因分不开，绝大多数创业者，在创业之初组件合作团队时，都不自觉的奉行你好我好大家好的作风，没考虑后期的退出风险。

事实上，在企业的发展过程中，经常会面临合作伙伴打退堂鼓的情况，这里面，既有合情合理的一些原因，也有莫名其妙的一些因素，但不管是哪一种，都会对创业团队带来很大的影响，那么，有没有什么办法，可以起到一点防范这方面问题的作用呢？我认为，就是合作的最开始就商量好退出机制。

原则上，在签订合作协议之前，大家需要有一个共识：不管因为什么原因，在创业的前半年（最好是第一年），最好不接受资金方面的退出，因此做决定前，让每个人务必就就此计算自己的资金占用比和未来可能的资金运用情况，对此没有信心的，建议直接放弃合作，为什么要设定这样一个共识呢？

因为正常情况下，绝大多数餐饮的养客期就需要半年到一年的时间，在这个时间内，餐厅还没有盈利时，抽离店内资金，可能会让一家原本有机会熬过养客期的餐厅，面临直接死亡的结果，之所以带来结果，除了资金之外，更主要的是创业团队将很可能因此分崩离析，也就是俗话所说的“人心散了”。

但现实中，毕竟有很多例外的情况，并非每一个创业团队都能百分之百的预估到后面的事情，所以，为了防止后面突然出现要求退股和退钱，并因此影响创业进展的情况，就需要在最开始将后期可能面临的退出机制给沟通好，并形成书面文字，每个股东除了签字确认，最好还对着镜头，录下自己签订的退出机制内容。

在合作伙伴的退出机制上，一般分三种情况：折价退出，平价退出和溢价退出，每一种退出情况，都和餐饮的经营阶段息息相关，也和餐厅的发展以及合作伙伴之间的目标相关，比如折价退出基本出现在餐厅还没有盈利的阶段，而溢价退出则多发生于餐厅已经实现盈利，但股东发展目标不和的情况，下面分别说明：

当餐厅经营了一段时间，发现并不如开始大家所设想的那样理想和顺利，于是有股东打退堂鼓，不想再继续，但是其他股东呢，觉得以后还是有希望能做起来，因此产生分歧，而这时的餐厅并没有盈利，如果有一个股东坚持要退出，就只能是折价退出。

什么是折价退出？也就是与投入的资金相比，能拿回来的将是一个“打折”后的资金，那么具体打几折呢？这个一方面要靠合作伙伴之间的协商，另一方面要看当时餐厅的营业情况，对于一个还处于亏损阶段的餐厅来说，这个折扣价可能非常低，最糟糕的情况就是亏得一干二净，一分钱的投资款都拿不回来。

比如，那种被房东限定了不能转让的餐厅，一旦投资进去出现经营困难，想脱手却又不能转让的情况下，餐厅唯一能回收的资金，就只有卖店内的那些破铜烂铁，对于中小餐厅来说，不管你前期投入了多少钱，最后卖破烂的价格估计都不会超过5万，甚至连两万块钱都卖不到。

因此，在餐厅还没有实现盈利的情况下，如果有合作伙伴想中途退出，就需要做好血本无归的心理准备，如果存在转让费的情况，那么就由其他合作伙伴按照投资比例，花钱买下退出者的这个份额，只有在现有股东不愿意购买的情况下，想退出者才能转让给第三方接手（概率很低）。

那么具体要怎么核算这个转让费呢？举例说明，假设甲乙丙三个人合作开餐厅，比例是三人均摊，三个月后甲想退出，乙丙不想退出，但是又不知道这个铺面能转让多少钱，那就可以由甲去提出一个别人愿意接手的转让价格，在有第三方愿意接手的情况下，比如30万可转出去，那么乙丙只需要给甲支付10万块钱即可，剩下的那些设备和餐桌椅，也只能按照废品的销售价，折算比例后补给甲方。

既然不想做了，这就是完全按照最彻底的放弃这个店的方法来做退出设计，因为如果三个人都选择放弃，那么这个店就只能收回一点转让费和卖破烂家具的那点钱，三个人也就按照股份比例回收这部分款项，其他两个人想继续，无非也就是有一个优先权而已，付出的代价应该是一样的。

不知道大家是否能看懂上述文字的意思，希望大家能看懂吧，总之，在餐厅没有实现盈利之前，有合作伙伴想退出，那就一定是折价退出，会亏损一部分投资款，不可能，也不应该让其他想继续经营的股东，按照最原始的投入资金数量原价退出，当然，有一种情况例外：那就是其他股东心甘情愿的让对方原价退出。

折价退出是一种伤人伤己的行为，在合作中要尽量避免这样的情况发生，防范的防范就是我前面所说的，合作伙伴在开始之前，一定要让每个合作伙伴考虑清楚资金占用情况，以及协商好某一个股东想退出时的折价计算方法和规则，然后通过这些规则和限制，让每个人在创业前期都尽量保持一致性，能一起抵抗煎熬。

平价退出一般一般会出现在餐厅达到盈亏平衡点，处于盈利预期比较明朗，但是合伙人之间在后续的发展上出现意见不一致，互不让步的情况下，导致其中某一个，或者某几个股东，以不损伤彼此的情分为由，而选择平价退出：也就是只拿回自己最开始的投资金额即可。

正常情况下，如果合伙人在餐厅的养客期都没有选择退出的话，那么在餐厅实现盈亏平衡，再努力一把就可能实现盈利的局面下，从商业上，一般是不会有人选择这个阶段退出的，因为大家一起努力不就为了实现这样一个结果么？但现实中确实又存在这样的例子。

我身边就恰好有这样一个案例，两个合伙人一起开了一个小店，第一年下来没有亏损，但也没赚到什么利润，勉强打平，面对第二年如何做的问题，两人发生分歧，其中一个股东想继续做，而另外一个股东看不到希望，担心第二年又像第一年一样，只能勉强维持，因此提出退股要求。

这算是很有代表性的一个例子，它说明的是，合伙人之间不是合作关系出了问题，也不是亏损的让人受不了，而是因为有股东看不到后续的希望，不愿意再在上面耗费时间，再这样的情况下，提出来的退出请求，就需要由剩下能看到希望的合作伙伴对股份进行平价回购。

当然，平价回购的前提是自愿，而不是“必须”，也就是需要想继续经营这家店的股东，自愿按照平价标准退还这位股东的投入资金，正常情况下，很多人都愿意，因为餐厅实际上度过了最艰难的养客期，实现了盈亏平衡，不存在巨大损失的后期风险，因此，回购回来的股份，其实可以有更高的价值。

比如甲乙合作，各自拿出5万元开了一家面馆，半年后，甲觉得每天卖一两千块钱，只能赚个工资收入，不想继续做下去，给乙提出来不想干了；乙拿出5万块钱，把甲的股份回收回来，然后转身找到丙，他觉得没什么风险，看好这个口岸，觉得自己加入可以做得更好，愿意拿5万元，来从乙手里买30%的股份……

这样一来，甲以平价退出了，乙也变相的通过股份回购的方式赢得了更大的股份，也可以挑选一个更合适，更有能力，有希望把这个店做得更好的优质合作伙伴，属于双赢局面，在这样的情况下，乙是愿意接受甲平价退出的要求和提议的，当然，前提是乙自身要对项目的后期有足够的信心，能看到足够的希望。

因此，平价退出的情况，一般发生在餐厅迈过最艰难的养客期，实现盈亏平衡，但同时后期发展又前途未卜的阶段，在这个阶段如果看不到希望要选择退出，可以去给其他看到希望的合作伙伴，提出平价退出的请求，并让对方去找一个对这个项目有信心的新合作伙伴，对项目的推进效果更好，让自己能“全身而退”。

而对于愿意留守这个项目的人来说，如果有朋友在餐厅实现盈亏平衡点后提出退股，其实也没必要太在意，可以坦然接受，正如我前面所言：你如果非常看好这个项目的后期潜力，对它的后市有很大的信心，那么完全可以回购别人的股份，然后用相对更低的股份代价，寻找到更优质的合作伙伴，否则，留一个对项目没有信心的合作伙伴在团队里，不仅无法起到帮助作用，还处处拖后腿。

只是，在平价退出中，要涉及到一个付款方式的问题，到底是把所有款项一次性退还给退出的股东？还是约定一个付款期限，分阶段分周期的付款，这个就由合作伙伴之间去自己协商，达成一个彼此接受的协议即可，在大家一起经历过困难，现在又好聚好散的氛围下，这这里并没有太多问题。

溢价退出一般是出现在餐厅已经实现正常盈利的阶段，甚至餐厅正在面临大的发展机遇，后期可想象空间很大，正常情况下，这个阶段也是不会有股东选择退出的，但现实中，同样会有这样的情况发生，原因在于股东之间对以后的发展目标出现分歧。

比如我所了解到的一个汤锅品牌，曾经红遍川渝地区，在面对蜂拥而至的加盟商时，股东之间出现分歧：有的股东想只做直营，全部自己开店，因为直营的盈利空间最大，对品牌的保护最好；而有的股东则想赶快放加盟，既然别人抱着钱找上门，不赚是傻子，谁知道自己的品牌能红多少年呢？

最后，虽然股东之间达成了妥协，选择了加盟的方式，在成都和重庆发展出了超过50家分店，但短短三年时间内就死掉了，后来分析这个案例发现，他们原本不应该死这么快的，或者说他们的快速衰败不是因为加盟商的原因，而是因为股东之间的内耗，互相责怪和推诿责任，最终导致惨败。

因此，如果在餐饮的正常盈利阶段，面对后期发展方向和方式问题，股东之间如果出现意见不一致，不管最终股东之间选择哪条路，都建议股东里持悲观态度的那一方退出，以防止在后续发展中，他们随时随地的挑刺找毛病，给团队合作与品牌发展带来负能量和阻力。

那么怎么退出呢？这就需要一定的代价了，正常情况下，需要在退回对方的投资款之外，额外按照年利润的6~10倍来作为标准安股份比例退出，为了便于大家直观理解，下面举例说明：甲乙两人各拿出20万投资开了一个汤锅，股份各占50%（假设），结果半年后生意异常火爆，但甲乙出现发展分歧。

甲方要做加盟，乙方想做直营，最后甲方站强，乙方不看好这个方向和模式，选择退出，那么甲方除了要退回乙方20万投资款之外，还需要额外拿出一笔钱来作为对乙方股权的回购补偿，数额是当前品牌年利润8倍的一半，假设年利润为60万，那么甲方就需要拿出240万（480万的一半）给乙方。

对于乙来说，因为不看好甲的后续发展方案，选择现在退出的话，能达到几十倍于自己投资款的回报，也算是“功成身退”；而对于甲来说，虽然这一次拿出了240万的费用，但是因为他对品牌的后续发展很有信心，可以用回购的股份去找到新的合作伙伴，大家一条心的去做加盟，那么不仅只需要付出很少的股份就能找到擅长于做加盟的合作伙伴，而且光是加盟费就可能赚上千万，也是好事儿。

因此，在餐饮正常盈利阶段的退出，就必须是溢价退出，溢价的多少，既要看品牌的现有价值（盈利能力），也要考虑到后期的盈利空间（发展的规模和门店的数量），在股东意见不一致的情况下，为了保持团队的战斗力，最好是让意见不一致的股东退出团队，只要在退出的条件上合理，完全可以做到不伤筋动骨的和平退出，这同样有很多成功的案例。

当然，现实中，有些股东即便是不同意其他股东的做法，也不愿意选择退出，而选择闭嘴，遵守少数服从多数的原则，愿意去跟着一起冒险，之所以说是冒险，因为餐饮是一个变数很大的行业，几个月之内就可能出现形势的剧烈变化，开始计划得很美好的计划，很可能突然就失去商业机会，这个风险是随时存在的。

上述三种退出方式，算是餐饮合作中可能会遇到的退出方式，它们分别出现在餐厅经营的不同阶段，并且彼此不会混淆：在餐厅没有实现盈利的阶段，只能是折价退出，不太可能平价退出，绝不可能溢价退出；在餐厅实现盈亏平衡时，一般只能平价退出，折价和溢价退出也会有阻力；而在餐厅正常盈利阶段，只能溢价退出，绝不可能折价和平价退出。

那么，朋友们在以后的合作中，是作为拥有主动权的留守方，还是拥有被动权的退出方，都不妨仔细想清楚里面的这些关系，不管是那种退出方式，都建议股东之间能心平气和，坦诚相待的协商，多想想创业之间大家为什么能走到一起，能让不的就适当做一些让步，毕竟，生意很多，钱亏了可以再赚。

但是朋友感情一旦受损，却会是一辈子的遗憾！