豪虾创业日志之《拐点七夕节》

豪虾传创建以来，从2010年开始，每年的营业顶峰就在七夕节这一天，然后就进入转折点，因此，我把七夕节归纳为我们豪虾传每年的拐点：在七夕节之前，龙虾生意时一直走上坡路，七夕节一过就开始逐步的进入淡季生意，龙虾销量和日营业额开始逐步下滑，一直到国庆左右。

到现在为止，我也没有搞懂，为什么七夕节会成为我们豪虾传的营业拐点，我没有去了解过其他做龙虾的同行，不知道这只是我们豪虾传的特例，还是龙虾同行都面临这样的情况，心里一直其实挺好奇，我个人怀疑，这很可能只是我们豪虾传一个品牌如此。

原因在于我们的菜品太单一，可选择性太少，除了龙虾之外，其他科替代菜品太少，所以一旦龙虾的势头发生逆转，我们进入淡季的速度就会比其他同行快，为什么？因为他们有其他可替代菜品，甚至有很多同行其他其他菜品并不弱，有很多消费者去他们店本身就不是为了龙虾。

我第一次发展七夕节的异常，是2010年，当年二哥他们第一次来成都，我们利用世界杯的机会，夏天生意“火”了一把，但所谓的火，也就仅限于一天卖个100多斤虾而已，营业也就5000块钱左右，结果在七夕节这一天，我们按照正常准备的龙虾数量在不到七点就卖完了。

看到还有很多客人在不停进店，于是我们又去供货商那里买了30斤，结果刚过了8点就又没有了，于是我们当天第三次找供应商要货，最终也只给我们送来了20多斤，于是当晚我们破天荒的营业额突破了7000元，这让当时的我们十分兴奋，同时也莫名其妙。

结果2011年受南京洗虾粉事件的影响，全国的龙虾店生意都不怎么好，我们豪虾传的生意也一样很不好，平时一天只能卖几百块钱，营业额能突破1000元，二哥就会高兴的专门给我来电话，意思是当晚还是有几桌客人，结果当年的七夕节，我们又再次创新高的有4000多元，比平时高了好几倍。

到2012年就完全不一样了，当年我们已经成为成都餐饮的一匹黑马，利用微博的上升势头，我们成为当年成都餐饮行业里曝光度最高的一家餐厅，我们不仅老店天天排队，新开的郁金香店也是从一开业就排队，而到七夕节这一天，同样的生意再次爆掉，当时我在北京，听说成都两个店的员工累的够呛。

2013年我们在短短两个月之内，先后开了八家分店，借助当年新媒体的影响力和上升势头，大家也全都获得了开门红，结果到当年的七夕节，所有分店全都爆单，事后我才给各位老板提醒，说每年的七夕都要创当年新高，下面各位老板责怪我怎么不早点说，唉，我当时也没意识到这个问题。

从2014年开始，我们就已经知道这个规律，每年在七夕节这一天，店里都会参照平时的量，额外多准备很多龙虾，以应对蜂拥而至的小情侣们，结果后面两年也每次都没让我们失望，营业额基本也都能创造当年最高，而今天是否能创造今年的营业新高呢？让我们拭目以待吧！

龙虾是季节性非常强的动物，他们对天气的变化非常敏感，必须要天气热菜愿意出来，一旦天气转凉，就会立即进入产子繁殖模式，也正因为他们对气候的这个敏感，才导致全国各地的龙虾，会因为天气的原因而出现上市早晚的差别：天气热得早的地方，龙虾上市就早，反之亦然。

但让我奇怪的是：每年的七夕基本都在八月中旬左右，这时的天气和气候并没转凉，甚至还是一年之中最热的阶段，龙虾供应也还完全可以满足市场的需求，为什么消费者会在这之后选择越来越少的消费频率了呢？按理说速度应该没有这么快才是，毕竟，好些地方的养殖虾才刚上市呢。

作为个人，我对各类节日都很不感冒，不管是中国的传统节日，还是现在大家自嗨的各类外来节日，对我来说都完全提不起任何兴趣，甚至觉得莫名其妙，感觉大家在找花钱的理由，但是，作为一个餐饮商家来说，肯定很乐意于消费者的这种消费需求，呵呵，甚至我希望天天都是七夕节，岂不更好？

昨天我提到我们七夕节是一年的营业新高，结果张哥就提醒我说可以把每年的七夕节，搞成“四川卤煮龙虾节”，说者无意，听者有心，我瞬间就被张哥这个提议给刺激到了，确实哈，我们完全具备这样的条件和可能性呀，国内的两大龙虾节都是政府主导，以招商引资为目的，并没有一个真正属于消费者和吃货的龙虾节。

我完全可以在自己的能力范围内做一个专属于我们卤煮龙虾的狂欢节呀，顺着张哥说的思路，我昨天下午到晚上全都处于兴奋中，设想了各种可能，最终得出的结论是：这件事完全可行，至少，有为之付出努力的价值所在，就算做不成对我们没什么损失，可是万一做成了呢？

在我的能力范围内，我觉得组织1000人规模的狂欢节没问题，我背后有名有姓的B类好吃嘴（也就是每周都会吃2~3次）都有好几百人，给这些好吃嘴一个集中到一天来吃虾的理由即可，再不济我厚着脸皮去“摊派”：把我背后最死忠的200个好吃嘴挖出来，让必须每个人给我带5个人过来，就解决人的问题了！

那么吃的问题呢？既然是龙虾狂欢节，那主角必须是龙虾，我按照每个人平均4~5斤虾的量，当天晚上为这1000人准备4000~5000斤龙虾即可，当然，除了龙虾之外，我们还得准备配菜和酒水，酒水好解决，联系酒水供应商，当天晚上给我赞助，或者直接成本价提供酒水。

配菜上我动的脑壳多一点，那就是想让省外的合作伙伴来准备，我光是今年在省外都有十多个身份的合作伙伴，囊括了从南到北的各大城市，到明年与我合作卤煮龙虾的合作伙伴会更多，到时我邀请他们过来参加这个龙虾节，他们不是过来玩，而是带着他们当地的特色小吃过来，当我们龙虾节的配菜。

大家试想一下，在我们的龙虾节上，不仅可以敞开吃龙虾，还可以吃到原汁原味的各地特色小吃，为什么我敢保证原汁原味？是因为我们各地的合作伙伴，他们只需要准备一个能代表他们当地的特色小吃即可，在龙虾节上，他们同样不以盈利为目的，成本价让大家敞开整，给成都吃货展示他们的家乡特色美食。

如果主菜，配菜和酒水全都一成本价供应的话，那不仅意味着我们的龙虾节菜品很丰富，而且超级划算，接下来就是设计一些互动与好玩的环节，比如我们可以搞一场专属于吃货的晚会，就在我们好吃嘴里面挑选能歌善舞的人才，让他们给同是吃货的大家表演一个节目，那么一晚上下来，只需要这么20~30个节目就可以了。

当然，既然同时还是七夕节，那也可以涉及很多关于单身的活动和互动，比如吃货之间的现场相亲活动，甚至我在设想，我们如果真的要在七夕节做这个龙虾节，那就要在平时就启动日常的相亲主题活动，让我们的单身好吃嘴有机会认识彼此，然后将每年的卤煮龙虾节，就是这些小情侣一年一度的狂欢之夜，岂不更妙？

嘿嘿，顺着这个思路想下去，真是觉得不得了哈，以我的能力，第一届龙虾节可以实现千人级别的规模，而且，如果我们一切都是成本价的话，就算不用组织，我们自发而来的消费者可能都会接近一千人，因为这几年的七夕，我们成都三个店的店内接待基本就在1000人上下。

这就是我觉得这个事情靠谱和可行的原因之一：参加龙虾节的消费者有了，作为当晚消费的主力菜品龙虾，由我们豪虾传四川各分店来全面提供；酒水有酒水供应商来提供；配菜则是由我们省外的合作伙伴来提供，而舞台的表演则可以从我们的好吃嘴里面去募集，坚决不请那些所谓的专业团队，这才是真正属于我们吃货的狂欢节。

那么剩下的问题是什么呢？其实，最大的问题不在于可以同时摆一两百桌的场地，而在于这样的活动需要去相关的主管机关报备，好像得获得许可才可以组织这种上千人的大型聚会和活动，对于我来说，这可能是唯一不确定的因素：很可能我什么都可以准备好，结果临到头，被别人一个行政限令，就直接歇菜了！

但这条路并不是死的，毕竟，夏天很多购物广场也都在搞自己的美食节什么，他们的人流也有上千人，最终也还是顺利的搞起来了，因此这方面我再去打听打听，实在不行就和那些广场绑在一起做，借大型广场的场地来做一场真正的属于吃货的龙虾节，我觉得这件事情，我必须努力去实现它。

其他我都无所谓，我在意的是：四川卤煮龙虾可以拥有自己的节日的话，那将是意见多么美妙的事情呀，而且一旦这个方法可行，大家当天晚上玩的很嗨的情况下，那么以后每一届的四川卤煮龙虾节，我们的规模都可能扩大，而我对自己的最大信心在于：

我会永远保持初心，不管以后这个龙虾节做成什么规模，我都不会因为任何原因，去让它偏离最开始的初衷，一定会让它永远都是属于我们吃货的狂欢节和狂欢夜，除了推广四川卤煮龙虾这一个目的之外，不允许有其他任何商业目的参与进来，这方面，我真的是只对自己有信心，因此，这件事一定要去做！

因此，今晚主题的拐点，不仅是只今天成为今年营业的拐点，而是希望，今年的七夕节，对我们卤煮龙虾来说，意味着一个拐点，我真心的希望并期待，明年的今天，就不只是一年一度的七夕节这么简单，而是专属于我们好吃嘴的第一届“四川卤煮龙虾节”。

只要我的起步做好了，随着卤煮龙虾走向全国的步伐越来越坚实，参与进来和我一起努力的伙伴就会越来越多，只要我不变初心，那它将很有可能像美国的小龙虾节一样，慢慢的变成吃货自发性参与和期待的纯民间狂欢节，呵呵，以后当我们老了，可以抱着孙子说：你爷爷我当年可是参加了第一届的呢！

嘿嘿，哪些朋友想参与进来，我们一起来促成这件开创性的事情？